Brassins et expériences ⇒ Petit soucis de brassage

[Kiwak]

Bonjour, Je me présente, je suis nouveau sur le forum, je brasse depuis un peu moins d'une année par brassin de 4 litres pour pouvoir diversifier les recettes.

Voila, je suis à mon 8ème brassin, j'ai un petit soucis sur mes 2 dernièrs brassins, la bière est trop acide, limite acerbe et n'a pas trop de gout, ni de mousse.

Précision : je brasse des bières style IPA, IIPA et Black IPA donc avec bcp de houblons,

J'avais 2 questions :

Lors de ces 2 dernières brassages un pote m'a proposé au lieu de rincer les drêches avec de l'eau chauffé à 76/77 degré, de remettre les drêches à nouveau dans une autre casserole et de la laisser mijoter un petit 1/4 d'heure dans cette nouvelle eau maintenu a une température autour de 76/77 degré.

Je pense que c la principale raison qui a rendu mes 2 derniers brassins imbuvables, pouvez vous me dire si c'est vrai ou pas, et si c'est une bonne idée de faire comme ça au lieu de rincer les dreches ?

2ème question : je houblonne bcp, mais alors la vraiment bcp vs les recettes que j'ai vu sur plusieurs forums et sites.
C'est a dire (pour un brassin de 4 Litres) 20 a 25g au début de ébullition, pour 3 autres fois 20/25 grs durant l'heure. soit un total de 100 grammes de houblons pour 4 litres (précision pas de houblonnage à cru, uniquement pdt ébullition)

Pouvez vous me dire s'il y a des effets négatifs à ce sur houblonnage sur la bière, ou si c juste trop amérisants (j'aime les bières très amers)

Merci d'avance pour votre aide et retour d'expérience,
Bonne journée,

[Hush]

Bonsoir,
Un petite recherche sur le site avec"tanin" comme mot clé pourrait peut être t'aider.
Pour ton pote ..... le goudron et les plumes

Hush

[Kiwak]

Au fait, je sais pas si c'est vraiment du tanin, le gout que j'obtiens,

Et tu veux dire quoi par du goudron et des plumes ?

[cyclo57]

Bonsoir,

Et tu veux dire quoi par du goudron et des plumes ?

Tu devrais réviser tes Lucky Luke

[Hatu]

Salut,

Je ne pense pas que ton problème vienne du rinçage des drêches. Le risque à ce moment-là c’est d’extraire les tanins qui peuvent donner de astringence à la bière. Ce qui ne semble pas être ton cas.

J'utilise un peu la même technique que toi : je brasse en BIAB et je trempe mon sac 10/15 minutes dans quelques litres d'eau à 76-78° à la fin de l'empâtage pour récupérer les derniers sucres. Et personnellement je ne pense pas avoir remarqué de problèmes attribuable à cet aspect du brassage (mais je peux me tromper).

Pour moi ton problème se rapproche plus d’une infection.

Pour ton autre question, a priori tu peux mettre autant de houblons que tu veux. Juste qu’à partir d’un certain niveau tu ne verras plus la différence en termes d’amertume et d’arôme, ta bière coûtera plus chère et tu auras plus de perte dans ta cuve ébu.

Tout dépend des houblons utilisés et de ce que tu recherches, mais 100g pour 4L c'est effectivement beaucoup.

[Lafleur]

Salut
une bière très acide, flotteuse et avec une mousse qui ne tient pas peut être la conséquence d'une infection lactique.
Bien que la plupart des lactobacilles soient sensibles à l'isohumulone, il existe des souches tolérantes...

Pour tes prochains brassins, nettoies et désinfectes bien ton matos, démontes les robinets si tu en as
Précisions (ou rappels) importantes, et qu'on ne le répétera jamais trop:
- les désinfectants chimiques ne sont efficaces que sur les surface propres !
- ils est essentiel de respecter les temps de contact et les concentrations pour que les désinfectants soient réellement efficaces ! (cf mode d'emploi du produit)

[Kiwak]

Merci pour vos réactions,

Concernant la désinfection, j'utilise du Chemipro, et j'ai l'habitude de surdosé, environ 4/5 gr par litres d'eau chaude, et je laisse souvent les ustensiles longtemps dedans, bcp plus que les 5 minutes (vs consignes du produit)

Est ce que ça peut avoir des effets négatifs de sur désinfecté (temps et quatité) ?

Autres précision, je ne passe pas les casseroles que j'utilise au Chemipro, je les lave juste bien avec du liquide vaisselle. est ce qu'elle aurait besoin d'un coup de désinfectant aussi.

Aussi, une de mes casseroles est une tefal (donc avec du téflon je suppose), et avec quelques rayures ? est-ce mauvais pour ma bière ??
Par contre, je n'ai pas ce gout métallique dans ma bière qui peut venir des casseroles.

Merci bcp pour vos aides précieuses,

[Lafleur]

Concernant le chemipro oxi, il a une durée d’efficacité limitée, le fait de laisser très longtemps ne permet pas de mieux désinfecter, quand la solution n'est plus efficace, et ben elle n'est plus efficace...
Et si tu utilises du chemipro que tu as déjà utilisé ou que tu as préparé il y a trop longtemps, il ne sera plus efficace !
Pour tes casseroles, inutile de désinfecter, l’ébullition suffit. Les rayures ça peut être gênant si la bière est en contact avec l'alu... (à cause du pH acide de la bière)

edit : tu fais fermenter ta bière dans quoi ? dame Jeanne, seau, avec robinet ou sans robinet, en verre, en plastique, en inox ?

[Penn-Maen]

tu pourras désinfecter au napalm ou à l'alcool flambé si tu veux, si ton truc n'est pas propre, ça ne servira à rien, comme dit plus haut.
Le surdosage ne sert aussi à rien, si ce n'est éventuellement à rendre des saletés résistantes au produit que tu utilises (risque faible quand même).
La désinfection ne se fait qu'en surface, donc si des impuretés ou des rayures sont présentes, cela offre autant de nids pour les bébittes.

Et il n'y a besoin de désinfecter que ce qui touche le moût après le début du refroidissement : spatule, fermenteurs, filets, main du brasseur, chat, etc...

PS : tu as beau aimer les bières très amères, le seuil de perception physiologique tourne à environ 100 IBU, et la concentration maxi ne doit pouvoir dépasser 120 ou 125 IBU de mémoire. La différence est cependant flagrante : même si le ressenti amer est le même, passé un certain nombre d'ibu tes dents tombent (si tu rentres tes recettes dans un soft, le calcul te donne quoi comme amertume ?)

[laurkemen]

et j'ai compris récemment que le chemipro oxi perd son efficacité dans une eau trop chaude (comme la javel)