Pour la petite histoire j'ai rencontré un agriculteur très sympa qui fait du blé noir bio (en grain ou en farine mais pas malté ^^) et j'ai eu envie de tenter l'aventure du maltage.
Après on verra bien ce que cela donne effectivement je ne suis pas sûr du résultat ^^
Mais on s'amusera c'est sûr ! ;p
Pour le "goût sarrazin" je comptais mettre environ 15 % par rapport aux autres malts, je ne sais si cela suffira ^^
Beersmith ⇒ Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
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Malibzh
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Re: Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
Pour le maltage du millet (et ca parle aussi du sarrasin) j'avais lu ce tutorial :
https://www.glutenfreehomebrewing.org/a ... torial.php
Sinon, j'aimerai comprendre pourquoi le malt de sarrasin du Château n''a pas de pouvoir diastasique ? j'ai surement loupé un truc.
mali
https://www.glutenfreehomebrewing.org/a ... torial.php
Sinon, j'aimerai comprendre pourquoi le malt de sarrasin du Château n''a pas de pouvoir diastasique ? j'ai surement loupé un truc.
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Joppi
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Re: Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
Merci pour le lien ! ;p
Pour le pouvoir diastasique, désolé je ne pourrai pas t'aider... :-/
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rockeurfoo
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Re: Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
Pour parler de mes expériences, j'ai eu testé du malt de sarrasin, non torréfié donc, juste malté. C'était dans une ambrée, 35% pils, 35% munich, 20% carared (je voulais du corps!) et 10% sarrasin.Joppi a écrit :Pour le "goût sarrazin" je comptais mettre environ 15 % par rapport aux autres malts, je ne sais si cela suffira ^^
On le sent un peu, mais pas tant que ça. Si l'on ne sait pas qu'il y est, on ne le trouve pas.
Même recette, avec 30,30,20,20. C'est mieux, mais je ne suis pas convaincu non plus.
Peut-être qu'avec une base plus simple... ?
En tout cas, je n'ai pas retenté l'expérience depuis.
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Dab2
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Re: Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
Je confirme, j'ai fait une recette toute simple avec 20 % de sarrasin (non malté) et 80 % de pale ale : on ne pouvait pas le rater, le goût était vraiment présent.
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Joppi
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Re: Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
Ok c'est bon à savoir, merci ! ;p
Je voulais faire une ambrée typée belge, mais du coup avec pas mal de malt spéciaux... 2% spécial B / 8% ambré / 10% aromatque / 65% Pilsner B / et 15% Blé noir
Je vais peut être simplifier un peu les malts et augmenter le blé noir ! ;p
Je voulais faire une ambrée typée belge, mais du coup avec pas mal de malt spéciaux... 2% spécial B / 8% ambré / 10% aromatque / 65% Pilsner B / et 15% Blé noir
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Le nain brasseur
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Re: Blé noir (sarrazin) dans Beersmith
Pour les spécificités du sarrasin dans BS, voir le sujet dans la section "les autres céréales" (même si le sarrasin n'en est pas une) ftopic5156-30.html
Le site du Nain : http://univers-biere.net