India Pale Ale ⇒ IPA Experience

[benmince]

Hello
Dans le but d'expérimenter , je voudrais créer une recette de base :

Pour 22 litres
5kg Maris Otter (EBC 5 ) 84.7%
0.4kg Munich (EBC 15 ) 6.8%
0.3kg Orge flocons ( EBC 3.3 ) 5.1%
0.2kg Crystal 60L ( EBC 150 ) 3.4%

Un amérisant 80mn pour 40 - 50 IBU
20g à 30g un ou plusieurs aromatique 25mn pour une dizaine d'IBU
20g à 30g un ou plusieurs aromatique 10mn pour quelques IBU

pour un IBU autour de 60 au final

palier 67°C
Mash out 76°C

2 paquets de levure US-05 ou autre

Un houblonnage à froid en pellet à 4g/l

En houblon je pense débuter par Chinook/Amarillo ou Simcoe/Amarillo

Je me demande si je peux mettre n'importe quel houblon en amérisant , genre fond de paquet de précédent brassage ?

[David D. Jésus]

Salut,

Si tu veux vraiment atteindre 60 ibu au final il te faudra varier la quantité de houblon en fonction de leur acide alpha. Car c'est la quantité d'acide-alpha qui va déterminer le taux d'amertume.

en d'autre mot, tu peux utiliser n'importe quel houblon amérisant mais il faudra varier sa quantité pour obtenir le IBU désiré.

[bazoo]

Dommage de gaspiller du Marris Otter sur une AIPA, tu sentiras pas la différence avec du pale classique et c'est le double du prix

[benmince]

Dommage de gaspiller du Marris Otter sur une AIPA

Arf ! J'ai eu la même réflexion pour un Porter au Maris Otter .
Mais j'ai acheté un sac de 25kg de Maris Otter pour ma conso perso ... et un sac de 25kg de Pilsner Bohemian aussi , faut bien que je les utilise

il te faudra varier la quantité de houblon en fonction de leur acide alpha

En fait c'est le dosage en aromatique ou j'ai un peu de doute , je pars sur une base de 20 à 30g , je ne sais pas trop, et en fonction des acide alpha , je doserai le houblon en amerisant .

[Ark]

Salut à toi,
on lit régulièrement qu'il "faut" ajouter 2/3 des IBUs finaux en ajouts aromatiques (donc <15min) sur les IPAs américaines bien fruitées.

Tout dépend de ce que tu veux faire, mais tu peux sans souci monter à 2-3g/l en ajout aromatique.

[leherve]

de mes expériences je dirais un assemblage des houblons amarillo/simcoe
juste pour info, ma dernièe IPL ( et non IPA car brassé avec une lager) est amarillo/citra/simcoe et citra/simcoe/mosaic en dry hop
elle est à 64 IBU
pour 17L, elle a pris 50 G d amarillo durant 50 mn et au flam out, elle a repris 50G de citra et aussi de simcoe
le DH a été fait avec 100G de citra et de mosaic et 50G de simcoe
au final, ça doit donner un peu plus de 23G/L de houblons : une tuerie tellement ça déboite le nez et le palai !!
si j avais un houblon à rajouter, j'aurais mis du galaxy
voila pour mon expérience
je suis un inconditionnel du simcoe, j'en mets partout, même dans le cidre pour faire du '' hop cider''

[tof02]

Perso pour l'houblonnage à cru, au dessus de 2g/l de simcoe pendant 4j, je trouve cela trop résineux sur une IPA. Et encore avec d'autre houblon non résineux en plus.

Après chacun ses goûts, et c'est surtout le temps de maturation qui finalisera la bière.

[leherve]

en effet, il ne faut pas aller au dela de 4 jours , pour ma part je fais une partie 3 et une partie 4 jours , ceci à 4 °C
une fois mise en bouteille, il faut attendre au moins 3 semaines pour que le mariage des aromes se fasse.
au final, ça ne sera pas une bière de garde vu la quantité d'houblons aromatiques, idéalement à boire dans les 3 mois qui qui suivent ( ça c est pas trop dur !!!! )

[romain0814]

Salut,

Loin d'être un expert, j'aurais une petite réserve sur les 40-50 IBUs en amérisant... J'aurais peur que l'amertume ne marque trop la bière.
Je ne connais pas ta densité finale, mais j'imagine que tu ne vas pas être à 1.020, donc personnellement je baisserais un peu tes ajouts à 80 min.

Pour l'amérisation, utiliser n'importe que houblon fonctionne MAIS :

- Certains amérisants donnent une amertume plus lissée, douce, que d'autres. Je te laisse chercher les sujets qui en parlent, je n'ai pas en tête une liste des amérisants réputés pour être doux.
- La masse végétale qui sera nécessaire pour développer de bons gros arômes de goret, risque de te développer également des arômes végétaux et une amertume dure à supporter. En ce sens, j'utiliserai un amérisant avec le plus d'AA possible, histoire de laisser la place aux arômatiques.
- Maîtrise les durée de trempage de tes houblons, ainsi que ton pH pour éviter d'extraire trop de tannins.

Romain

[bazoo]

Salut,

Loin d'être un expert, j'aurais une petite réserve sur les 40-50 IBUs en amérisant... J'aurais peur que l'amertume ne marque trop la bière.

Je ne suis pas expert, donc je vais voir le style de AIPA, et non pas de l'IPA , et je lis IBU de 40 à 70IBU https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... %A9ricaine
On est donc en limite basse du style.

Si vous craignez l'amertume faites des pales ales murica de 30 à 50 IBU https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... n_Pale_Ale
Mais ca fait moins faschion victim