Les malts ⇒ Marris Otter vs Pale malt ou Pils

[Epidemaiis]

Bonjour,

J'ai de grosses différences de rendement selon le malt utilisé.
Avant je pensais que c'était dû au rincage, mais apparemment uniquement 5% avec ma méthode.

J'ai brassé deux bières différentes mais très proches, d'affilé avec le même matériel et le même ratio d'empâtage (1:30 d'empatage à 65 degC). Les seules grosses différences sont la base de malt et les houblons.

Celle au Marris Otter a obtenu 70% de rendement. Celle au Pale Ale+ Pils 85% de rendement.
Et j'ai remarqué cet écart de 15 points plusieurs fois.

D'ou cela peut venir ?
Est-ce spécifique au Marris Otter ou c'est juste mon sac qui est pourri ou trop vieux ?
Si je mets une part de pils avec le Marris Otter, est-ce que ça va améliorer les choses ?

C'est peu grave, mais peut-être quelqu'un a une vision claire du phénomène?

Merci pour votre avis.

[L'hermine]

Faut voir les caractéritiques de maltage du marris otter....

Si je ne m'abuse à la base le marris otter est une variété d"orge à 6rangs et ce type d'orge lorsqu'il est utilisé au maltage pour un malt de base est souvent utile pour créer un malt avec pouvoir diastasique élevé. Pour ce faire il faut prolongé l'étape de germination ce qui entraine une consommation de l'amidon plus importante lors de la transformation. Donc on obtient un rendement moindre en sucre lors du brassage (vu qu'il manque de l'amidon), à contrario le pouvoir enzimatique est plus élevé donc conversion plus rapide de l'amidon en sucre et possibilité d'avoir plus de 60% de grain cru dans la composition de la maîche.

Dans le cas où le marris serait malté comme le pale ou le pils (soit envrion 80% de rendement théorique possible), cela vient d'un problème de brassage (empatage trop court ou mauvais concassage ou mauvaise filtration, ou autre chose...) ou tout simplement un malt trop vieux qui implique un mauvaise saccharification

[Penn-Maen]

Je crois que le Marris Otter a failli être abandonné justement à cause de cette différence de rendement. Ce n'est que grâce à la pression de certains utilisateurs/brasseurs que la production a persisté.

Cependant, pas constaté une différence aussi nette (de mémoire, peut-être 5 à 7% de moins que prévu par BS ou BT à l'époque, je regarderais dans mes notes).
Le pils comporte plus d'enzyme que le pâle, ça peut peut-être aider, ou un empâtage plus long (le test à l'iode était OK ?)

[L'hermine]

Je crois que le Marris Otter a failli être abandonné justement à cause de cette différence de rendement.

il me semblait que c'était d'abord le rendement au champs qui posait problème mais je peux me tromper et de toute façon comme en plus les orges d'hiver ne sont pas au top au niveau transformation en malterie pour en faire du malt de base cf ce que j'ai dit plus haut, il n'est pas difficile de croire que ça n'intéressait pas beaucoup de gros brasseur dont le facteur le plus important est le rendement .

Peu être que le panda saurai nous en dire +... (ça fait un bail qu'on ne l'a pas vu ici)

[Epidemaiis]

Merci pour ces détails.
C'est vrai que le Marris Otter est un peu vieux, 2-3 ans, mais pareil que le Pale.
Donc ce serait une qualité d'orge un peu moins bonne ?
C'est vrai que les graines sont plus petites.
Concernant le concassage, ca me semblait équivalent d'ailleurs plus de farine pour le Marris.
L'empâtage est identique dure 1:30 avec un RIMS. Je ne fais plus de test à l'amidon mais je suis quasi sûr que c'est bon.
En tous cas, ca me permet d'ajuster les rdts sur Beersmith car 15% ca change tout.
Je testerai en ajoutant du Pils.

[AssKicker]

J'ai eu quasiment 10% de rendement en moins avec le Maris Otter qu'avec du Pilsen, Vienna ou autre.

Du coup ce topic me rassure un peu car je n'était pas au courant de la chose. ^^