Les questions des ptits nouveaux ⇒ bonjour et premières questions

[Damnnit]

Le Pitch rate c'est le taux d'ensemencement pour déterminer grosso modo la quantité de levure nécessaire en fonction de ton brassin pour atteindre une fermentation idéale. C'est exprimé en Millions de Cell/Ml/Degré P.

En gros c'est lié à ton volume et la densité initiale de ton brassin, plus c'est haut plus il en faut pour l'ensemencer correctement

https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

Pour avoir une idée, après si le final est bon pas plus de raison que ça de s'inquiéter, en général les sachets sont quand même prévus pour 20 l mini ? Vérifiez que vous avez la bonne quantité pour les levures et surtout un récipient de fermentation bien étanche

[Fifth Goat]

Salut,

Je ne vois pas trop le problème d'une tumultueuse rapide.. Il faudrait vraiment voir l'évolution de la densité pour pouvoir affirmer que quelque chose ne fonctionne pas correctement. D'ailleurs, j'ai toujours eu l'impression qu'une fermentation rapide était mieux, vu que ça devrait signifier que les levures sont en forme et on fait le job correctement, sans faux goûts, etc.

Pour le pitch rate et le pied de cuve (starter), je dirais qu'il faut apparenter ça à un entrainement... en effet, si tu balances trop peu de cellules dans un moût, elles vont se multiplier et attaquer le sucre, mais elles subiront un choc qui va les fatiguer et entraîner divers problèmes (faux goûts, fermentations incomplètes/bloquées,etc.). Le fait de faire un pied de cuve permettra à ces cellules de s'habituer au milieu et de se multiplier avant le grand bain.
C'est un peu comme si on te demandait de faire un marathon:
- sans entraînement, tu seras plus vite fatigué et tu mettras plus de temps à faire les 42Km et en plus tu risques de vomir sous le coup de l'effort (idée du faux goût mentionné plus haut...)
- si tu t'entraînes bien avant, tu arriveras plus rapidement et plus facilement à la ligne d'arrivée, car en plus, pendant ton entraînement tu auras eu le temps de te confectionner une équipe au top pour t'aider.

En espérant avoir pu aider un peu...

[Feike]

Salut à tous,
En fin de primaire on arrive à 1015-1020, par contre on ne vérifie pas à chaque fois, ce qui est sans doute une connerie (aie pas la tête). Si on a pas foiré l'empatage et a cuisson c'est sans mauvaise surprise, la densité initiale est bonne et quand le barboteur est de niveau, on considère que ca bouge plus, ce qui veut pas dire que y a plus rien à faire mais que ce qu'on a mis comme levure a donné tout ce quelle pouvait, c'est ca?
Bon pour les target pitch rate et les pitch rate, j'ai encore rien compris. On la sort d'où cette info à rentrer dans les calculateurs? sur les sachets, dans les recettes (ca me dit rien du tout), en fonction du type de bière que l'on fait?
En tout cas merci le brouillard se dissipe petit à petit.
Pour les levures seches, y a-t-il une marque qui donne un meilleur gout que les autres?
Merci et bonne fin de soirée.

Fred

[Feike]

Salut tout le monde,
Bon ben je saurai, plus de questions un soir de foot...
Petites questions:
Comment définissons nous les Target pitch rate? 0,75...etc.
Pour un starter de levure, vu qu'on a fini de brasser pour la saison, est-ce qu'on peut faire un mou des quelques litres à une densité de 1040 et on les congèle par portions de 1l?
Dernière question, comment vous faites pour brasser toute l'année? avec les températures qui montent et aussi dans le sud de la France ou il fait jamais très froid.

Merci et à bientôt.

Fred

[IneZeSky]

Salut Fred,

Désolé je ne peux pas te répondre pour les premières questions. J'aurais tendance à dire qu'avec 20L de brassin un sachet ranimé dans l'eau devrait suffire. Sinon dans le doute en mettre deux ?

En tout cas une chose que j'ai vu ici cest la récupération de frigo pour maintenir des températures basses pour les fermentations basses. Pour les Lagers et autres. Les frigos sont asservis avec des sondés de temperature pour réguler la température. Il y a des explications ailleurs sur le forum. Je ne sais pas si un avec un montage similaire tu peux atteindre les 15-20°C il faut voir. Jimagine que tu n'as pas de cave ?

A+

[Penn-Maen]

Comment définissons nous les Target pitch rate?

généralement, en fonction de la DI et du type de bière. Pour un type Ale :
< ~1060 : 0.75 millions/ml/°P
< ~1080 : 1
< ~1100 : 1.25
Certains restent sur une ratio de 0.75 sans soucis.
Tu doubles les valeurs pour une lager.
Pour des fermentations mixtes, faut chercher : les connaisseurs du forum te renseigneront.

on les congèle par portions de 1l?

oui

Dernière question, comment vous faites pour brasser toute l'année? avec les températures qui montent et aussi dans le sud de la France ou il fait jamais très froid.

la réponse est dans ta question : s'il fait trop chaud, faut refroidir

[bazoo]

Salut tout le monde,

Dernière question, comment vous faites pour brasser toute l'année? avec les températures qui montent et aussi dans le sud de la France ou il fait jamais très froid.

Merci et à bientôt.

Fred

Vieux proverbe de brasseur " En hiver brasse qui veut, en été brasse qui peut"
méthode traditionnelle, tu brasses qu'en hiver ta conso de l'année
méthode moderne, tu construit une chambre de fermentation ET une chambre chaude