Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[Penn-Maen]

oui, le liquide doit aller (faut faire attention à la quantité d'eau du sirop, et corriger les quantité en conséquence.

Sinon, l'empois, je le vois comme un riz archi-cuit, à base de riz rond. Tellement cuit qu'il devient impossible ou presque de distinguer les grains (au pire : un coup de mixeur).
Une fois cela fait, mini-mash à ~68/70°C avec une quantité quasi équivalente de malt (de préférence du 6-rang).

[Malibzh]

OK Merci.

Sinon, j'ai lu quelque part sur le forum (chai plus où) que pour isoler la cuve d'empatage, on monte en température et on l'habille après avec l'isolant... Pour quelle raison ? pourquoi ne peut on pas l'habiller de l'isolant avant la montée en température ? pour la régulation (refroidir plus vite si besoin ?)

merci
Mali

[Penn-Maen]

pour que l'isolant ne crame pas (on utilise souvent des isolants "combustibles")

[Malibzh]

tout bêtement...

[Malibzh]

Quelques petites questions qui ont germées au dernier brassage (le 4ème), lors de la pris d'ébulition. J'ai eu une couche sur le dessus ressemblant à une crème de café expresso... très joli.
Je n'avais pas remarqué cela pour mes autres brassins, du moins pas autant. Peut être du à l'avoine et au blé (aucune idée).
En flânant sur le forum il s'agit de la fameuse cassure à chaud... les protéines qui coagulent (dites moi si je me trompe) sur le dessus avant de se disloquer pour se précipiter..

Première question :
-Aurais je du écumer et enlever cette couche avant qu'elle disparaisse ?

Je mets de l'irish moss en fin d"ébu qui aurait pour but de faciliter la précipitation des protéines vers le fond... mais je me posais la question lors du vidage de la cuve d'ébu, d'une sorte de boue au fond, qui ressemblait parfois à une terre desséchée (craquelée), ce sont bien les protéines coagulées ?

Dernière question : je pratique un soutirage après la primaire vers une dame jeanne. Dans mon idée c'est pour limiter le contact avec les premières lies (houblons, protéines, levures, déchets...). J'ai lu que les protéines limitent la tenue de la mousse, donc si après l'ébu, on a des protéines coagulées qui rentrent en primaire mais qu'au bout de 4/5 jours on soutire vers une secondaire, on évite le problème de tenue de mousse ou rien n'y fait ?

merci
Mali

Edit : petite photo de soutirage de hier soir (bière forte orge/froment/avoine)

[Samoht]

Plop,

Pas besoin d'écumer l'écume . Ça fini par couler, et oui, ça participe à la "boue dans le fond" qui est constituée de protéines, de houblon, de farines diverses qui aurait échappé à la filtration, etc.

Enfin, dernière question, vaste débat...Il y a qq postes fleuves à ce propos sur le forum, bonne lecture

viewtopic.php?f=55&t=12864&hilit=transfert+secondaire
viewtopic.php?f=55&t=18915&hilit=utilit%C3%A9+secondaire

thomas

[Malibzh]

Merci pour la réponse et les liens, je m'empresse de lire çà.
Mali

[Malibzh]

Tout lu (24 pages + 4 pages...) mais pas eu ma réponse. Je vais la poser au bon endroit.
Mali

[Malibzh]

Salut,
pour une Dopplebock il est donné comme houblons du Tettnang et du Perle...

pas de perle à la maison... Est ce que le Fuggle pourrait le "remplacer" ?

Merci
Mali

[Envrac38]

Salut,
pour une Dopplebock il est donné comme houblons du Tettnang et du Perle...

pas de perle à la maison... Est ce que le Fuggle pourrait le "remplacer" ?

D'après cette réponse, je dirais oui.
Tu peux parcourir le sujet, y'a un document qui récapitule pleins de données sur les houblons