Faux-goûts et autres défauts ⇒ Goût de levure

[Sebos]

Merci pour les docs
A quoi puis je associer le gout de levure aux faux gouts ?

[bartsa]

Merci beaucoup,
Bon, concrètement, je vois pas trop du coup.
# la piste infection me paraît peu probable car ça reste buvable et que la bière est clean quand tu la regarde. Un produit infecté, généralement, tu ne le met même pas ans la bouche.
# Sinon, j'utilise de la javel pour désinfecter, mais ce n'était pas le cas de mes deux premiers brassins, j'avais du Chemipro. Et le problème était déjà là...

Le mystère continue...

[Penn-Maen]

doc du BJCP, page 20 :
- souche de levure
- contamination (par levures ou bactéries)
- fermentation mal conduite (changements brutaux de t° pendant la fermentation, avec par exemple de grande variation entre jour et nuit)

à noter : je ne connais pas la réponse, j'essaie juste de donner des pistes

Edit @Bartsa : tout dépend de ce que tu appelles infection

[benboum]

Autre point de Palmer, pour les bières au blé, ils parlent qu'il est préférable d'opérer 90 minutes d'ébullition pour diminuer le DMS.

90mn d'ébu pour éliminer le DMS, c'est sur les bières à forte proportion de Pilsner malt.

Je n'ai pas connaissance que ce soit un problème sur le blé.

J'ai revérifié à midi. Effectivement il parlait de 90 minutes pour cette bière (50% pils/50%blé). Mais en regardant les autres recettes, c'est bien pour les bières avec le pilsner. Désolé pour cette erreur.

[bartsa]

J’enrichis le sujet :
Après consultation d'un brasseur pro :
1. Sous ensemencement (faut pas croire ce qu'il y a d'écrit sur les paquets, faut faire le calcul !
2. Température de fermentation trop haute (20°c de température ambiante, ça peut faire plus à l'intérieur)
3. Fermentation trop courte (je passait les fût à 10°c au bout de 6 ou 7 jours après le pitch)
4. Mauvaise évaporation lors de l’ébullition, il ne faut pas couvrir et laisser s'échapper le DMS
Je vais appliquer tout ça et on verra...

[looping]

Effectivement, oui aux 4 points mentionnés ! Ce sont les conseils de base qu'on répète en moyenne une fois à chaque visite sur le forum (surtout les trois premièrs). Ces points sont les fondamentaux pour conduire correctement la fermentation et assurer un produit de qualité (avant même le choix des ingrédients ou la température d'empatage).

Donc +1 : mettre ceci en pratique sera que bénéfique pour ta bière.

[bartsa]

Bonjour à tous,

6 mois plus tard, les bonnes résolutions ont porté leur fruit.
La bière n'a plus de goût de levure.
Parmi tous les facteurs indiqués plus haut, celui qui a été radical, c'est de laisser la bière en fermentation primaire, non plus un certain nombre de jour pour coller à une règle ou à un planning, mais jusqu'à ce que ça ne bulle plus du tout, que l'équilibre se fasse dans le barboteur.
En pratique, j'ai souvent déplacé le fut vers une pièce un peu plus chaude lorsque la fermentation commençait à faiblir fortement.

Donc, mon conseil et mon expérience concernant le goût de levure : la fermentation ne s'est pas faite intégralement. Laissez en fermentation primaire aussi longtemps qu'il le faut pour que les bulles cessent !

[Penn-Maen]

donc on revient à

doc du BJCP, page 20 :[...]
- fermentation mal conduite

Super de nous faire bénéficier de ton retour. C'est vraiment sympa, il y a trop de gens qui cherchent une réponse, la trouvent et ne font jamais de retour. Merci !