Brassins et expériences ⇒ Une histoire entre elle et moi

[benboum]

Je laisserais à la température ambiante sinon tu risques de ensemencer trop froid.

[franfranky]

Si tu met ton barboteur sur ta dame jeanne avec le mout a 80 degrés qui refroidi fait gaffe que le liquide du barboteur de soit pas aspiré dans le mout

[Penn-Maen]

refroidir le jus dans l'évier pour atteindre 80°C ;
transvaser dans le fermenteur ;

3 - mettre le fermenteur (fermé par un simple couvercle) dans une bassine pleine d'eau froide / baignoire / piscine
4 - remuer tout ça pendant 30 à 40 minutes, en remplaçant régulièrement l'eau/les pains de glaces

Sur 12 litres, c'est assez facile. Plus le contenant d'eau froide est important par rapport au volume de moût, plus ça va vite. Plus l'eau est agitée, plus le refroidissement est rapide. Avec un tel volume, et avec ta baignoire, tu dois atteindre les 30°C sans forcer en moins de 30 minutes. Les exemples sur le forum sont légion

Rien que de couper le feu sous la marmite, en moins de 10 minutes tu arrives déjà à 80/85°C avec une marmite à l'air libre. Pas besoin d'évier, juste un peu de patience.

[Lattendoir]

L'ATD n°1 : Single Hop Citra

L'ENSEMENCEMENT

Mon jus est froid, je vais pouvoir l'ensemencer.
Mais avant cela, je prends la densité initiale
Fallait-il la prendre après l'ensemencement ?

Le logiciel Joliebulle m'annonçait 1061.
Au final, j'arrive à :


1063 qu'il faut nuancer de +0,001 puisque je ne suis pas à 20°C. Bref, je trouve cela plutôt pas mal.


Arrive le moment de l'ensemencement.
Je dois avouer que les notes que j'avais prise n'indiquaient pas cette procédure.
Je ne sais pas si c'est la fatigue, mais j'avais prévu de gérer mes levures tout autrement :

Préparer un levain en mettant les levure dans un demi-verre d'eau à 25°C

Au final, je réchauffe les levures liquide entre mes mains pour quelles passent de 4°C à 21°C
Ensuite je prélève un peu de jus froid et je le mélange aux levures.
Enfin, je renverse le tout dans la dame-jeanne.

Il ne me reste plus qu'à transvaser le reste du jus dans ma dame-jaenne de 12l à l'aide du transvaseur.
Ca marche à merveille bien que le matériel soit disproportionné par rapport à ma production. Malgré tout, j'aime quand tout roule ainsi.




Et voici mon premier brassin qui va partir en fermentation
Dame-Jeanne de 12l ai-je dit ?
Euh, il en reste 8 à tout casser là, non ?




[hr]
Amélioration pour les prochains brassins :

Mettre en place un protocole quand à la dispersion des levures

[Dab2]

Hello, félicitations pour ton brassin !

La DI se prend avant ensemencement.

Si tu utilises des levures liquides, selon moi tu peux directement verser le contenu du sachet dans le fermenteur (sauf pour les Wyeast dont il faut claquer le sachet de nutriments au préalable, mais tu as utilisé une White Labs je crois).

La procédure de réhydratation dans un verre d'eau s'applique aux levures sèches.

Tu n'as pas parlé de l'aération, as-tu fourni un peu d'oxygène à tes protégées ?

[ajja]

Félicitations

Ta densité est de 1066, les graduations de ton densimètre vont de 2 en 2 , comme les miens d'ailleurs et peut-être ceux de tout le monde ?

[Lattendoir]

@ajja,
Oh punaise, je n'avais même pas fait attention que mon densimètre allait de 2 en 2
Le logiciel Joliebulle annonçait une DI de 1061. Je suis donc à 1066. Je dois traduire cela comment ?


@Dab2,
Merci.
J'espère maintenant que le résultat sera à la hauteur pour ce premier brassin.
Concernant l'aération, le jus tombait du goulot de la Dame-Jeanne (vers le fond). Comme elle fait 40cm de haut, je pensais et pense encore que l'aération serait suffisante.
J'aurai peut-être dû y aller plus fort ? Maintenant, mon brassin à quelques jours d'avance par rapport à mon récit et je peux dire sereinement que les glouglous ne se sont pas fait prier

[bazoo]

Félicitations

Ta densité est de 1066, les graduations de ton densimètre vont de 2 en 2 , comme les miens d'ailleurs et peut-être ceux de tout le monde ?

Ca dépend des marques et du prix.
En pro, ils sont plus précis avec des demi gradués mais la plage de mesure est plus restreinte.
En gros tu en as avec mesure de 1.020 à 1.030 mais plus longs que ceux qu'on utilise

[ajja]

Merci pour ces précisions

[Lattendoir]

L'ATD n°1 : Single Hop Citra

LE RENDEMENT

J'ai passé des heures sur le forum, des nuits sur internet.
J'ai attrapé des ampoules à taper sur ma calculatrice.
J'ai vu des formules à rallonge, des ratios, des platos,.
J'ai utilisé des calculatrices trouvables sur le net.
Et pour finir, j'en sais rien.

[hr]

J'en sais rien car ce n'est pas clair. Rien ne semble codifié ou du moins, rien ne semble simple.
Je ne sais pas quand faire ce calcul, ni par rapport à quoi ?

Il semblerait qu'on puisse calculer son rendement d'extraction du sucre présent dans le moût -> à mon sens le plus important
Il semblerait que le moment le plus opportun pour faire ce calcul soit avant la fermentation.

Suite à mes lectures et aux échanges que j'ai eu, la prise de densité pendant le rinçage des drêches peut aussi avoir son utilité afin d'arrêter ou de poursuivre le rinçage selon la densité souhaitée.


Pour mon 1er brassin, j'ai utilisé 2 malts :

• Marris Otter à 90,9% de ma recette avec un rendement maximal de 83%
• Biscuit à 9,1% avec un rendement à 79%
• (90,9*83 + 9,1*79) / 100 = 82,6 % de rendement maximal pour ma recette

Sur le logiciel "Joliebulle", le rendement par défaut semble être de 70%.
Je me suis amusé à modifier ce paramètre et il semblerait que cela modifie le curseur % d'alcool (logique puisque c'est la quantité de sucre qui détermine le volume d'alcool) et le ratio Amertume / Densité.

En utilisant l'outil de calcul d"Univers bière", j'indique :

• Densité du moût : 1,067 (rectification de la température)
• Volume du moût : 8l (environ car pas mesuré précisément)
• Masse de grain (utilisé pour la recette j'imagine ) : 2,750 kg
• Rendement maximal théorique moyen des malts de la recette : j'ai mis 82,6 %

Bref, je ne suis pas bon du tout.
Si ma démarche est la bonne, ma bière

• fera 4,4% d'alcool (au lieu de 6,1 prévu initialement)
• passera de 0,9 BU/GU à 1,5 avec ce nouveau rendement

Alors pourquoi avec un rendement de 70%, Joliebulle annonce une DI de 1,061 et que moi avec un rendement de 51%, j'ai une DI de 1,067.
Ma DI ne devrait-elle pas être plus faible étant donné que mon rendement est moindre ?

[hr]
Amélioration pour les prochains brassins :

Prendre note de la densité & du volume du moût pendant le rinçage des drêches - avant la fermentation - à l'embouteillage