Les questions des ptits nouveaux ⇒ Il neige dans mon fermenteur !

[MattB]

Salut à tous,

J'en suis à mon 9ème brassin et au bout de 24h en fermenteur, alors que ça glougloute à fond, j'ai un phénomène que j'avais encore jamais vu.
IL y a des énormes flocons qui volent dans tous les sens. Je pense que c'est un mélange protéine / levure ?
J'ai utilisé une levure Lallemand abbaye et des malts que je connaissais déjà sauf un : du malt biscuit.
Je précise que je ne fais jamais de whirpool car je pensais que ça servait à rien comme j 'utilise de l'iris moss et une passoire très fine lors de la mise en fermenteur. Mais visiblement, les protéines passent quand même.
Selon vous, c'est du à la levure ? au malt biscuit ? à autre chose ? Est-ce que ça craint pour l'avenir du brassin ?

Merci.

[Penn-Maen]

avec une photo, ce serait plus clair

l'irish moss et le whirlpool sont deux choses différentes : le premier aide à précipiter les protéines, le second aide à regrouper au centre de la cuve les débris (principalement de houblons). Les 2 contribuent à la clarté finale du produit.

Je doute que ta passoire, si fine soit-elle, puisse totalement retenir toute la cassure, d'autant que tu dois transfert en "bennant" ta cuve dans le fermenteur ? D'ailleurs, pour la fermentation, tu peux laisser passer un peu de —voire toute la— cassure (flocons blancs), c'est plein de nutriments pour les levures. Pour tes transferts, investi dans un jumbo (ou un simple tuyau que tu utiliseras comme un siphon, sans aspirer le fond de cuve avec les débris de houblons).
En cours de fermentation, les flocons que tu vois nager dans le moût sont probablement ce que tu décris : un mélange de protéines et de levure, ou de simples agrégats de levures.

Et si je peux me permettre : les néo-brasseurs, apprenez la patience et arrêtez de psychoter Ce n'est pas parce que vous observez un phénomène pour la première fois que votre brassin est forcément bon pour l'évier. Il se peut tout simplement que vous l'ayez loupé auparavant, ou que ce phénomène ait été moins visible. Be patient !

[RomainS]

Salut,

Le vrai kit de débutant ça devrait etre un seau, opaque, sans robinet, et sans barboteur. 80% de questions en moins, 50% de problèmes en moins
En plus, moins cher ! Y a peut etre un business....

Attends que la tempete de neige se calme , un bon cold crash en fin de fermentation pour sédimenter tout cela, et soutire par un siphon (jumbo ou simple tuyau) comme indiqué par PM .

Romain

[MattB]

OK merci pour vos réponses.
Bon on va attendre, je vous tiendrait au courant mais pour l'instant c'est assez impressionnant.
J'ai jamais vu une activité comme ça dans le barboteur pour l'instant (bon ça c'est bon signe je pense) et ma dame-jeanne ressemble à une boule à neige

[ElsasBrewer]

Ah des flocons de neige ?! :O
C'est le symptôme de la tandriculistite, je suis catégorique ! ATTENTION !!!
C'est une méchante bactérie qui produit des flocons toxiques grâce aux protéines de l'orge et aux pesticides utilisés sur les houblons !
Des chercheurs indiens sont sur le coup ...


... Nan j'déconne

+1 pour les commentaires précédents ! No stress


Et envoie-nous une photo, on veut aussi profiter du spectacle

[MattB]

Et voilà, c'est pas mignon tout ça

[ElsasBrewer]

Ah oui en effet beaux flocons !

Et j'adore les fermentations dans les dames-jeannes, il y a toujours un Kraüsen bien épais (parfois meme trop ) et la forme de bonbonne ça donne un aspect savant-fou je trouve

[Le nain brasseur]

Rien d'anormal, tu as un beau brassin en fermentation, la levure bosse elle est en suspension et forme quelques agglomérats. Mousse de krausen en surface.

[chti-brasseur]

jolie photo
ca ma l'air plus intéressant de fermenter en bouteille en verre, comme ca on vois ce qui se passe

[MattB]

jolie photo
ca ma l'air plus intéressant de fermenter en bouteille en verre, comme ca on vois ce qui se passe

Oui, c'est sympa, par contre c'est un peu galère à nettoyer et pas pratique pour transférer le mout. Il existe aussi des DJ en plastique avec robinet.