Blanche - Blé ⇒ Recette Blanche houblonnée

[gnorzas]

je vient de tout commander

[gnorzas]

Bonsoir

donc je vais profitez de la présence d'un pote pour brasser dimanche
voici ce que je vais faire avec les modif apporter:


Blanche
Blanche

Densité initiale : 1.043
Densité finale : 1.006
Teinte : 7 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement prévu : 70 % ( pourquoi un rendement de 70% et pas plus?)
Ingrédients prévus pour un volume de 50 litres

Grains et sucres
------------------------
5000 g Pilsner
5000 g Pale Wheat Malt

Houblons
------------------------
30 g Chinook (α13%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
50 g Citra (α15%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
100 g Citra (α15%, Feuille) @ 0 min (Ebullition) ( si j'ai bien compris il faut mettre a la coupure de l'ébu et laisser pendant 10-15 min ? )
100 g Citra (α15%, Feuille) @ 0 min (Dry Hop)
100 g Chinook (α13%, Feuille) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — WB-06 (Poudre)

Brassage
------------------------
laurent
pH : 5.4

Étapes :
proteinique : palier de type undefined à 53.0 °C pendant 10 minutes
Saccharification : palier de type undefined à 62 °C pendant 30 minutes
Saccharification 2 : palier de type undefined à 72 °C pendant 30 minutes
Mash out : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78 °C

[Penn-Maen]

70% : ça dépend des réglages de ton profil. Si ton install te permet d'aller au delà, ajuste ce paramètre.
Ajout à flam-out : tu laisses tout le temps du refroidissement et/ou du whirlpool (selon que tu fais ton WP à froid ou à chaud)
DH : 0 minute

ton palier 72°C est AMHA trop long (les enzymes travaillent beaucoup vite à 72 qu'à 62). Les adeptes du multi paliers te conseilleront mieux que moi

[gnorzas]

70% : ça dépend des réglages de ton profil. Si ton install te permet d'aller au delà, ajuste ce paramètre.

Oui sa doit etre cela , pourtant j'ai trouver les caractéristique du braumeister 50L

Ajout à flam-out : tu laisses tout le temps du refroidissement et/ou du whirlpool (selon que tu fais ton WP à froid ou à chaud)

DH : 0 minute
j'ai juste pas parametres mais je vais faire un DH de 5 jours avant embouteillage je pense

ton palier 72°C est AMHA trop long (les enzymes travaillent beaucoup vite à 72 qu'à 62). Les adeptes du multi paliers te conseilleront mieux que moi

ok mais pourtant sur univers-bieres ils mettent que ce palier dure entre 30 et 90 min

[gnorzas]

voila le brassin est fait et tout c'est bien passer

DI a 1045 pour 48L
le glouglou a bien commencer
j'ai gouter et j'ai hâte

[gomick]

Tu as fait quels paliers alors ?

Tu pourras nous rappeler la recette que tu as brassé finalement ?

merci^^

[gnorzas]

Blanche
Blanche

Densité initiale : 1.043 DI mesurée: 1.045
Densité finale : 1.006
Teinte : 7 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 50 litres
volume final : 48L

Grains et sucres
------------------------
5000 g Pilsner
5000 g Pale Wheat Malt

Houblons
------------------------
30 g Chinook (α13%, pellets) @ 60 min (Ebullition)
50 g Citra (α15%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
100 g Citra (α15%, Feuille) @ 0 min (Ebullition)
100 g Citra (α15%, Feuille) @ 5 jours avant embouteillage (Dry Hop)
100 g Chinook (α13%, pellets) @ 5 jours avant embouteillage (Dry Hop)

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — WB-06 (Poudre) 2 sachets

Brassage
------------------------
Laurent
pH : 5.4

Étapes :
protéinique : palier de type undefined à 53.0 °C pendant 10 minutes
Saccharification : palier de type undefined à 62 °C pendant 30 minutes
Saccharification 2 : palier de type undefined à 72 °C pendant 40 minutes
Mash out : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78 °C le rinçage a était un peu fastidieux car je n'est pas de quoi chauffer 15l d'un coup
donc grosse casseroles et plusieurs aller retour

il me reste donc a faire la seconde fermentations et le DH
question sur le DH: j'ouvre mon fermenteur et je balance le houblons tel quel puis je referme?

et pis j'ai encore oublier de faire un Whirpool

[gomick]

et pis j'ai encore oublier de faire un Whirpool

Sur une blanche naturellement trouble ça ne se verra pas

Merci pour la recette

Pour le DH, perso, je balance comme ça et je filtre en sortie (surtout si c'est du cône )

[gnorzas]

je suis a 1025 en densité sa glougloute encore un peu

[gnorzas]

1020 avec un refracto ce matin je passe en secondaire