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Les malts ⇒ Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
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ydeepee
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
C'est exactement ce que j'ai fait ce matin, j'allais commander chez brau, car le site "bière artisanale romande" n'a pas les levures Wyeast, et paf ! Du Maris Otter !!! Quelle bonne surprise !
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Penn-Maen
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
Le pâle (2-rows) avec un DP de 45 me parait faible...6-rows : DP = 150 à 160
2-rows : DP = 110 à 120
Blé malté : DP = 120 à 130
Pilsner : DP = 120 à 135
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Jackpanda21
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
Pour les valeurs de pouvoir diastasique, il y a deux unités.
En Europe, et celle que j'utilise au quotidien est l'indice Windish Kolbach noté WK. Les malts Pilsen que je fabrique en 6RH ou 2RP ont des DP qui tournent autour de 300, les 6RH étant un poil plus élevées.
L'autre unité du DP serait à priori le degré Lintner noté °L ( US ) mais peu apprécié car on peut le confondre avec le Lovibond. Je n'ai pas le coef de conversion mais je peux me renseigner si vous voulez
Le DP est lié à l'espèce ( 2RH, 6RH ou 2 RP ), à la variété d'orge utilisée donc aussi à la campagne ( conditions météo tout au long de la croissance dans les champs ) et aussi au process de maltage.
Si le pouvoir diastasique est faible, voici les facteurs qui ont pu influencer : variété d'orge, année de récolte, teneur en protéines trop faible, germination trop courte, coup de feu trop long et trop chaud, premier palier de séchage trop haut.
Donc plus on monte en couleur EBC pour un malt, plus le PVD est faible.
Je vérifie la semaine prochaine au boulot ( pour savoir si je ne raconte pas de c_____ries ) la difference de DP selon les couleurs des malts.
En Europe, et celle que j'utilise au quotidien est l'indice Windish Kolbach noté WK. Les malts Pilsen que je fabrique en 6RH ou 2RP ont des DP qui tournent autour de 300, les 6RH étant un poil plus élevées.
L'autre unité du DP serait à priori le degré Lintner noté °L ( US ) mais peu apprécié car on peut le confondre avec le Lovibond. Je n'ai pas le coef de conversion mais je peux me renseigner si vous voulez
Le DP est lié à l'espèce ( 2RH, 6RH ou 2 RP ), à la variété d'orge utilisée donc aussi à la campagne ( conditions météo tout au long de la croissance dans les champs ) et aussi au process de maltage.
Si le pouvoir diastasique est faible, voici les facteurs qui ont pu influencer : variété d'orge, année de récolte, teneur en protéines trop faible, germination trop courte, coup de feu trop long et trop chaud, premier palier de séchage trop haut.
Donc plus on monte en couleur EBC pour un malt, plus le PVD est faible.
Je vérifie la semaine prochaine au boulot ( pour savoir si je ne raconte pas de c_____ries ) la difference de DP selon les couleurs des malts.
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The Submarine Captain
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
C'est probablement pour ça que les nord-américains indiquent les degrés Lovibond en "SRM" (Standard Reference Method). Mais le risque de confusion est effectivement là.Jackpanda21 a écrit : L'autre unité du DP serait à priori le degré Lintner noté °L ( US ) mais peu apprécié car on peut le confondre avec le Lovibond.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Jackpanda21
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
Juste pour confirmer, vérifications faites, que plus on touraille ( donc plus on a de couleur) , moins on a de DP
Ci dessous un exemple pour du 6RH ( analyses pompées dans le plus grand secret dans des malteries mais chuuuut!!!!! )
La dernière ligne prouve aussi qu'une équation est impossible entre couleur et DP ( juste une tendance ) car l'orge est vivante et capricieuse ( c'est une fille !!! )
EBC DP WK DP °LIN
3,5 364 113
3,6 339 106
3,8 358 111
4,1 371 115
4,4 342 107
19,5 250 79
23 171 55
26 179 58
44,8 222 71
Tout ça pour dire qu'un DP à 45 est possible en °LIN mais en WK, je ne vois pas comment ( peut être sur du torréfié mais quel utilité d'avoir le DP ?? )
Ci dessous un exemple pour du 6RH ( analyses pompées dans le plus grand secret dans des malteries mais chuuuut!!!!! )
La dernière ligne prouve aussi qu'une équation est impossible entre couleur et DP ( juste une tendance ) car l'orge est vivante et capricieuse ( c'est une fille !!! )
EBC DP WK DP °LIN
3,5 364 113
3,6 339 106
3,8 358 111
4,1 371 115
4,4 342 107
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Tout ça pour dire qu'un DP à 45 est possible en °LIN mais en WK, je ne vois pas comment ( peut être sur du torréfié mais quel utilité d'avoir le DP ?? )
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
Vu que je me posais la question en remplissant Beersmith, j'ai trouvé la réponse sur wikipedia.Jackpanda21 a écrit :Pour les valeurs de pouvoir diastasique, il y a deux unités.
En Europe, et celle que j'utilise au quotidien est l'indice Windish Kolbach noté WK.
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Conversion Lintner / Windisch–Kolbach
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
À noter que c'est aussi sur le wiki du brassam 
.
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... iastasique
.https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... iastasique
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
Oui, mais je cherchais la formule de conversion, et il ne me semble pas qu'elle soit sur le wiki du forum.. 
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Ark
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
J'avais choisi de ne pas la mettre, mais libre à toi de l'ajouter si tu penses que c'est nécessaire .
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Re: Malt diastasique Weyermann, besoin de conseils
J'avoue avoir voulu le faire avant, mais je n'ai pas trouvé comment..Ark a écrit :J'avais choisi de ne pas la mettre, mais libre à toi de l'ajouter si tu penses que c'est nécessaire
Bah, je me suis fait un petit papier sur mon tableau d'affichage pour les prochaines fois où j'en aurais besoin (en partant du principe que beersmith tient compte de ceci).