Les questions des ptits nouveaux ⇒ Calculateur de DF à partir de la DI et de la levure.

[Kinoux22]

ReBonjour,
Savez vous si il y a ou si l'on peu calculer sa DF à partir de sa DI et de la levure utilisé?
Car lors d'un des derniers brassin je n'étais pas du tout dans les clous par rapport à la DI annoncé et je n'ai pas réajusté le tire avec de l'eau dans le mout.
Pour info DI 1068 réensemencer avec 1 sachet de S33 réhydraté dans de l'eau à 20° puis mis dans 20,5 litre de mout.
Après 8 jours en fermentation puis transfert 1026, refermentation 3 jours 1025 (toujours 21°) puis là mise en garde à 14°.
Puis je encore espérer que cela descende ?
PS : j'ai mal gérer mon mono palier avec une t° moyenne de 69 °

[Damnnit]

Si je ne dis pas de bêtise pour une première densité finale purement théorique, je procéderai de cette façon, avec avec la formule de calcul de l'atténuation apparente: (Dinitiale – Dfinale)/( Dinitiale) on doit pouvoir retrouver la DF "sur le papier".

Pour la S33 l'atténuation donnée fabricant est de 70%, petite équation à l'ancienne qui te donnerais en théorique 1.0204 de DF, on doit pouvoir affiner tout ça, c'était un piste rapide à laquelle j'ai pensé !

Tu peux aussi entrer ta recette via un logiciel Joliebulle ou Beersmith qui va te sortir tous les paramètres en fonction de tes ingrédients et ton profil de brassage !

[Penn-Maen]

Après 8 jours en fermentation puis transfert 1026, refermentation 3 jours 1025 (toujours 21°) puis là mise en garde à 14°.
Puis je encore espérer que cela descende ?

D'un, en faisant une petite recherche, tu constateras que la S-33 est réputée fainéante.
De deux, et ce n'est pas faute de le répéter à longueur de topic : ce n'est pas parce que la tumultueuse s'est arrêtée que ta levure a tout consommé. Je ne sais pas ce que tu appelles "refermentation", mais s'il s'agit de la poursuite de la fermentation après transfert, laisse là à la température optimale pour ta levure pendant une plus longue durée (cf point 1 : la s33 est fainéante). S'il s'agit de la refermentation en bouteille : félicitation, tu vas pouvoir ouvrir une armurerie, spécialisée dans les armes de jets explosives

Si tu veux être à peu prêt certain de la DF théorique de ton brassin, tu fais un test d'atténuation rapide. Parce que celle-ci (la DF) n'est pas dépendante que de ta souche, mais aussi du type des malts (et quantités) utilisés, des paliers faits, de la vitalité de la levure, etc.

Soit patient : remets ton fermenteur à ~18/20°C, oublie le pendant 3 à 5 semaines.

[Kinoux22]

Pour la "refermentation" , il s'agit effectivement de la poursuite de la fermentation après transfert ; je vais donc la remettre au chaud après ton conseil... ( Je pensais que c'était bon car comme vous le dites j'avais plus de glouglou depuis qlqs temps et aussi que c'est mes premiers brassin donc un peu impatient )
Comment fait on ce test d'atténuation rapide ?

[Hush]

Bonjour,

Comment fait on ce test d'atténuation rapide ?

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... let_FR.pdf
C'est indiqué page 10 en bas de page..... Mais il n'est pas interdit de lire les autres pages .

Hush

[bellebouche]

En bref, 20,5 litres d'un moût 1.068 nécessite le double de la quantité de levure que vous avez fourni. Vous avez fait la bonne chose pour le réhydrater, mais vous n'avez pas obtenu la température tout à fait correct.

Les symptômes que vous voyez ... long temps de fermentation, gravité finale élevée sont des signes classiques de levure trop peu.

Puis-je vous encourager à lire ceci

Si vous attendez un mois alors votre bière peut bien boiter jusqu'à la fin, mais ... c'est un compromis! Ne vous inquiétez pas, votre prochaine bière sera mieux si vous améliorer votre levure et la technique de fermentation

[Kinoux22]

Bonjour, après avoir relu vos réponses et lu vos liens ,j'ai utilisé le calculateur..
Donc si c'est bon,il m'aurait fallu 4 sachets de 11,5 g pour être dans les clous ? C'est ça ?
Sinon je ne comprends pas trop les sélections de " pro brewer" 0.75 1 1.5 etc... ( D'ailleurs si je passe à 1 je ne suis plus bon )
Merci

[Oldal]

http://www.brewersfriend.com/2012/11/07 ... explained/
lien pour une bonne explication du pitch rate

[Kinoux22]

Oui merci, c'est le calculateur de ce site que j'ai utilisé..
J'ai pausé la question savoir si j'étais bon et aussi sur le fait que d'utiliser 4 paquets me semble énorme...
Faudrait il a l'avenir que je réduise ma DI ?

[bellebouche]

Bonjour, après avoir relu vos réponses et lu vos liens ,j'ai utilisé le calculateur..
Donc si c'est bon,il m'aurait fallu 4 sachets de 11,5 g pour être dans les clous ? C'est ça ?
Sinon je ne comprends pas trop les sélections de " pro brewer" 0.75 1 1.5 etc... ( D'ailleurs si je passe à 1 je ne suis plus bon )
Merci

. Je peux vous aider.

Vous avez 20,5 litres de bière 1.068.

Vous avez entré un nombre très faible pour la viabilité dans cet outil. Pour votre souche ... il est entendu que les paquets contient 16Bn cellules si réhydraté correctement.



Si vous cliquez sur le lien sur cette image qui dit "cell count", vous verrez les informations pour S33.

La réponse? Deux paquets.