Les malts ⇒ De l'avoine toute nue !

[Penn-Maen]

Bonjour,

Est-ce que quelqu'un a déjà utilisé du malt d'avoine décortiqué ?

Chez Simpsons, il est décrit comme ça (en "golden", donc une sorte de cara) :

This huskless oat crystal malt is quite simply delicious. An exotic ingredient for the adventurous brewer, it brings a subtle nutty flavour. Its creaminess brings mouthfeel and balance to strong, hop forward beers.

Chez Crisp, de cette façon (comme un malt de base) :

In brewing, when mixed with barley malt, naked oat malt can improve mouthfeel and introduce notes of a toasted, biscuity aroma and palate. Naked oat malt can contribute beta-glucans, otherwise known as soluble fiber, to add an extra, health-promoting property.

Potentiel de ~70/75%, utilisation jusqu'à 10%.

Quelqu'un aurait des retours ?

Merci,
PM

[Penn-Maen]

Bon, bah si personne n'a de retour...
A noter : il semblerait que la Surly Brewing Company en fasse un usage immodéré

[tof02]

Salut! désolé je n'avais pas vu ton message

Si il s'agit du même que celui de la malterie du chateau, j'en utilise tout le temps, comme un malt spécial .

Le malt Château Avoine est produit à partir de grains d’avoine décortiqués. Ce type de malt a un très faible pouvoir diastasique et des valeurs d'extraction modérées.

Le malt Château Avoine donne une douceur distinctive à la bière. Parfait pour améliorer le corps de la bière, sa note de tête et la saveur des bières brunes. Utilisé comme complément de saveur, il réhausse le goût de biscuit dans la bière et lui donne une texture unique et crémeuse. Convient à n'importe quel style de bière anglaise brune.

Jusqu’à 15% du mélange.

http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French

[Penn-Maen]

merci. Concrètement, tu en penses quoi ? Pas de soucis de filtration ?

[tof02]

Non pas de soucis de filtration. je suis en général à 7% max. Filtration avec un filtre fait maison à partir d'une passoire inox, une sorte de "dôme", dans un seau à part de la cuve d'empâtage.

Les écorces d'orge des autres malts font leur travail Le moût est sans doute un peu plus trouble par contre. Grosso modo les grains d'avoine font la taille de 3 grains de riz basmati. Et sont probablement concassé en 3 morceaux lors du passage au moulin.

[Le nain brasseur]

Je l'avais utilisé l'an passé pour essayer, mais je prends plutôt celui avec écorces qui aident à la filtration.

[gog3]

j'ai un peu du mal a comprendre ce que c'est censé apporter par rapport au non decortiqué

[Penn-Maen]

@gog3 : de ce que j'ai compris de mes recherches, c'est qu'il serait malté, puis décortiqué, puis touraillé pour faire ressortir les arômes biscuits/toast. Sans écorces, il n'y aurait plus de risque de tannins (au préjudice de la filtration éventuellement) et une moindre coloration. Un peu comme le carafa (en moins toasté )

J'avoue que le produit m'interpelle aussi un peu, et sans infos sup sur le forum, j'ai ouvert ce topic.

[gog3]

Merci PM,

effectivement en y repensant un peu j'en etais arrivé a la meme conclusion que ca limite les risques d'extraction de tanins,
mais est ce vraiment un probleme recurrent chez beaucoup de monde
desolé je ne fais pas vraiment avancer le schmilblic...

[Penn-Maen]

des infos que j'ai récolé, ça améliore la mousse (forme, texture et tenue, avec le terme "mousse à raser" qui revient souvent), ça améliore le corps (glucanes), et ça donne un soyeux "satiné" à la bière. Sur un autre site, il y a un propos qui dit que l'avoine nue est plus riche en huile...

Golden naked oats from Simpsons, are a huskless oat crystal malt from one of the U.K.'s most prominent maltsters. Golden naked oats have a sweet nutty flavor and aroma that transfers wonderfully into beers. It has been known to give a rich, creamy head to beers, as well as a satin smoothness and body. These can be used in a range of beers styles. While commonly used in stouts, they can also be used in almost any beer style to give a creamy smoothness and nuttiness. We have heard of people using golden naked oats in many different beer styles, including porters, pale ales, bitters, milds...the list goes on! Try them in just about anything you care to brew. There is no other grain on the market that compares to golden naked oats!

Chez Briess il y a quelqu'un qui aurait tenté une 100% avoine nue, avec l'ajout d'enzymes. Ca me semble un tantinet peu fiable comme info (ou j'ai mal compris, c'est fort possible)

Je crois avoir vu certains qui poussent le vice à en utiliser jusqu'à 20% (je n'arrive pas à retrouver les liens).

Bref, je patauge toujours autant

PM, nageur de fond (brasseur coulé ?)