Recettes ⇒ Brewdog #44 - TM10

[davlebrasseur]

Salut ,

J'ai envie depuis un petit moment de brasser une bière au gingembre et en parcourant le DiyDog je suis tombé sur la TM10.
J'ai remplacé le houblon Bobek par du Styrian Goldings et rentré le tout sur BeerSmith.
Après 2,3 ajustement pour respecté au mieux les Ibu,densité et couleur , l'ensemble ne paraît pas trop déconnant.
Mais au moment d'ajouter le gingembre frais , BeerSmith indique que celui ci s'utilise de 5gr/litre à 40gr/litre !!!
Ça paraît beaucoup non?
Sur la recette BrewDog indique 12,5g / 20 litres
Ça paraît peu du coup..
Je suis un peu perdu car si il est facile d'ajuster les Ibu etc.. avec BeerSmith , la c'est plus compliqué du coup..
Idem pour l'écorce d'orange, 12,5gr/litre mais ça ,ça m'inquiète moins
Des idées sur la quantité ?
Merci

"Ça sent la bière , de Londres à Berlin , ça sent la bière Dieu qu'on est bien !"

[davlebrasseur]

Up

[Tofito]

L'hiver dernier j'avais brassé une ptite pale ale "de soif" à 3% avec un peu de gingembre. J'en avais mis 15g (coupé en lamelles à l'économe, 10min d'ébu) pour 25L et on sent quasiment rien. A refaire, je triplerai la dose.

[Penn-Maen]

la qualité et surtout la fraicheur des épices joue beaucoup sur le rendu final. Ce qui explique certainement que certains, en triplant la dose conseillée, trouveront moins le goût que d'autres plus prudent qui diviseront la dose par 2... Si on ajoute à cela les différences de perception et la sensibilité de chaque individu...

[Hyeronimus]

L'hiver dernier j'avais brassé une ptite pale ale "de soif" à 3% avec un peu de gingembre. J'en avais mis 15g (coupé en lamelles à l'économe, 10min d'ébu) pour 25L et on sent quasiment rien. A refaire, je triplerai la dose.

Hello, pour ma part, gingembre frais coupé en petits cubes puis grossièrement écrasé avec le plat du couteau. J ai noté que, comme pour l ail, quand c est écrasé on sent plus le goût. Ce dernier était assez prononcé pour un grammage équivalent au tien.
Et bien sûr, il y a la perception de chacun qui diffère

[davlebrasseur]

Merci pour vos réponses , j'ai lancé 2,3 demandes hors forum, j'attend les avis et je ferai un "mix feeling" de tout ça , je vous tiendrais au jus de la recette et du rendu final de la
"MixFelling GingerAle"

[Guiche]

Au passage, j'utilise pas mal le gingembre en cuisine. Avant, quand j'en mettais, je ne le goûtais que quand je tombais dessus. A ce moment, je le coupais en morceau ou en tranches très fine. Maintenant, j'utilise une râpe à gingembre, et il n'y a pas photo ! Le goût se répand bien plus. Donc je te conseillerai d'essayer de faire la dose prescrite voire un peu plus en râpé en fin d'ébu, et pis si tu trouves que ce n'est pas assez, tu râpes du gingembre que tu laisses trainer dans un alcool alimentaire quelconque et tu ajoutes ça après fermentation.

[davlebrasseur]

Merci Guiche c'est une bonne idée
Je vais partir sur 20gr râpé , je goûterai 5-6 jours après le début de la fermentation et j'aviserai .

[davlebrasseur]

Allez les dés sont jetés , ce sera 22 grammes râpé et 20 grammes d'écorce d'orange
On verra bien

[davlebrasseur]

Voilà fini, c'est en fermentation, j'ai goûté le jus pour la prise de densité et ça sent tout simplement rien du tout
BeerSmith avec ces 4 g par litre ne doit pas être loin de la vérité.
Rendez-vous dans deux mois ... Peut-être avant quand même