Les bières ! ⇒ de la double, de la triple,de la quadruple...

[zepto brasseur]

Arf, Je ne suis peut être pas aussi calé que toi sur ce sujet, mais personne n'avais donné d'explication cohérente jusque là.
Je ne pense pas que mon explication soit mauvaise, après, c'est une question d'interprétation et de partie commercial comme par exemple les appellations sur les bières pure malt.
je pense qu'une double ou triple fermentation veut dire ce quelle dit non ? Double= 2 fermentations triple= 3 fermentations.
Après, les appellations sur les différentes bières, c'est encore autre choses non ?

[Great White]

STOP INTOX !
...

La gradation enkel / dubbel / tripel / Quadrupel est à rapprocher de la gradation en 4 / 6 / 8 / 10 / 12 employée par Rochefort, Westvleteren, mais ausis dans les gammes Maredsous et Malheur. Et c'est aussi à rapprocher du système anglais X / XX / XXX / XXXX.

Dans tout les cas, il s'agissait d'exprimer, de manière APPROXIMATIVE, sans moyen de mesure précis, la densité des bières, les unes par rapport aux autres.

...

Merci de ces précisions

[The Submarine Captain]

STOP INTOX !

Or il se passe que tant la Westamlle Dubbel que la Westmalle Tripel subissent une fermentation alcoolique, une maturation en cuve ET une refermentation en bouteille. Donc, selon cette "logique", les deux devraient s'appeler triples.

La maturation n'est pas une fermentation à part entière!

En plus... Je démontais juste la "logique"...

[The Submarine Captain]

Donc tu veux dire qu'il n'a pas de d'appellation précise et que chacun fait ce qu'il veut ?
Exemple un peu lourd : je la goutte 4 fois et hop je l'appelle quadruple.
Chaque brasserie a son appellation alors ?

Exact, en terme d eblabla de vente, le cadre légal est terriblement vague, donc les brasseries peuvent avancer n'importe quoi sans grand risque de se faire coincer poru tromperie. Certains se souviendront de la K de Kronembourg, par exemple, "fermentée à -4°C"...

Donc c'est juste un principe de précaution élémentaire que de ne pas croire tout ce qui est écrit sur l'étiquette, sauf quand il y a un cadre légal précis, comme pour le taux d'alcool.

[The Submarine Captain]

Arf, Je ne suis peut être pas aussi calé que toi sur ce sujet, mais personne n'avais donné d'explication cohérente jusque là.

Si, mais sur d'autres fils de discussion que celui-ci...

Je ne pense pas que mon explication soit mauvaise, après, c'est une question d'interprétation et de partie commercial comme par exemple les appellations sur les bières pure malt.

Oui, c'est une question d'interprétation, mais quand l'utilisation de certains termes est de nature à engendrer la confusion auprès du consommateur, sur la nature réelle du produit, ou de nature à faire passer un produit pour exceptionnel, alors qu'il est juste fait selon les règles élémentaires, ça devient nettement plus discutable.
Et, militant au sein d'organisations de consommateurs de bière, c'est juste mon rôle que de dénoncer ce genre de mensonge par omission.

je pense qu'une double ou triple fermentation veut dire ce quelle dit non ? Double= 2 fermentations triple= 3 fermentations.

Oui, ça veut dire ce que ça veut dire, mais c'est même pas 100% juste (la maturation n'étant pas vraiment une fermentation distincte, mais un prolongement de la primaire) dans l'usage qui en est fait généralement, et ces termes sont largement employés par l'industrie pour parer ses produits médiocres de vertus exceptionnelles. Par conséquent ce rideua de fumée doit être dissipé pour que le consommateur sache à quoi s'en tenir (cf. supra)

Après, les appellations sur les différentes bières, c'est encore autre choses non ?

Y'a les appellations (genre "trappiste", liée à une marque de garantie) et les dénominations de style (genre "double" ou "triple"), et souvent ce qui est écrit sur l'étiquette ne correspond pas à ce qui est dans la bouteille, entre autres en matière de style... les innombrables lagers blondees de masse portant le terme "pils" sur l'étiquette, par exemple, alors qu'elles n'en présentent pas du tout le profil organoleptique...

[BenLock]

Très intéressant ce sujet !

Ce que je ne comprends pas par contre, c'est le fait de rajouter du sucre pour une troisième fermentation dans une démarche d'avoir une bière plus goûtue...

Pour gonfler la bière en alcool ok, mais on perd en arômes primaires et en goût de malt non ? ça donne pas un goût cidreux à la bière ce genre de pratiques ? ok, l'emploi d'une seconde levure peut être intéressant, mais ne vaut il pas mieux mettre de l'extrait de malt ? (question peut être con...)

[63lolo]

Merci au Captain de ces interventions.
Boire tes paroles serait excessif quoique approprié, en tout cas triplement intéressant.

[philo]

les innombrables lagers blondees de masse portant le terme "pils" sur l'étiquette, par exemple, alors qu'elles n'en présentent pas du tout le profil organoleptique...

oui mais il fût une époque où le terme "pils" rimait avec qualité, d'où la déferlante de ce terme sur les étiquettes.

De même quand on a fait la chasse aux "fausses trappistes", y-a bien fallut trouver un terme vendeur et accrocheur à mettre sur l'étiquette,

Tripple, c'est pas mal n'est-ce pas

[zepto brasseur]

Dans ce message, je ne voulais parler uniquement de la partie fabrication pure et dure en non de ce qui est inscrit sur les étiquettes.
Dans se milieu, tout le monde veut tirer la couverture de son côté et s'octroyer les appellations.
De toutes manières, ma prochaine sera brassé comme ça et ce serra une triple fermentation.

[63lolo]

Bah oui Zepto
Moi de même !