Strong Ale ⇒ La Trappiste bien laïque
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
Jean-Luc
- Administrateur
- Messages : 14026
- Inscrit depuis : 22 ans 7 mois
- Mon équipement : Braumeister 20L gen 2
Seaux plastiques
Frigo et contrôleur
Patience et humilité - Brasseur : Amateur
- Localisation : Suisse
- 13 recettes partagées
- A remercié : 450 fois
- A été remercié : 1027 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Un bon pied de cuve ne sera pas de trop
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
-
miche7
- Ch'ti nouveau
- Messages : 248
- Inscrit depuis : 10 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Dijon
- A remercié : 30 fois
- A été remercié : 1 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Avec la Wyeast ? Je rajoute de l'eau et du sucre à la levure la veille ?Jean-Luc a écrit :Un bon pied de cuve ne sera pas de trop
miche7
-
Lafleur
- Assistant
- Messages : 880
- Inscrit depuis : 10 ans 9 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Montréal, Québec
- A remercié : 13 fois
- A été remercié : 54 fois
Re: La Trappiste bien laïque
pour un pied de cuve il vaut mieux utiliser du moût (à base d'extrait ou de grains), ça contient ce que les levures ont besoin contrairement au sucre
tous trouvera pas mal de sujet intéressant sur le forum concernant la réalisation d'un pied de cuve, je le ferais quelques jours avant plutôt que la veille
tous trouvera pas mal de sujet intéressant sur le forum concernant la réalisation d'un pied de cuve, je le ferais quelques jours avant plutôt que la veille
-
Envrac38
- Brasseur
- Messages : 1588
- Inscrit depuis : 21 ans 4 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Grenoble (FR)
- A remercié : 30 fois
- A été remercié : 46 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Tu as un article dédié Wiki > Préparation_d'un_pied_de_cuve_de_levure_liquide
-
miche7
- Ch'ti nouveau
- Messages : 248
- Inscrit depuis : 10 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Dijon
- A remercié : 30 fois
- A été remercié : 1 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Merci beaucoup !
Mais si je comprends bien, je fais un pied de cuve avec la wyeast quelques jours avant et j'ensemence à la fin du refroidissement ? Et j'ajoute ma deuxième levure quelques jours avant l'embouteillage ? L'ajout des sels est-elle nécessaire ?
miche7
Mais si je comprends bien, je fais un pied de cuve avec la wyeast quelques jours avant et j'ensemence à la fin du refroidissement ? Et j'ajoute ma deuxième levure quelques jours avant l'embouteillage ? L'ajout des sels est-elle nécessaire ?
miche7
-
Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 12678
- Inscrit depuis : 14 ans 2 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : viewtopic.php?t=39535
Miss Vilaine ¯\_(ツ)_/¯ - Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- 1 recettes partagées
- A remercié : 777 fois
- A été remercié : 1473 fois
Re: La Trappiste bien laïque
en haut krausen, n'est-on pas justement dans la phase ou la levure consomme les sucres simples ?
La conso des sucres plus complexe se faisant lorsque le krausen diminue ?
La conso des sucres plus complexe se faisant lorsque le krausen diminue ?
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
-
Simon Roy
- Brasseur
- Messages : 1732
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : casseroles et filtre tresse inox dans un seau en plastique alimentaire
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Belgique, Namur
- A remercié : 39 fois
- A été remercié : 86 fois
Re: La Trappiste bien laïque
J'aurais dit comme P-M moi.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer. 
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
-
Jean-Luc
- Administrateur
- Messages : 14026
- Inscrit depuis : 22 ans 7 mois
- Mon équipement : Braumeister 20L gen 2
Seaux plastiques
Frigo et contrôleur
Patience et humilité - Brasseur : Amateur
- Localisation : Suisse
- 13 recettes partagées
- A remercié : 450 fois
- A été remercié : 1027 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Il y a certainement un point à clarifier effectivement sur ce qui est complexe ou pas.
J'imagine que par plus complexe on entend les disaccharides (maltose, sucrose) issus du moût et consommés en premier lieu par les levures,
comparés aux monosaccharides (glucose, fructose) apportés par des sucres plus simples tel sucre blanc, sirop de maïs, etc...
Sauf qu'a priori, le candi est plutôt composé de sucrose...
Un article intéressant : https://byo.com/bock/item/1441-sweetnes ... o-use-them
J'imagine que par plus complexe on entend les disaccharides (maltose, sucrose) issus du moût et consommés en premier lieu par les levures,
comparés aux monosaccharides (glucose, fructose) apportés par des sucres plus simples tel sucre blanc, sirop de maïs, etc...
Sauf qu'a priori, le candi est plutôt composé de sucrose...
Un article intéressant : https://byo.com/bock/item/1441-sweetnes ... o-use-them
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
-
miche7
- Ch'ti nouveau
- Messages : 248
- Inscrit depuis : 10 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Dijon
- A remercié : 30 fois
- A été remercié : 1 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Indépendamment de votre discussion forte intéressante et instructive, j'ai fait quelques modifications sur ma recette :
- réduction du sucre candi et augmentation du malt,
- préparation d'un pied de cuve,
- légère augmentation des houblons,
- ajout de sels nutritifs,
- sucre candi divisé par deux : 500 g après 15 minutes d'ébullition et 500 g ajouté pendant les 4 premières de la fermentation,
- ajout d'un tube de levures Wyeast-3787, 1 ou 2 jours avant l'embouteillage.
Qu'en pensez-vous ?
La Trappiste bien laïque
18E. Belgian Dark Strong Ale
Densité initiale : 1.089
Densité finale : 1.009
Teinte : 66 EBC
Amertume : 31IBU
Alcool (vol) : 10.4 %
Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains et sucres
------------------------
5700 g Pilsner
1000 g Sucre Candy (Dark)
500 g Orge, flocons
300 g Froment Blond (Malt)
Houblons
------------------------
60 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) @ 90 min (Ebullition)
32 g Saaz (α4%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
Divers
------------------------
42 g Nutriment levures@ 12 min
Levures
------------------------
Trappist High Gravity Wyeast — 3787 (Liquide)
Brassage
------------------------
La Trappiste bien laïque
pH : 5.4
Étapes :
1er : palier de type undefined à 55.0 °C pendant 30 minutes
2ème : palier de type undefined à 63.0 °C pendant 40 minutes
3ème : palier de type undefined à 68.0 °C pendant 30 minutes
4ème : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 75.6 °C
Notes
------------------------
1°) Préparation d'un pied de cuve : 2-3 jours avant brassage 1 tube de Wyeast 3787 + extrait de malt + eau
2°) Ajout de la moitié du sirop de sucre pendant les 4 premières du début de la fermentation
Fermentation
------------------------
1°) Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
2°) Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
3°) Ajout d'un tube de Wyeast 3787, 2 jours avant l'embouteillage
4°) Sucre à l'embouteillage : 9g/L
Fermentation bouteille : 6 mois
- réduction du sucre candi et augmentation du malt,
- préparation d'un pied de cuve,
- légère augmentation des houblons,
- ajout de sels nutritifs,
- sucre candi divisé par deux : 500 g après 15 minutes d'ébullition et 500 g ajouté pendant les 4 premières de la fermentation,
- ajout d'un tube de levures Wyeast-3787, 1 ou 2 jours avant l'embouteillage.
Qu'en pensez-vous ?
La Trappiste bien laïque
18E. Belgian Dark Strong Ale
Densité initiale : 1.089
Densité finale : 1.009
Teinte : 66 EBC
Amertume : 31IBU
Alcool (vol) : 10.4 %
Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains et sucres
------------------------
5700 g Pilsner
1000 g Sucre Candy (Dark)
500 g Orge, flocons
300 g Froment Blond (Malt)
Houblons
------------------------
60 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) @ 90 min (Ebullition)
32 g Saaz (α4%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
Divers
------------------------
42 g Nutriment levures@ 12 min
Levures
------------------------
Trappist High Gravity Wyeast — 3787 (Liquide)
Brassage
------------------------
La Trappiste bien laïque
pH : 5.4
Étapes :
1er : palier de type undefined à 55.0 °C pendant 30 minutes
2ème : palier de type undefined à 63.0 °C pendant 40 minutes
3ème : palier de type undefined à 68.0 °C pendant 30 minutes
4ème : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 75.6 °C
Notes
------------------------
1°) Préparation d'un pied de cuve : 2-3 jours avant brassage 1 tube de Wyeast 3787 + extrait de malt + eau
2°) Ajout de la moitié du sirop de sucre pendant les 4 premières du début de la fermentation
Fermentation
------------------------
1°) Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
2°) Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
3°) Ajout d'un tube de Wyeast 3787, 2 jours avant l'embouteillage
4°) Sucre à l'embouteillage : 9g/L
Fermentation bouteille : 6 mois
-
Eric974
- Maître Brasseur
- Messages : 5039
- Inscrit depuis : 10 ans 10 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox
Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3 - Brasseur : Amateur
- Localisation : La Réunion sud
- A remercié : 234 fois
- A été remercié : 334 fois
Re: La Trappiste bien laïque
Tu entends quoi pendant " les 4 premières de la fermentation"miche7 a écrit : et 500 g ajouté pendant les 4 premières de la fermentation,
- ajout d'un tube de levures Wyeast-3787, 1 ou 2 jours avant l'embouteillage.
De la levure 1 ou 2 jours avant l'embouteillage....j'ai du mal à comprendre, ce n'est plus à ce moment qu'il faut mettre la levure car au bout de 3/4 semaines il n'y a plus rien a manger ou c'est que c'est grave........... ou alors de la F2 à l'embouteillage mais c'est hors sujet
Tu baisses ton candy, bien, mais tu n'ajoutes pas au moins un grain spécial comme dit plus haut, tu auras une bière forte et foncée sans vraiment de caractère
Ok pour un pied de cuve c'est un plus, quand aux sels nutritifs tu comptes les mettre ou
Je lis aussi 9g/L de sucre à l'embouteillage, c'est bcp trop, la norme étant de 6/7