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Obsession et parano, les secrets d'une bonne aseptie
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j'avais lu quelque part qu'au lieu d'utiliser un filtre stérile on pouvait désinfecter l'air d'un bulleur avec un barboteur bricolé de ce style en y mettant un produit désinfectant:
Je me demandais si ca marchait aussi avec de l'alcool. Et pourquoi pas en profiter pour y mettre un bon alcool style rhum, calva... qui pourrait au passage aromatiser un peu la bière.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Ben, dans le cas de ta bière le flux est sortant. Tu vas pouvoir aromatiser ta pièce de fermentation donc !
(Sinon oui c'est le principe du barboteur, filtrer les solides via de l'eau, et si tu remplaces cette dernière par une solution desinfectante bah hop)
Mais j'imagine qu'une partie des arômes de l'alcool passeront dans la bière avant d'en sortir et d'arômatiser la pièce. Après la question est de savoir si ca se ressentira dans la bière. En tout cas j testerai ca sur mon prochain brassin et vous donnerai un retour. (perso ca sera au calva, du 15ans )
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Désinfecter ou filtrer le CO2 qui sort du fermenteur ne sert à rien en soi. mettre un liquide stérile et/ou désinfectant type alcool dans le barboteur ne sert qu'à se prémunir d'une éventuelle dépressurisation (quand tu bouges ton fermenteur) -qui enverrait le dit liquide dans la bière- ou du krausen qui viendrait lécher le liquide et repartir dans la bière
Attention à ne pas confondre avec les filtres utilisés lors de l'oxygénation du moût avant fermentation (même si en amateur verser le mout entre deux seaux est normalement suffisant et beaucoup plus simple). Dans ce cas l'oxygène ou air que tu envoies dans le moût doit être exempt de bactéries, et effectivement peut-être qu'utiliser un alcool spécifique pourra apporter quelque chose à la bière. Mais j'en doute fort car les composés ramenés seront surement très volatiles et partiront avec le dégagement de CO2.
Je pense qu'il vaut mieux que tu fasses tremper des copeaux dans ton alcool et que tu les incorpores à ta bière en fin de fermentation, ça sera surement beaucoup plus efficace
ou alors j'ai mal compris et tu veux utiliser ton fermenteur comme diffuseur d'ambiance
ton système s'appelle un blow-off (ou blow-out, j'ai toujours un doute).
Le vrai terme c'est Burton Union System.
A la base, c'était prévu pour récupérer des levures en sortie de tonneau.
Mais de là à aromatiser ta bière, je ne vois pas comment...
PS : renseignez-vous sur les travaux de pasteur. Il existe encore des cornues avec des becs très long, ouverts sur l'extérieur sans aucun filtre, et qui sont toujours stériles. Nos barbos ou Burton union servent aussi/surtout à empêcher le passage d'insectes et accessoirement de poussières
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Je crois que vous avez mal compris. Le système sert à désinfecter l'air avant qu'il soit envoyé dans le bulleur pour l'oxygénation du moût. Il n'est ici pas question de "filtrer" le gaz sortant de la cuve de fermentation. J'aurais peut-être dut développer un peu plus dans le premier post, je ne pensais pas que cette interprétation était possible.
J'aurai peur que l'air se charge en alcool et en relargue dans la bière .
Plutot du starsan AMHA ou un autre produit qui ne puisse pas nuire aux levures
Même si l'air se Charge en alcool, si 1mL se condense dans le moût c'est déjà pas mal, et 1mL d'alcool même pur dans 20L c'est rien. En fait c'est un peu le but, de charger l'air en alcool pour tuer ce qui s'y trouve. Ma question est, est-ce efficace?
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