Aromatisée - Epicée ⇒ Honey Ginger Peppercorn IPA ??

[Eric974]

Salut à tous

Je regarde cette recette sur Brewer's friend et je suis bluffé par la quantité de gingembre utilisé, 41 oz soit 1.16kg au total après conversion, on est loin des quelques grammes de la bière de Noël, quelqu'un a t il essayé dans de telles proportions
Au fait quand on a 41 onces on fait comment pour retranscrire ça en livre
Concernant le poivre les anglophiles pourraient me dire si les thsp sont des cuillères à thé et si oui ça correspond à quoi
Je ne vois pas trop pourquoi 4 citrons si ce n'est pour avoir un goût gingembre citron ce qui en général se mari bien, je n'ai jamais remarqué de jus de citron dans les recettes, cela n'a t il pas tendance à faire descendre le PH et quelles en seraient les conséquences
Quand ils parles de pink peppercorn ne s'agit il pas plutôt de baies roses que de poivre

Thank's for your éclairages

Honey Ginger Peppercorn IPA
By Meadhawg
Method: All Grain Style: Imperial IPA
Boil Time: 60 min Batch Size: 5.5 gallons (fermentor volume)
Boil Size: 7.5 gallons Efficiency: 80% (brew house)
Boil Gravity: 1.046 (recipe based estimate)
Original Gravity: 1.063
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 6.37%
IBU (tinseth): 108.45
SRM (morey): 8.78
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
7 lb American - Pale 2-Row 37 1.8 60.9%
1 lb American - Carapils (Dextrine Malt) 33 1.8 8.7%
1 lb American - Vienna 35 4 8.7%
1 lb American - Caramel / Crystal 40L 34 40 8.7%
8 oz Canadian - Honey Malt 37 25 4.3%
1 lb Honey 42 2 8.7%
Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
1 oz Magnum Pellet 15 Boil 60 min 53.69
1 oz Centennial Pellet 10 Boil 30 min 27.51
1 oz Centennial Pellet 10 Boil 10 min 12.98
1 oz Citra Pellet 11 Boil 10 min 14.28
0.5 oz Centennial Pellet 10 Dry Hop 0 days
1 oz Citra Pellet 11 Dry Hop 0 days
Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
12 qt Strike at 162 Infusion 150 F 60 min
20 qt Sparge 165 F 30 min
Other Ingredients
Amount Name Type Use Time
1 each Campden Tablet Water Agt Other --
30 oz Ginger Root - Pureed Flavor Boil 30 min
2 each Lemon Juice Flavor Boil 30 min
2 each Lime Juice Flavor Boil 30 min
8 oz Ginger Root - Pureed Flavor Boil 10 min
2 each Lemon Zest Flavor Boil 10 min
2 each Lime Zest Flavor Boil 10 min
1 each Whirlfloc Tab Fining Boil 10 min
1 tbsp Black Peppercorn Spice Boil 0 min
2 oz Ginger Root - Thinly Sliced Spice Primary --
1 oz Ginger Root - Thinly Sliced Spice Secondary --
3 tbsp Pink Peppercorn Spice Secondary --
1 tbsp Black Peppercorn Spice Secondary --
2 tbsp Pink Peppercorn Spice Secondary --
Yeast
Wyeast - American Ale 1056
Attenuation (avg): 75% Flocculation: Med-Low
Optimum Temp: 60 - 72 °F Starter: Yes
Fermentation Temp: 70 °F Pitch Rate: -
Priming
Method: Honey Amount: 6 oz CO2 Level: 2.4 Volumes
Notes
Transfer all trub from boil kettle into fermentor.

Add 2oz thinly sliced Ginger into primary at pitching.

Primary fermentation - 14 days

Add 1oz thinly sliced Ginger and Pink and Black Peppercorns when racking into secondary.

Secondary fermentation - 14 days

Add 2 Tbsb Pink peppercorns when ready to clarify.

Bottle carbonate for 2weeks.

OG 1.059
FG 1.008
ABV 6.7%

OG 1.065
FG 1.010
ABV. 7.22%


This recipe has been published online at:
http://www.brewersfriend.com/homebrew/r ... ercorn-ipa

Generated by Brewer's Friend - http://www.brewersfriend.com/
Date: 2016-11-10 03:57 UTC
Recipe Last Updated: 2015-10-25 19:44 UTC

[Gingerfreak]

Salut!
Recette intrigante en effet ! Déjà les unités anglo-saxonne sont souvent imprécises. Vive le système métrique !
Aussi, Ils ne précisent jamais si les OZ (onces) sont en unité de masse ou en unité de volume. 1 oz c'est "envions" 30g OU 30ml .

Donc 1.16 Kg de gingembre pour 7 gallons ? J'ai des doutes, ce serra limite imbuvable avec toute les épices non ?

-Dans le cas du gingembre a 30min : 30 oz Ginger Root - Pureed:
c'est du gingembre réduit en purée, je pencherai plus pour 30 oz = 887ml de purée. ça me parais plus raisonnable mais Il faudrait savoir a quel poids cela correspond.

-Pour le gingembre en primaire/secondaire :
- 2 oz Ginger Root - Thinly Sliced : c'est des racines coupée finement en lamelles, a voir aussi si c'est en masse ou volume.

Au fait quand on a 41 onces on fait comment pour retranscrire ça en livre

regarde ici

Concernant le poivre les anglophiles pourraient me dire si les thsp sont des cuillères à thé et si oui ça correspond à quoi

1 thsp n'existe pas, c'est soit :
- tbs = teaspoon = petite cuillère (café)
- tbsp = tablespoon = grande cuillère (soupe)

Tu trouveras l’équivalent en gram OU millilitre sur google (tsp to gram - tsp to ml - tbsp to .....) .

Je ne vois pas trop pourquoi 4 citrons si ce n'est pour avoir un goût gingembre citron ce qui en général se mari bien

Pour les 2 citrons jaune et vert + les deux zest jaune et vert, je sais pas trop, surement rajouter un gout supplémentaire et ajouter une touche d'acidité qui devait être sympa.

Quand ils parles de pink peppercorn ne s'agit il pas plutôt de baies roses que de poivre

Pink Peppercorn : ici. Par contre tu aurais pu trouver ce genre d'infos toi même avec un minimum de recherche.....

Voila !

[Penn-Maen]

si tu regardes dans le fichier xml, il y a des trucs intéressants :

Code : Tout sélectionner

<MISC>
    <NAME>Ginger Root - Pureed</NAME>
    <VERSION>1</VERSION>
    <TYPE>Flavor</TYPE>
    <USE>Boil</USE>
    <TIME>30</TIME>
    <AMOUNT>0.88720588692336</AMOUNT>
    <AMOUNT_IS_WEIGHT>false</AMOUNT_IS_WEIGHT>
   </MISC>

donc 0.89 litres de purée

et

Code : Tout sélectionner

<MISC>
    <NAME>Ginger Root - Pureed</NAME>
    <VERSION>1</VERSION>
    <TYPE>Flavor</TYPE>
    <USE>Boil</USE>
    <TIME>10</TIME>
    <AMOUNT>0.23658823651289</AMOUNT>
    <AMOUNT_IS_WEIGHT>false</AMOUNT_IS_WEIGHT>
   </MISC>

donc 0.24 litres de purée

D'ailleurs, pour le citron, dans l'XML, on retrouve, littérallement :
- 1 LITRE de jaune + 1 LITRE de vert (jus) à 30 minutes
- 2 kilogrammes de zest (un de chaque)

Le poivre rose : 44 g en secondaire (selon l'XML)
le black, je crois voir 2 x 15 g
etc...

ça doit faire drôle quand tu importes ça dans BS (et encore plus drôle quand tu le bois)

Pour info, dans le beerxml : les quantités, c'est soit litre (standard) soit kilogramme (amount is weight a TRUE)

[Eric974]

Pink Peppercorn : ici. Par contre tu aurais pu trouver ce genre d'infos toi même avec un minimum de recherche.....

Merci pour toutes ces explications, disons que j'ai bien pensé que c'était les baies roses que l'on trouve chez nous http://www.mi-aime-a-ou.com/baie_rose.php comme je le suggérais, en effet je n'ai pas fait de recherches plus approfondies étant tombé sur cette recette par hasard ce matin et ayant écrit le sujet dans la foulé, mon étonnement était plus pour la quantité de gingembre ,le reste est venu en écrivant ( thsp, pink..., conversion oz, citron )
Mon but n'était pas de reproduire cette recette, lorsque je suis tombé dessus je cherchais des idées pour faire un Tropical Braggot IPA mais ça c'est une autre histoire
Par compte pour ceux qui ont déjà bu cette boisson au gingembre fermenté, ginger ale je crois, ça doit avoir un sacré goût de gingembre

[Le nain brasseur]

Ce n'est plus une bière mais une soupe là

[Eric974]

Je te dirai ça lors de ma prochaine récolte de gingembre Bio de mon jardin