Les bières ! ⇒ Rauchbier

[rufala]

Bonjour,
récemment vous parliez d'Adelscott.
Aujourd'hui j'ai testé pour vous une spécialité de Bamberg, pas si facile à trouver que ça. Déniché dans un magasin à la gare de Basel.

Je vous présente la Schenkerla Rauchbier (Märzen)

la bouteille


Il s'agit d'une bière brassée uniquement avec du malt fumé au bois de hêtre.
Et je peux dire qu'on le sens le hêtre. Vraiment unique comme style. Comme ils dient sur l'étiquette : la première gorgée peut effrayer.

Bref une bonne bière, mais unique en son genre.
J'ai 1kg de malt fumé de chez brouwland, je ne pense pas brasser en pur mais juste pour donner une petite touche.

servie


Sacrée couleure. Le gout fumé prédomine largement.
Intéressant, mais pas tout les jours.

[bernie]

Salut
ma secrétaire adore cette bière allemande
d'ailleurs il existe 2 versions :
fumée à 50 et 100%
a+

[Bans]

alors ça c'est bon ça! avec de la choucroute miam!!! Pour le malt fumé j'ai déja essayé dans une stout et une porter et c'est vraiment sympa, j'ai l'impression de gouter les bieres d'antan a l'époque ou le malt avait toujours ce gout fumé!

[The Submarine Captain]

Une utilisation d'enfer de la Schlenkerla en cuisine est comme marinade pour du saumon en papillottes (avec oignons rouges émincés, tranches de citron, sel, poivre, brin d'aneth, 1h minimum de marinade, 30 min au four à 180° pour de sbouts de filet de 150g pièce)

Autrement, ajouté dans une goulache à la hongroise, c'est parfait, et j'ai eu fait réduire puis caraméliser de la Schlenkerla autour de morceaux d'émincé de porc (à la poêle, à feu très vif). Avec encore du paprika doux ajouté à la dernière minute...
En fait,l'association fumée + paprika doux, pour les viandes, c'est du délire.

Autrement, en combinaisaon avec des plats, la Schlenkerla, outre les poissons gras, accompagne excellamment un Gruyère extra-vieux, genre du 18 mois, celui qui a les cristaux de caséine qui crisse sous la dent, sans trous et très salé (bref, celui qu'on n'exporte pas, et qu'il faut avoir goûté pour pouvoir vraiment parler de Gruyère...)

A+

Laurent

[philo]

tu te lances dans la cuisine cap' ?

[Bans]

En fait,l'association fumée + paprika doux, pour les viandes, c'est du délire.

Je crois qu'il existe d'ailleurs du paprika fumé (pimenton de la vera en espagne) mais j'ai du mal a en trouver en France...

[The Submarine Captain]

tu te lances dans la cuisine cap' ?

Oh, c'est pas parce que ça fait un peu surface ces jours-ci que c'est nouveau... bien au contraire, c'est une longue histoire, la cuisine à la bière du Captain: le Birramisù, la fondue à la bière, le boeuf à la danoise etc.

J'ai jamais trouvé mieux qu'un gueuleton à la bière pour clouer le bec des oenosnobs de service, en fait...

[63lolo]

J'ai jamais trouvé mieux qu'un gueuleton à la bière pour clouer le bec des oenosnobs de service, en fait...

C'est clair ça les calme, c'est pas leur univers.

[fdaniel]

Je crois qu'il existe d'ailleurs du paprika fumé (pimenton de la vera en espagne) mais j'ai du mal a en trouver en France...

C'est le mode de préparation utilisé pour le piment d'Espelette, non ? A moins qu'il soit juste séché... Faudrait demander à un basque

[fdaniel]

le Birramisù

Ca semble sympa. Tu aurais une recette sous la main ?