Pour commencer... ⇒ 1er expérience :D

[Fifth Goat]

Hello,

Pour faire simple, en très gros:
La densité exprime la quantité de sucre(s) présent(s) dans ton moût. Un moût sans sucre est à 1.000. Les levures vont bouffer une partie de ces sucres (dits fermentescibles), les transformer en alcool et donc, faire baisser la densité du moût jusqu'aux alentours de 1.010.
Donc si tu pars de ta DI de 1.051 et que tu as une DF (stable sur plusieurs jours) de 1.010, tu auras 5.4% d'alcool dans ta bière avant refermentation en bouteille. Si tu avais 1.055 au départ, tu aurais plus d'alcool à l'arrivée (vers 5.7%).
Mais c'est pas bien grave, quand je faisait des kit, j'ai jamais pris la DI pour éviter de gâcher du moût et le résultat était proche de ce qu'on peut attendre.


En effet, t'as pas fait d'empâtage, et l'écart de densité peut s'expliquer de plusieurs façons:

• tu as mis un peu plus d'eau que prévu pour mélanger ton sirop et il est du coup plus dilué
  tu n'as pas eu autant d'évaporation que prévu
  le sirop de base était moins dense qu'indiqué sur l'emballage
  la lune était ascendante 2/3 croissant
  etc.

Pour la gnôle dans le barboteur: ça sent bon, les bactéries aiment pas trop... Prends-toi pas la tête avec ça, il y a maintenant une couverture de gaz carbonique sur ta bière et le bactéries aiment pas trop ça non plus. Le barboteur est un élément assez visuel et qui rassure (bloup-bloup = bien), mais plein de gens font sans et ça va très bien...

Sur la notice, c'est fait pour être le plus simple possible (si pas d'ébu, pas besoin de grosse marmite, si utilisation de 2L de flotte chaude et 13 de flotte froide, refroidissement plus simple...) mais le résultat est meilleur selon le tuto du nain (j'ai jamais essayé perso).

Maintenant, patience...

[WoodArtOriginalStyle]

Merci pour ta réponse, du coup si j'ai bien compris, la teneur en sucre définiras une densité haute/basse, et aussi le taux d'alcool?

1- Quand faut il mettre du sucre? (sur la notice j'ai vu qu'ils disent à la fin, mais sur le forum j'ai lut qu'on peut en mettre au début, comme à la phase de la 2nd fermentation)
2- Que veut dire DI et DF?


Pour l'eau lors du mélange, ils préconisaient 5L et j'en ai mis 4L

Oui j'avoue j'était rassuré quad j'ai entendu mon barboteur barboté en revenant du boulot!

T'inquiète je suis méga patient

cdtl Waos

[fmtsmk]

Le sucre indiqué dans le kit doit être celui que tu mets à l'embouteillage pour relancer une fermentation et générer les bulles. Par ailleurs, certaines recettes contiennent égalent du sucre à l'empatage ou en cours de fermentation pour monter le degré d'alcool (typiquement les grosses bières belges ou très grosses bières type Imperial stout, Barley wine, ...)

DI = densité initiale, mesurée à la mise en fermentation (à 20°C ou corrigée en fonction de la température réelle pour ramener à 20°C)
DF = idem à la fin de la fermentation avant resucrage

La chute entre DI et DF permet de calculer le taux d'alcool et le travail des levures

[WoodArtOriginalStyle]

Merci pour ta réponse, du coup le sucre a la fin juste avant l'embouteillage ok sa marche, et est ce que en mettre pendant l'ébullition du mou ou avant de mettre en fermenter aurais un effet en plus de rajouter celui de l'embouteillage?

SI tu rajoute du sucre à l'embouteillage, comment peut du connaitre le degré d'alcool final, vu que le sucre a pour but de relancer la fermentation, et augmenter le taux d'alcool du coup?

**** J'ai une question de toute urgence lol je suis aller voir mon sceau de fermentation, (début 05/01/17) et au niveau du barboteur; ben toutes l'eau est a gauche, elle dépasse le niveau, et il y a plus de bloup bloup..... que se passe t-il?

merci cdtl

[Hyeronimus]

Hello,
En raison de la pression qui règne dans ton seau, l eau est "repoussée". Cela signifie que tes levures travaillent et que la fabrication de l alcool est en bonne voie avec production de co2. C est ce dernier qui augmente la pression dans ton seau.

Tu as raison en indiquant que le degré d alcool va augmenter sous l effet du sucre ajouté à l embouteillage. C est le même processus que dans ton seau a fermentation : dégradation du sucre fermentescible en alcool + co2.

Tu trouveras des formules qui t indiqueront l augmentation en degrés d alcool par rapport au sucre rajouté a l embouteillage, mais l augmentation restera faible par rapport à l étape précédente.

[WoodArtOriginalStyle]

Salut et merci pour ta réponse

J'ai attendu que le niveau du barboteur sois au même niveau pour lancer la 2nd fermentation! Je l'ai fait tout à l'heure, tout c'est bien passer!

A la fin du transfert, dans le premier sceau de fermentation, il y avais le dépôt des levures, et un liquide asser épais et de couleur beige, ce dernier je ne l'ai pas transféré j'ai bien fait attention! J'espère que c'est bien se dépôt la que parlais le nain qu'il ne fallait pas transférer!?

Pour les calculs, je m'y pencherais mieux pour la seconde tournée car en faite je pense que je vais racheter le même "sirop" mais cette fois ci j'y métrais du houblon pour voir la différence de goût.

[Hyeronimus]

C est bon, tu as le virus

[WoodArtOriginalStyle]

Ouais grave c'est trop passionnant!! La découvert et le fait main y'a rien de mieux!! J’essaie de vivre à fond DIY pour ne rien payer et tout faire maison! Et j'avoue que se système pour faire ta bière c'est révolutionnaire!! Et vu que je vois pas à quoi ressemble le goût du houblon, je vais expérimenter tout ça!

J'ai étais surpris de quand j'ai vidé le 1er sceau de fermentation, sa ressemblais vraiment à de la bière (leffe), sa y sentais j'étais content, et comme un con j'ai plongé ma tête dans le 1er sceau pour sentir l'odeur, et en faite je me suis fait mitrailler le nez de l'odeur putrides des levures!! MDR plus jamais à refaire^^ voila voila c'étais le petit doss du moment

je vous tiens au jus de tout sa

cdtl WAOS

[Gamb]

sa ressemblais vraiment à de la bière (leffe)

Tu peux même assez facilement vers bien meilleur que ce truc sucré et banané (pas fan de leffe, pas du tout).

[WoodArtOriginalStyle]

A oui? A rajoutant des épices peut-être? ou changeant de sirops?

D'ailleurs, quels genre d'épices peut t-on rajouter? Quel apport a le houblon?