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le printemps approche,
je pensais m'inspirer de cette recette de biere de mars trouvée sur castel malting,
je n'ai pas encre eu l'occasion de la rentrer dans BS,
mais un point me surprends:
ebulition 2h10 !!! c'est enorme, il me semble qu'apres 1h30 on ne recupere plus d'IBU?
savez vous quel peut en etre l'interet?
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
J’ai aussi eu cette idée pour le printemps... lol
Oui durée d’ébullition bizarre sur leur recettes, les autres on aussi des temps d’ébullition très long
Il n'y a vraiment pas beaucoup de houblon.
Je te conseille de modéliser cette recette avec un soft de brassage et adapter le volume, la dose de houblon/malt et l'efficacité à ta convenance
je ne suis pas chez moi pour l'instant donc je n'ai pas BS, mais je vais bien entendu le redimensionner et l'adapter un peu.
je commence juste a regarder ce type de biere de mars ou je ne trouve pas beaucoup de recettes et comme je suis débutant j'ai besoin d'une base, je ne sais jamais trop dans quelle direction partir.
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
Mon équipement : moulin 2 rouleaux Mattmill Casseroles de 20 et 50 litres réchaud au gaz cuve filtre séparée refroidisseur maison fermenteur inox 50 litres dame-jeannes Enolmatic des tas de petits accessoires
Trop de cara par rapport au pilsen => risque de trop peu d’enzymes
Il vaudrait mieux 14 Kg pilsen, 8, kg cara et 2 kg Biscuit. ( et c'est un minimum pour le Pilsen !! )
Pour le temps d'ébullition, quand il est si long, ce n'est pas pour l'amertume du houblon
C'est pour colorer le moult par caramélisation des sucres ou pour augmenter sa concentration par évaporation.
bref, plus tu bous le moult longtemps plus l'eau s'évapore => la densité augmente => l'alcool va augmenter après la fermentation.
merci pour vos avis & conseils.
effectivement le cara red est donné pour 25% max,
je ne suis peut être pas parti sur la meilleur base de recette, ça commence a lui faire beaucoup de "défauts"
pour la caramélisation je n'y avais pas pensé 1 seconde
mais pourquoi ne pas colorer directement avec des malts plus foncés? il y a une différence de gout?
et pour ce qui est de concentrer par ébullition, quelle est la différence avec empatter dans moins d'eau?
que de questions
mais comme dit plus haut, je débute.
guillaume
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
et le pilsen possède assez d'enzymes pour convertir ~220 à 250% de son poids ( 1 kg de pilsen + 1.2 kg de froment par exemple).
A moins que je ne me trompe, et hormis les malts "diastasiques", c'est celui qui a le plus haut pouvoir enzymatique de tous les malts de base.
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Tu es certain de ça ?
pilsen 2RP : 250 WK
pilsen 6RH : 300 WK
pale : 250 WK
(pas trouvé de valeur chez Soufflet et Castle, mais il y a ce topic, entre autres, qui en parle. JackPanda bosse dans une malterie)
Du coup, je doute Faut toujours que les Ricains fassent plus gros que tout le monde
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