Voici mon projet de blanche typée allemande.
Vous voyez quelque chose à changer ?
Hefeweizen
Tout grain
Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.011
Teinte : 7 EBC
Amertume : 11.3 IBU
Alcool (vol) : 4.9 %
Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L
Grains et sucres
----------------------
2500 g Froment Blond (Malt) (60%)
1700 g Pilsner (40%)
Houblons
----------------------
40 g Styrian Goldings (α 2.2%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Hefeweizen IV White Labs WLP380
Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Ferulic Rest : palier de type Infusion à 45.0 °C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Blanche - Blé ⇒ Hefeweizen ?
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frenchybrewer
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Hefeweizen ?
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En fermentation: Irish Red Ale
En Bouteille: Ambrée au Seigle, Triple, Belgian Wit, American APA, Belge Ambrée (WLP500 et houblons CF 103)
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Môot
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Re: Hefeweizen ?
en allemand le Hallertau Mittelfrüh ou Hallertau hersbruker
Kaïzoku Brassage Tv la chaine youtube brassage du pirate tutoriels/bricolages/matos/brassages kit,tout grain BIAB/...par un brasseur passionné pour les amateurs de bonne mousse 
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Penn-Maen
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Re: Hefeweizen ?
pourquoi un palier à 45°C ?
Le bêtaglucanase, c'est plus 40°C il me semble (facilite la filtration si beaucoup de céréales non maltées)
Le protéase, c'est plus vers 50°C (tenue de mousse)
Le bêtaglucanase, c'est plus 40°C il me semble (facilite la filtration si beaucoup de céréales non maltées)
Le protéase, c'est plus vers 50°C (tenue de mousse)
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frenchybrewer
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Re: Hefeweizen ?
Môot a écrit :Styrian Goldings ? C'est pas très allemand, si ?
Un Tettnang peut-être ?
Pour le houblon j'ai un stock assez conséquent suite à une commande chez Yakkima.cedric199 a écrit :en allemand le Hallertau Mittelfrüh ou Hallertau hersbruker
Je pense que le styrian goldings est celui qui collera le mieux au style.
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En fermentation: Irish Red Ale
En Bouteille: Ambrée au Seigle, Triple, Belgian Wit, American APA, Belge Ambrée (WLP500 et houblons CF 103)
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Re: Hefeweizen ?
C'est pour favoriser les notes de clou de girofle (ferulic rest).Penn-Maen a écrit :pourquoi un palier à 45°C ?
Le bêtaglucanase, c'est plus 40°C il me semble (facilite la filtration si beaucoup de céréales non maltées)
Le protéase, c'est plus vers 50°C (tenue de mousse)
On trouve de la literature sur le sujet en anglais :
http://beerandwinejournal.com/german-wheat-beer-iii/
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Penn-Maen
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Re: Hefeweizen ?
ok, j'apprends 
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AssKicker
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Re: Hefeweizen ?
Je profite de ce topic pour poser une question sachant que je compte également faire une bière de ce style.
En regardant diverses recettes de blanches, je vois qu'il y a quasiment que des multipaliers. Ce n'est pas faisable en mono ?
En regardant diverses recettes de blanches, je vois qu'il y a quasiment que des multipaliers. Ce n'est pas faisable en mono ?
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frenchybrewer
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Re: Hefeweizen ?
C'est tout à fait faisable en monopalier également.AssKicker a écrit :Je profite de ce topic pour poser une question sachant que je compte également faire une bière de ce style.
En regardant diverses recettes de blanches, je vois qu'il y a quasiment que des multipaliers. Ce n'est pas faisable en mono ?
Pour en revenir à la recette, j'ai aussi du Bobek en stock.
Lequel des deux vous parait le plus adapté ?
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