Les bières ! ⇒ Rauchbier

[The Submarine Captain]

Voilà celle que j'avais mis par écrit pour "Le Courrier de l'Orge" en son temps, et qui ets apparue dans pas mal d'autres endroits, avec ou sans mon assentiment. Elle avait même été traduite en italien par mes amis d'Unionbirrài pour leur magazine :

***

Birramisù

L’idée de mouiller un tiramisù avec de la stout pour remplacer le mélange café fort / amaretto a, par exemple, déjà été évoquée dans le livre "Beer" de Michael Jackson, mais sans donner de recette.

En voici donc une (éhontément détournée d’une recette B**** B****) pour occuper vos soirées. C’est pas léger, mais le houblonnage généreux de la stout aidera un peu la digestion, en plus d’amener une pointe d’amertume qui évite que le plat devienne écoeurant.

Il convient ici de choisir une stout au goût puissant, comme une St. Ambroise Oatmeal Stout, une Samuel Smith Imperial Stout ou une Lion Stout du Sri Lanka, car une Guinness pseudo-pression ou une Young’s Double Chocolate Stout risquent de ne pas ressortir assez.

2 jaunes d’œuf
50g de sucre

=> Faire blanchir le mélange au fouet

un peu de zeste de citron rapé
300g de mascarpone

=>Incorporer au mélange

2 blancs d’œufs
1 pincée de sel

=> Battre en neige

1 c. à s. de sucre (brun)

=> Ajouter aux blancs, battre.

=> Intégrer doucement le tout au mélange précédent.

150g de pèlerines / biscuits à la cuiller

=> Tapisser le fond d’un plat (env. 25 x 20 x 6 cm) avec la moitié des biscuits

330ml de stout (cf. ci-dessus)

=> Mouiller les biscuits avec la moitié de la stout

=> Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone

=> Répartir les biscuits restants en une deuxième couche

=> Mouiller cette deuxième couche avec le reste de la stout (utiliser une cuillère à soupe pour mieux répartir)

=> Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone

=> Laisser au moins 6 heures, couvert, au frigo

Cacao en poudre

=> Saupoudrer une fine couche de cacao avant de servir

Bon appétit !

***

[The Submarine Captain]

Et pour revenir à la Rauchbier, j'ai posté la recette dde poisson en papillotte dans la rubrique "Cuisine à la Bière".

A+

Laurent

[Sigma]

Ah je sens que ma douce va me faire ça prochainement.

Deja qu'elle fait les brownies a la guiness

[teddybeer]

pour brasser une rauchbier, la levure saflager w34/70 vous semblent adaptée ?
ou alors une classique s23 ?

[houblon44]

Passé l'étonnement ; une belle originalité
je prefère 100 fois le fumé au tourbé