Gaby50 a écrit :Salutation me revoilà.
Bon j'ai reçu mon 1er kit grain concassé de chez micro braseur. J'ai récupéré des seaux alimentaire pour faire ma fermentation, des robinets ect...J'ai une feuille explicative des étapes à tenir. J'ai quand même deux trois questions ( sinon ça ne serait pas drôle)...
-il parle au bout d'une semaine de fermentation de contrôler la densité quesaco ? c'est peser l'alcool? comme le cidre? (j'suis normand
).
Salut !
Pour le contrôle de la densité, c'est ce qui va te permettre de connaitre le taux d'alcool de ton breuvage, et aussi de savoir si ta fermentation est totalement terminée.
Pour cela, tu utilises un densimètre (comme celui ci
http://www.microbrasseur.com/Materiel-S ... Densimetre.), tu ne pèses pas directement l'alcool, mais la concentration en sucre de ton mélange.
Si tu prends la densité AVANT la fermentation, puis que tu la reprends en FIN de fermentation, un petit calcul incluant la différence des 2 te donnera ton taux d'alcool
Regarde ici :
http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php à l'étape 9, il mesure la densité initiale ("OG", si tu lis des fois des sujets en anglais), puis une encore une fois avant l'embouteillage.
Tu peux retrouver le calculateur ici :
http://univers-biere.net/mesur_dens.php
Gaby50 a écrit :
-Pour la chauffe est il plus facile de maintenir une température sur une plaque à induction ou sur un brûleur gaz?
Le brûleur gaz présente l'avantage de ne pas avoir d'inertie : une fois que le gaz est coupé, ça ne chauffe plus. Là où les plaques vitroceramique, elles, sont encore chaudes pendant un temps après la coupure : tu peux overshoot ton pallier si tu ne fais pas attention. Les inductions ne restent pas chaude une fois l'alimentation coupée, donc ça peut te simplifier la tâche comparée à des vitros.
L'avantage de l'électrique, c'est que tu n'as pas à "t'embêter" avec du gaz (et les ''risques'' liés), mais en fonction de ta plaque, ça peut être très long de monter en temp. C'est ton choix à faire =)
Gaby50 a écrit :
-Pour le refroidissement peut on s'en passer et laisser faire la nature ?
Il vaut mieux refroidir le plus rapidement possible avant ensemencement (l'ajout de tes levures sélectionnées).
Tu peux tout à fait laisser faire la nature, mais tu vas drastiquement augmenter les risques de contamination de ton moût par des levures/bactéries indigènes (présentes dans l'air ambiant).
Le soucis c'est que tu ne pourras pas contrôler ce qui ensemence ton moût, et tu pourrais très bien te retrouver avec une bière infecte, qui sera juste bonne à envoyer à l’égout.
Donc refroidissement rapide, puis ensemencement par tes levures sélectionnées (qui elles vont se reproduire, coloniser le milieux, et "empêcher" les autres de trop s'installer).
Dans un récipient clos et étanche, le risque est minime.
