Comme certains d'entre vous le savent peut-être déjà, j'ai commencé récemment un blog, dont le lien se trouve dans ma signature. J'ai décidé de faire ce blog pour de multiples raisons, et parmi ces raisons il y a notamment mon projet (en cours) de créer ma très petite micro-micro-brasserie artisanale en Alsace. Mais je ne suis pas venu ici pour vous parler de ça, non, je suis venu ici pour partager le fruit de mon travail récent, en me disant que ça pourrais vous être utile ou au moins vous intéresser, vous les brasseurs amateurs curieux
Bon je suis sympas à maintenir le suspens et à parle de "fruit de mon travail"... Mais concrètement j'ai quoi à vous proposer ?
Et bien, je viens tout juste de finir de traduire un article anglais qui m'avais bien plus au sujet ... suspens ... des levures sauvages !
Comment ça il n'y avais pas de suspens ? Dans le titre tu dit ?... Ah, oui, mince ! J'avais oublié que j'avais dévoilé le sujet de l'article dans le titre du topic -__-
Trève de plaisanterie, je vous ai assez fait attendre, voilà le bébé : la traduction en français d'un long article anglais au sujet des levures sauvages, de leur capture, de leur culture et de leur utilisation (Wahou, je crois que c'est le lien le plus long que j'ai posté sur ce forum de toute ma carrière !
)Voici un extrait du début de l'article (les parties entre crochet ce sont mes commentaires et tout le reste c'est la traduction) :
[source=http://brasserieduvallon.fr/]Qu'est-ce que la levure sauvage
Un grand nombre de bières sont étiquetées "sauvages" si elles contiennent des Brett, les Brett en elles-mêmes sont aussi souvent appelées levures sauvages, et WPL644 Trois [Une levure "sauvage" commercialisée par le colossal et génial laboratoire américain White Labs] était considéré comme contenant des Brett mais apparemment ce ne sont que des Saccharomyces appelées Saccharomyces "sauvages".
Mais si vous achetez une culture de Brett pure à un labo, est-elles vraiment sauvages ? Vous savez ce que vous achetez, vous savez en gros comment elle vas se comporter et ce qu'elle vas faire à votre bière. Peut-être que cette espèce était sauvage à un moment, mais je ne pense pas que ça soit encore vraiment le cas.
Ma définition [La définition de MuteDog, avec laquelle je suis totalement d'accord] : Une levure sauvage est une levure qui viens de la nature.
Les sources de levures sauvages
Ma source favorite de levures sauvages est les fruits. Comme nous le savons tous, les levures aiment le sucre et les fruits sont généralement sucrés, donc les fruits serraient un endroit logique ou s'attendre à trouver des levures en grandes proportions.
Certains fruits sur lesquels j'ai trouvé des levures sont : dates, baies de genièvrerie, cerises, raisins, pommes. D'autres options à essayer : framboises, myrtilles, cassis, prunes. Le jus de pomme pressées et non pasteurisé est aussi une bonne source [de levures], prenez simplement le jus, fixez-y un barboteur [sur la bouteille ou le fermenteur] et laissez le tout fermenter.
Si vous essayez de capturer une sorte de "terroir" pour une zone spécifique, alors je recommande d'utiliser soit des fruits récoltés dans la région , soit cultivés vous-même, soit récoltés dans la nature environnante. Vous pouvez aussi trouver des levures sur les fruits achetés en magasin, essayez juste d'acheter BIO si vous pouvez et n'utiliser pas de fruits irradiés, car ça ne marchera pas.
.[/source]
Comprenez bien la raison de ma présence, je ne suis pas venu ici spécialement pour faire de la publicité pour mon blog, je ne suis rien venu vous vendre ... d'ailleurs ma brasserie n'est même pas encore vraiment créée !
Je suis venu pour le partage, et si je vous montre ce lien c'est pour de multiples raisons :
- Rendre au forum une partie (infime) de ce qu'il m'a apporté depuis des années ! Merci à vous tous les mecs (et les femmes aussi, évidemment) !!
- Avoir votre avis honnête sur mon style d'écriture et sur mon blog en général (vous pouvez être méchants, j'ai les reins solides
)- Et puis faut bien avouer que d'avoir bosser pour rien et que personne ne lise cet article, ça me ferai quand même bien chié...aler, chialer, j'ai dit chialer !
Voilà, tout est dit ! J'espère que mon boulot de traduction vous sera utile ! Si vous préférez l'anglais ou l'espagnol, libre à vous de suivre les liens en haut ou en bas de l'article
N'hésitez surtout pas à me faire part de vos critiques, quelles qu'elles soient ! Que ça soit ici sur ce topic ou directement dans les commentaires de l'article
ElsassBrewer aka Le Brasseur du Vallon !
