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Pale, pils, séchés, grillés, torréfiés, fumés... Il n'y a pas de malt à se faire du bien.
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C'est peut-être une info inutile, qui demande à être confirmée (ou pas) mais régulièrement on lit/écrit la remarque suivante :
"Les malts modernes sont tellement bien modifiés — travaillés en malterie — qu'il est inutile de faire le palier à 50°C / 58 °C."
Sauf que visiblement, ce n'est pas exact ! Certains malts ont BESOIN de ce palier, d'autres pas du tout. Et pour savoir si on doit ou pas le faire, il faut regarder le ratio "fine / coarse" de la fiche technique (ou "différence fine / grosse (avec des nattes)").
Si le ratio est :
- entre 0.5 et 1% : le malt est adapté à une infusion monopalier (donc pas de palier protéo)
- Au delà de 1.5% : un palier protéo est plus que bienvenu si infusion (visiblement, avec un travail en décoction, ce serait un peu différent, mais je n'en sais pas plus)
Ps : dans la source, on apprend aussi que les malts avec un taux de protéines >12% (ou un "total nitrogen" > 1.9%) peuvent provoquer un trouble protéique dans la bière finale.
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Chez Soufflet je ne sais pas, je n'arrive pas à avoir une fiche technique sur le site (purée, les fonts du site artisan-brasseur sont dégueulasses) Chateau, c'est "différence fine/grosse" Dingemans : "Fine/coarse grind extract difference" Fawcett : pas d'info sur la fiche technique Crisp : idem Malteurs Echos : idem Weyermann : idem Muntons : "Fine/Coarse difference" Malteurop : pas trouvé Cargill : pas d'info sur FT Boortmalt : pas d'info sur FT
Note :
- "pas d'info sur FT" = pas d'info librement accessible sur les FT dispo sur internet. Il doit être possible d'avoir le renseignement en contactant directement les malteries.
- "pas trouvé" = pas de fiche /renseignement technique librement accessible
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Penn-Maen a écrit :Chez Soufflet je ne sais pas, je n'arrive pas à avoir une fiche technique sur le site (purée, les fonts du site artisan-brasseur sont dégueulasses)
Voici 2 fiches de chez Soufflet :
Analyse Pilsen1.jpg
Analyse Pilsen2.jpg
A noter qu'il s'agit de 2 lots différents d'un même type de malt (pilsen). Donc si le ratio est bien le DFGM, eh bien la différence entre lots est très importante...
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
peut-être des variétés différentes ? Ou un soucis sur le process ?
Si JackPanda passe par là, il est hyper compétent dans ce domaine (envoie lui un MP )
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