Refroidisseurs ⇒ principe de fonctionnement du refroidisseur à plaques

[Eric974]

je parlais de faire bouillir le refroidisseur a plaque.
non, dans une autre marmite. je ne suis pas sur que ce soit génial pour la bière. personnellement j'ai un serpentin inox, je rapporte ce que j'ai vu faire et j'avoue avoir été convaincu. un refroidisseur à plaque sera parmi mes prochains investissements.

En effet je n'avais pas compris comme cela

[cramcram]

oui en me relisant je vois bien que ce n'est pas tres clair...

[Den's Rotten]

pour ce qui est de vos problèmes de refroidissement, ne serait-il pas envisageable de placer votre refroidisseur dans une bassine d'eau glacé ?

Pas bête, mais je pense qu'elle ne resterait pas bien longtemps glacée (dépend bien sûr du volume de la bassine). Mais du coup cela implique une plus grande quantité d'eau et d'énergie pour la refroidir..
Il doit bien avoir un moyen de faire fonctionner un échangeur de manière optimale sans devoir l'immerger dans de la glace.

[Ark]

Je ne comprends pas, tu trouvais que c'était lent, alors tu réduis l'eau du robinet ?

La solution que j'ai trouvé est de réduire mon débit d'eau du robinet, et de faire recirculer mon mout avec une pompe. Mais ça me prend encore 20 minutes pour passer 50 lt de 80° à 25°.

Pour ma part je fais circuler de l'eau du réseau avec le plus de débit possible d'un côté, et de l'autre j'envoie le moût à gros débit que je relargue dans la cuve d'ébu', je tombe ainsi rapidement vers 50°C, et là j'envoie en fermenteur en réduisant le débit de moût.

[Den's Rotten]

Je réduit le débit du robinet car cela ne sert à rien de faire couler 200 litre de flotte qui entre à 8° et ressort à 9°, ça ne change rien au transfert de température et tu gaspilles de l'eau (je ne sais pas si tu as déjà mesuré la quantité d'eau que tu utilises lors du refroidissement, mais si tu ouvre le robinet à fond tu utilises 250 litres environ).

[tof02]

je fais la même chose. Si il y a trop de débit, l'échange thermique est faible.

[Den's Rotten]

je fais la même chose. Si il y a trop de débit, l'échange thermique est faible.

Exactement. Et là je suis à un rapport de 90 litres d'eau pour 50 de moût, je pense que c'est pas mal.

[Penn-Maen]

Si il y a trop de débit, l'échange thermique est faible.

[tof02]

@ Penn-Maen : quelle est la question?

Perso: j'envoie l'eau froide à fort débit, puis quelques secondes après, le moût, à un débit faible, et j'ajuste celui-ci en fonction de la température de sortie voulue.
Lorsque la température est atteinte et stable, je réduis le débit d'eau tant que la température de sortie de moût n'évolue pas trop, sachant qu'il y a un décallage entre la réduction du débit d'eau et l'effet sur la température du moût.

Si le débit d'eau ou de moût est trop rapide, je trouve que l'échange thermique entre les deux fluides via les plaques ,n'est pas optimal.

Bon, je sais, ce n'est pas très "technique" dans la formulation sans doute

Et là je suis à un rapport de 90 litres d'eau pour 50 de moût

tu dois avoir une eau très froide pour utiliser si peu d'eau, l'échangeur doit jouer aussi. tu as un 60 plaques et moi un 30 plaques 66kw wiltec.

[Penn-Maen]

en fait, ta formulation me laissait penser que si le débit est trop important au secondaire (eau), l'efficacité de l'échange diminue.

Or, ce n'est absolument pas le cas, au contraire : plus le débit est important au secondaire, plus le régime est turbulent, donc plus l'échange est efficace.
Ce qui par contre diminue, c'est le ΔT sur ce secondaire. Mais ce ΔT ne représente absolument rien si on le prend tout seul. Il ne faut pas confondre écart de température et énergie transmise/véhiculée.

Exemple :
- débit 20 litres/minute, avec un ΔT de 5K équivaut strictement à la même chose que 2 litres/min avec ΔT 50K
- 10 litres/min à ΔT 2 K, c'est beaucoup mieux que 1l/min à ΔT 10 k

J'ai peut-être mal compris, dans ce cas, mes excuses.