Blanche - Blé ⇒ Witbier (orge, avoine, froment)

[Malibzh]

- du blé cru à la place de tes flocons de blé, pour plus de typicité (kifkif et bourricot tu me diras...c'est pas du malt de froment non plus...)

Ouais, je vais laisser tomber le malt de froment, je le réserverai plus pour les blanches allemandes. Par contre les flocons me semblent un bon compromis (apparement le blé est super difficile à concasser et avec mon petit corona, je ne me sens pas de passer 1.4 kg.

- un palier béta glucanase de 20 minutes (pas plus de 45°C) à cause de ton blé cru.

faut que je revois ce point, car je n'ai pas reelement compris l'intérêt de ce palier ni comment il fonctionne. Je vais me refaire le HTB.

- saccharification de 60 min à 66°C (tu es à 68,9°C avec ton "monopalier + de corps") tu pourras alors avoir une DF < 1.012 pour coller au style.

Descendre en température me permettrait d'augmenter la proportion de sucres fermentescibles et de ce fait d'augmenter ma DF, c'est cela ?
Je ne sais jamais trop dans BS s'il faut pour une blanche belge bcp de corps ou très peu... je mets souvent "corps moyen". Je pense qu'avec l'expérience, nos comparaisons avec les bières cibles et nos goûts propres on ajuste les prochains brassins.

- moins de coriandre voire inverser les proportions entre coriandre et orange amère... (ça reste une interrogation à voix haute...)

Ouais, je pense aussi. Je vais étudier ca plus sérieusement.

- une levure de blanche belge (liquide) pas taper pas taper....

Ouais, c'est une résolution de l'année... mais c'est quand même galère... sans pied de cuve il faut 3 sachets de Wyeast 3944 (par exemple). pour 20L !!!! vu le coût d'un sachet (9€ + 5€ de frais de port par exemple tu montes à plus de 32€ pour 20L de bière blanche ), tu pleures. T'as pas intérêt de foirer.
Tu as le choix de faire un starter, mais faut être équiper et programmer le truc longtemps à l'avance entre la réactivation, la multiplication des levures, le dépôt... faut pas foirer. L'équipement a également un coût (agitateur... je sais on peut faire un truc avec un ventilo de PC avec poto et tout le tintouin, mais c'est pour ceux qui gèrent en bricolage).
Pour l'instant : "Levures liquides = contraintes + cher".
Mais moi je suis partant... mes finances et mon niveau en tant que brasseur, beaucoup moins.

Merci à toi Miko,
Mali

[Malibzh]

Dans le BYO juillet/aout 2008, j'ai trouvé un clone de la bière "Ommegang Wiite clone" pour 19L :

- 2.6 kg Pilsen
- 1.1 kg malt de froment
- 0.48 kg flocon de froment non malté
- 0.18 kg de flocons d'avoines prégélatinisé (pas sûr de l'orthographe)
- 14 g de Styrian Golding 5%AA
- 10 g de graines de coriandre concassées
- 34 g d'écorces d'orange amères
et les levures : wyeast 3944 ou WLP400

Empatage :

• 5 min à 45°C
• 35 min à 62°C
• 20 min à 68°C
• Mash off à 74°C

Ebu de 90 minutes avec houblonnage en début et les épices 10 minutes avant la fin.
Ensemencé à 21°C mais ne pas laissé dépassé 26°C.
Carbonné à 2.7 vol/CO2

Pour les épices, je vais partir sur ces quantités ainsi que les 10 miutes pour les épices.
Sinon je suis surpris par les 14g de Styrain Golding mais j'ai surement mal compris... c'est écrit : "2.5 AAU Styrian Goldings hops (90 mins) (0.5 oz./14g of 5% alpha acids)"

[Pavelik]

Salut Quimpérois !

Je penses faire une Wit également, ca fait 2 mois que je fouine parmi les recettes de mes bouquins et du web et je pars sur 10 g de coriandre concassé et 20 g d'orange amere. Pour la levure, par contre j'hésite... entre la S-04 et la WB-06
le blé (froment) et les flocons d'avoine, je les ai acheté a la coop bio du coin.

ma recette (BIAB) :

Blanche
Tout grain

Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.012
Teinte : 7 EBC
Amertume : 16 IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement : 72.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
2000 g Pilsner
2000 g Froment (Cru)
500 g Avoine, flocons

Houblons
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45 g Hallertauer Mittelfrueh (α 2.2%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
45 g Hallertauer Mittelfrueh (α 2.2%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
10 g Coriandre @ 10 min (Ébullition)
20 g Zeste d'orange @ 10 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Jean-Luc]

Pourquoi l'avoine ?

[L'hermine]

Pourquoi l'avoine ?

c'est la tradition J-L. Une wit y'a une touche d'avoine

[Malibzh]

OK, merci collègue du Nord.
Tu vas pas galérer à filtrer ? le % de flocons dépasse les 50% non ? Tu empèse les flocons de froment et d'avoine ?
Tu mets à quel moment tes épices ?
Sinon, je pense partir sur la Fermentis K-97.
Keno,
Mali

[Pavelik]

Effectivement, c'est pas l idéal. Mais en biab on verra bien . Je penses tremper le blé concassé dans l eau bouillante 30 minutes et les flocons par contre je ne sais pas. Apparemznt en humidifiant le malt à 2% avant concassage les enveloppes sont moins détériorées et aident au filtrage. Je ne sais pas où me procurer de la balle de riz (Rice hulls ) souvent mentionnées dans les recettes us pour aider à la filtration.