Recettes ⇒ Porter Baltique (Greg Hughes)

[Penn-Maen]

1.059 = ~15°P
25 x 15 x 1.5 = 563 Milliards de cellule
à raison de ~110 milliards de cellule/sachet = 6 sachets

D'après Mr Malty : 2.6 sachets (mais Mr Malty assume un ratio de 20 milliard de cellules au gramme, valeur sujette à caution)
D'après Brewersfriend : 5 sachets (55 g)

...

[doublejef]

C'est un peu mon avis aussi. Je trouve que les doses calculés par beersmith sont un poil généreuses. Mais je pense que dans le cas d'une lager à 9°, il faut plutôt 3 sachets que 2.
En mettant 2 sachet ça peut marcher, mais il y a de bonnes chance de sentir des faux goûts.

9° d'alcool ? J'avais pas vu. C'est clair que c'est autre chose même si on est d'accord pour BS.

[Malibzh]

En fouinant un peu, je suis tombé sur cette levure :

Je pense que je vais me laisser tenter...
Mali

[Huj]

En fouinant un peu, je suis tombé sur cette levure :

Je pense que je vais me laisser tenter...
Mali

Et bien je l'ai essayé pour la première fois sur une bière simple pils/froment blanc au Mandarina fermentée a 15/17 degré et bien elle est assez neutre je trouve, on goûte bien le houblon.

[Malibzh]

Bonsoir, je reviens à vous concernant cette "Porter baltique". La levure utilisée à l'origine est une fermentation basse, je suis parti sur une haute. Ci dessous la recette que je pense essayer :

Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 23.00 l
Volume du Brassin: 20.00 l
DI Estimée: 1.079 SG
Couleur Estimée: 78.8 EBC
IBU Estimé: 30.6 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
6.20 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 1 85.8 %
0.30 kg Malt Ambré (43.3 EBC) Grain 2 4.1 %
0.25 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 3 3.5 %
0.20 kg Carafa III (1034.3 EBC) Grain 4 2.8 %
0.18 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 5 2.5 %
0.10 kg Malt Caramunich (110.3 EBC) Grain 6 1.4 %
63.23 g Saaz [4.00 %] - ébullition 70.0 min Houblons 7 27.9 IBUs
12.65 g Saaz [4.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 8 2.7 IBUs
2.0 pkg Workhorse (Mangrove Jack's #M10) [23.66 Levures 9 -


Profil de Brassage:
-------------------
Infusion monopalier, corps moyen, Batch Sparge

Poids Total des Grains: 7.23 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 18.84 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn


Rinçage:
--------
Rincer par lots en 2 fois (0.01l, 11.60l) de 75.6 C d'eau

Je serai tenté d'essayer un "cold steeping" pour cette recette.

C'est à dire mon malt chocolat (250g) et carafa III (200g) j emultiplie la quantité par 1,15 (comme indiqué dans ce PDF)

Soit 520g de malt dans 2,5 L d'eau à température ambiante pendant 12h minimum ( ?) et je filtre et je rince le reste avec 25 cL. Volume du jus (j'estime à 2L grand maxi, vous en pensez quoi ?)

J'incorpore ce "jus" lors de l'ébullition sur les 10 dernières minutes.

Vous en pensez quoi ? Des avis, conseils, commentaires ?

merci
Mali

[Malibzh]

Prochain brassin ce week end (le 5ème) et je compte partir sur cette recette qui me taraude depusi quelque temps.
L'empatage se fera à 69°C + Batch Sparge.
Pour la fermentation, sur la recette d'origine, c'est une levure type lager. Je prends la "Mangrove M10" ou est préconisé :
- Lager styles: 15-20°C
- Ales : 20-32°C
Je pensais placer mon seau dans une pièce à 17/18°C.

Recette proche de celle ci-dessus donné en décembre, mais sans cold steeping :

Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 23.01 l
Volume du Brassin: 20.00 l
DI Estimée: 1.079 SG
DF Estimée: 1.022 SG
ABV : 7.5%
Couleur Estimée: 78.5 EBC
IBU Estimé: 29.7 IBUs
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes

Ingrédients:
------------
6.20 kg Malt Munich 85.8 %
0.30 kg Malt Caramel/Crystal - 20L 4.1 % CARAHELL
0.25 kg Malt Chocolat 3.5 %
0.20 kg Carafa III 2.8 %
0.18 kg Malt Biscuit 2.5 %
0.10 kg Malt Caramunich 1.4 %
60.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 70.0 min 26.5 IBUs
15.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 15.0 min IBUs
2.0 pkg Workhorse (Mangrove Jack's #M10)

Des remarques ?
merci d'avance.
Mali

[Malibzh]

J'ai tout changé (et fait un peu n'importe quoi... du moins fait avec ce que j'ai à la maison), pour un brassage demain

Volume du Brassin: 21.00 l
Volume à l'Embouteillage: 21.00 l
DI Estimée: 1.077 SG
Couleur Estimée: 66.7 EBC
IBU Estimé: 28.1 IBUs
ABV: 7.3%
Efficacité: 72.00 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes

Ingrédients:
------------

5.50 kg Munich light (15.0 EBC) 74.3 %
0.60 kg Malt Froment blanc (4.5 EBC) 8.1 %
0.50 kg Malt Caramunich (90.0 EBC) 6.8 %
0.40 kg Malt Biscuit (50.0 EBC) 5.4 %
0.25 kg Malt Chocolat (900.0 EBC) 3.4 %
0.15 kg Carafa I (Weyermann) (630.4 EBC) 2.0 %
60.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min
15.00 g Tettnang [4.50 %] - ébullition 15.0 min
2.0 pkg Workhorse (Mangrove Jack's #M10)


Poids Total des Grains: 7.40 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 19.28 l d'eau à 76.0 C 69.0 C 40 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

Est ce que vous voyez des trucs déconnant ? Merci
Mali

[Malibzh]

remplacer le Tettnang par le Fuggle... puis quelques modifs légère sur les quantités de malt (en fonction de ce que j'avais en stock.
Sinon, tout s'est bien déroulé.
Petite question : en fin d'ébu, pour la première fois, j'ai tout vidé le fond de ma cuve dans le fermenteur (c'est à dire 2L environ de protéines, houblons,...). C'est pas un problème que cela se retrouve en fermentation ? si ?
genre : tenue mousse, trouble (mais pour une porter...), goût...

je prévois de soutirer en fin de fermentation tumultueuse pour virer ce qui se sera déposé en fond de fermenteur.
merci d'avance,
Mali

[traaf]

C'est pas un problème non, faut juste être un peu attentif au moment du/des transfert(s) parce qu'il y a du coup un gros dépôt à ne pas remettre en suspension

[doublejef]

Pourquoi as-tu abandonné le cold step, pas convaincu du résultat obtenu la fois précédente ?