Strong Ale ⇒ Clône Chouffe ?

[Dab2]

Je te conseille de mettre l'un de tes deux houblons en aromatique.

Pour cette DI et ce volume il te faut 2 sachets à mon avis, le coup du "1 paquet suffit pour 20 L" c'est une règle générale optimiste qui ne s'applique pas aux recettes à forte DI.

Je te mets ma recette de triple belge pour info (pas clone de chouffe mais qui s'en rapproche) :

Belgian Tripel

Type: Tout Grain

Paramètres de la Recette
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Volume du Brassin: 13,50 l
DI Estimée: 1,079 SG
Couleur Estimée: 10,3 EBC
IBU Estimé: 33,9 IBUs
Efficacité: 78,00 %
Durée de l'Ebullition: 75 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 72,8 %
0,50 kg White Wheat Malt (4,7 EBC) Grain 2 12,1 %
0,12 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 3 2,9 %
36,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,10 %] - ébul Houblons 4 29,1 IBUs
0,50 kg Brown Sugar, Light [Bouillir pendant 30 Sucre 5 12,1 %
20,00 g Saaz [3,06 %] - ébullition 15,0 min Houblons 6 4,8 IBUs
1,50 g Irish Moss (Ebullition 5,0 mins) Clarifiants 7 -
1,0 pkg WLP550 - Belgian Ale (White Labs #WLP550 Levures 8 -

Profil de Brassage:
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Multi-Paliers

Poids Total des Grains: 4,12 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier beta Ajouter 9,05 l d'eau à 68,1 C 62,0 C 30 mn
Palier alpha Monter à 72,0 C en 6 min 72,0 C 20 mn
Nouveau Palier Monter à 78,0 C en 3 min 78,0 C 5 mn

Rinçage:
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Rinçage continu avec 14,79 l d'eau à 78,0 C

6 semaines de fermentation avant embouteillage.
Carbo avec 80 g de sucre de table.

[quentin01301]

Merci pour cet info.

ce qui est étonnant, c'est de voir que la semaine dernière j'ai brassé 20L d'une blanche avec 2.5 Kg de Pils et 2Kg de Wheat.
Avec ça j'ai obtenu une couleur bien clair tout de même.

Donc je me demande comment avec 6 Kg de pils je vais bien pouvoir obtenir la robe blonde de la Chouffe.

Merci

[Dab2]

Je pense que c'est justement le blé qui a éclairci la robe de ta bière. Avec du pils uniquement la teinte sera différente.

[Penn-Maen]

Donc je me demande comment avec 6 Kg de pils je vais bien pouvoir obtenir la robe blonde de la Chouffe.

c'est une belge, donc avec du candi ?

[Benjigentil]

Qu'ont donné toutes ces recettes ? Des retours ?

[ty rouz]

Il ne faut pas compliquer la recette de la Chouffe pour la cloner mais s'en tenir à l'originale: Pilsen, candi blanc, dextrose (qu'on peut remplacer par du Carapils ou du malt de sarrasin dans mon cas), Styrial Goldind en amérisant, et Saaz en aromatique, plus coriandre et écorces d'orange . Et surtout de la WLP Belgian Ale. C'est une bière extrêmement basique qui vaut surtout par son pourcentage d'alcool et sa levure. Pour la Chouffe brune rajouter du caramel.

[quentin01301]

Bonjour à tous,
je viens d'embouteiller après avoir fait la recette suivante :

Pour 20L :

6 Kg pilsen
0,4 Kg de candi
0,09Kg sucre de canne
15G Coriandre
30g Goldings
30g de saaz

Mais je trouve que la couleur est très claire.
je devais avoir un EBC de 8,6 selon Beersmith et j'ai plutôt l'impression qu'à l'embouteillage je suis à 5.

Est ce que la couleur va foncer ?
Mettez vous des écorces d'oranges ? car je trouve que dans la Chauffe il y a un gout de fleur d'oranger. Si oui , combien ?

Selon vous 15G de coriandre pour 20L est ce suffisant ?

[Dab2]

Qu'ont donné toutes ces recettes ? Des retours ?

Pour l'instant elle n'est pas prête, mais sur les premières bouteilles dégustées, par rapport à ma recette, la grosse (grosse grosse) différence vient des épices. Je trouve que ça change complètement l'odeur et le gout principal de la bière, je ne m'en rendais pas compte avant mais elles ont une place importante dans cette bière. Concernant le fond malté et (surtout) la levure, je retrouve le même caractère.

[Benjigentil]

Combien as-tu mis de coriandre ? Et le résultat est-il trop ou pas assez épicé ?

[Dab2]

Justement je n'en ai pas mis je ne cherchais pas à faire un clone de chouffe à la base, mais ma recette (postée plus haut) correspond pas mal à une Chouffe sans épices.