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Mon équipement : - Chauffage direct - 1 cuve Bergland 30L avec robinet - 1 cuve Bergland 50L avec robinet - 1 refroidisseur serpentin maison - A moulin à malt très basique de Brewferm - Un sceau en plastique comme fermenteur :/
Bonsoir à tous !
Il se trouve que je suis plongé dans des études qui demande beaucoup de travail.
Il est dit que l'on trouve toujours le temps pour faire ce qu'on aime. C'est vrais mais malgré ça je suis obligé de répartir dans le temps mon prochain brassin (2h par soir max)!
Ainsi je me demandais si ça posait un problème si je laissais ma bière reposer en sortie d'empatage pour faire l'ébullition 24h plus tard ?
il faudrait qu'à la fin de ton empâtage du procède à un mash out. Ca permettra de désactiver tes enzymes. Ainsi elle ne continueront pas de travailler lors du refroidissement puis de lors de la montée en température.
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
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Malibzh a écrit :il faudrait qu'à la fin de ton empâtage du procède à un mash out. Ca permettra de désactiver tes enzymes. Ainsi elle ne continueront pas de travailler lors du refroidissement puis de lors de la montée en température.
Donc un mash out c'est 78° pendant 5 min c'est bien ça ?
Avant de tout ranger, une fois que tu as récupéré tout ton moût, c'est pas mal de monter au-dessus de 80° pendant 10-15 min pour pasteuriser... ça évite que les lactos commencent à faire du sour wort pendant la nuit..
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si tu compliques la chose aussi
Soit tu adaptes tes volumes, soit ta méthode, soit ton temps.
Le volume pour que ça rentre dans le frigo
La méthode pour faire aussi bien en moins de temps et/ou sans surveillance (±difficile). Ex : empâtage en monopalier, cuve isolée.
Le temps : tu ne me feras pas croire qu'il t'est impossible de mobiliser 5 h consécutives dans la semaine. Des dizaines de parents avec 2+ d'enfants et des boulots prenants y arrivent, alors ... Ne peux-tu te bloquer un jour /mois (style un samedi ou un dimanche) pour faire ton brassin ? 5 h, c'était à peine le temps perdu en moyenne sur FB et autres par semaine par personne en 2016...C'est moins que le temps perdu en 2 jours par personne à mater la TV... C'est le temps perdu par jour dans les transports de certains urbains...
Les solutions évoquées plus haut (MO, petite ébu) sont des pis-aller mais tu n'y couperas pas. A noter : si tu fais une ébu de 15 min, il n'y a pas beaucoup de temps supplémentaire pour aller jusqu'à 45 ou 60 minute (tu peux ensuite procéder à un refroidissement "naturel")
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Je fais régulièrement en prestation : empatage le samedi et ebu le dimanche pour mes cervoises. Tu vas acidifier, modérément, ton moût avec les lacto, Donc à éviter suivant le style que tu vises.
Des pistes pour gagner du temps :
- concasser le grain la veille, idem pour préparer le matos. comme ça tu démarres direct sur l’empâtage.
- prendre de l'eau chaude du robinet pour gagner en temps la montée en température de l’empâtage.
- brasser en BIAB te fera gagner un temps considérable => pas besoin de Mash out (tu lances la chauffe pour l'ébu direct après le palier d'empâtage), pas de rinçage...
- après ébu tu fais un refroidissement dit naturel comme proposé par PM => tu met en fermenteur et t'attends qqs heures que le moût soit redescendu à une vingtaine de degrés pour mettre les levures
avec tout cela je pense que tu peux faire ton brassin en prenant 2h30-30h le jour en question (plus du temps la veille et le lendemain).
(tu peux ensuite procéder à un refroidissement "naturel")
