Le refroidissement ⇒ Rap ou serpentin

[Ememix]

Si je cherche un refroidisseur c'est justement pour ne pas camper sur mes habitudes... Jusqu'à présent tous mes brassins ce sont bien passés en refroidissement naturel et je n'ai eu que des compliments sur mes bières (Et je précise que mon panel n'est pas constitué que de ma femme et de mes parents....mais aussi de personnes expertes avec qui je travaille dans une brasserie industrielle).

Ton argument sur le hopstand n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd! Il est vrai que pour gérer la température pour cette technique, le serpentin est le mieux adapté, a moins de recirculer le mout après le RAP dans la cuve ébu jusqu'à la température désirée mais dans ce cas, il faut une pompe....

Ok!! Bon... Tofito va bientôt réussir à me convaincre de faire mon Whirlpool a froid.....

Mais je réitère ma question quand même (au moins pour la culture perso):
Si on ne fais pas de hopstand, y'a t'il des contre-indications à refroidir dans le fermenteur avec le serpentin?

[alks]

Tu risques de mettre ta cassure dans ton fermenteur.

[Penn-Maen]

@alks : et ... ?

[alks]

@alks : et ... ?

Bah rien de grave, juste plus à retirer en secondaire

[sirhotman]

Perso je serais moyen chaud de balancer du moût brulant dans un fermenteur plastique. En terme de transfert de composé ça doit pas être terrible.

Et puis moins il y en a au fond du fermenteur, mieux c'est pour limiter les faux goûts pour une fermentation un peu chaude ou qui traine.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Tofito]

Ton argument sur le hopstand n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd! Il est vrai que pour gérer la température pour cette technique, le serpentin est le mieux adapté, a moins de recirculer le mout après le RAP dans la cuve ébu jusqu'à la température désirée mais dans ce cas, il faut une pompe....

Il faut une pompe oui, mais penses aussi que les RàP n'aiment pas le houblon libre. Les petits bouts de pellets risquent de le colmater vite-fait bien fait... Donc en gros pour faire du hopstand avec un RàP, il te faudrait faire un 1er whirlpool à chaud, puis passer par le RàP pour descendre à 80° et faire l'infusion du houblon, puis re-faire un whirlpool afin de finir le refroidissement. Un peu le bordel le truc... (j'ai un peu le même souci sur ma micro 500L ; je voudrais faire du hopstand pour booster l'aromatique mais pas évident à mettre en place)
Sinon tu peux toujours houblonner avec un hopspider pour éviter que le moût soit chargé en particules.

[Hush]

Bonjour,
Pour protéger le RAP, un filtre fait maison de ce type fonctionne très bien .
https://wort.org/kettle-hop-filter/
Nous avons simplement replié le bord de la toile sur lui même, pas de couture . On a ensuite écrasé le pli dans les mâchoires d'un étau.
C'est démontable, un coup de nettoyeur haute pression quand il est trop encrassé et c'est reparti .

Hush

[Tofito]

Et du coup tu fais toute l'ébu avec ça au fond de la cuve? Il se bouche pas avec la cassure?
Pas de whirlpool possible nonplus j'imagine..

[Hush]

Le filtre est monté sur le tube de sortie avec un système de collet battu. Il reste en place durant toute l'ébullition. On ne fait pas de whirlpool, on est en électrique avec résistance immergée, je ne suis pas certain que l'on pourrait faire un tourbillon efficace.
On a utilisé du cône séché, du cône frais, des pellets sans bouchage . On a des cuves de 200 litres et le filtre est un carré de 30cm de coté.La surface de filtration est importante, le houblon et les insolubles se déposent sur le filtre et doivent jouer un rôle de filtre un peu comme le lit de drêches.
Démonté à chaque brassage, nettoyage eau chaude, lessive et brosse (attention les bords de la toile métallique piquent ). Un coup de nettoyeur haute pression .... Une fois par an .
En voici un autre exemple plus sophistiqué au niveau de la forme... Mais le modèle "raplapla" fonctionne très bien .
http://greenethumb.com/article/1677/hom ... p-blocker/

Hush

[rockeurfoo]

RAS, mais ton setup m'interesse. J'ai toujours eu peur que le houblon vienne cramer sur ma résistance. Du coup j'ai toujours usé d'un hop spider difficile à nettoyer. Si tu me confirmes l'absence de brulure, je vais réfléchir à faire un filtre comme ça également !