Beersmith ⇒ Calcul IBU trop optimiste sur BeerSmith

[Gigot]

Hello les Brassams !
(oui je sais, certains vont se dire "tiens ! il est vivant le Gigot ?")

Je vous expose mon problème : BeerSmith me donne des calculs d'IBU trop élevés.
Exemple : ma blonde au Chinook est donnée à 60 IBU sur BeerSmith, alors qu'il semblerait qu'elle dépasse à peine les 30.
Quelques pistes/infos :
- je pense avoir mis les bonnes infos (genre ébu 60 mn)
- je n'indique pas quand j'achète mon houblon, donc j'imagine que BS ne calcule pas de perte, ceci pourrait peut-être expliquer cela, mais de là à être à côté de ~100%...

Merci d'avance pour vos suggestions !

[Fat]

j'ai aussi le même probleme de manque d'amertume sur certaines bières .
Voilà le résultat de mes recherches :
- voir sur beersmith , il y a un calculateur de vieillissement du houblon .
C'est très impressionnant la perte qu'il peut y avoir .

- la minéralisation de l'eau de brassage a aussi une grande importance , mais je ne maitrise pas assez le sujet .

[leherve]

nous avons fait une dégustation avec gigot ,et nos productions étaient, en effet bien au delà au gout en IBU , que les bières de gigot, alors que beersmith annonçait pas des gros écarts.
le fait que nous étions deux à brasser avec un braumeister n'a rien à voir, en comparaison des quantités d'houblons que nous mettons dans nos bières .
c'est assez incompréhensible cette affaire!

[Gigot]

Une piste peut-être : je brasse avec une cuve électrique de 1800 w, donc la plupart du temps l'ébu est très faiblarde (plus proche de ~95°)

[Epidemaiis]

Quelques autres pistes que j'ai remarqué (ou bien connues) :

- taux de malt cara, au dessus de 5% on cache de plus en plus l'amertume.

- l'âge de la bière, trop jeune ou trop vieille. Les dernières bières sont plus houblonnées maintenant qu'il y a deux semaine, bizarre du moins au goût.

- la densité : 40IBU pour une bière légère et une autre avec une DI élevée donne à coup sûr un résultat totalement différent.

[Penn-Maen]

je complète le propos d'epidemaüs :
- la DF est plus importante que la DI dans le ressenti de l'amertume : le sucré casse l'acide et l'amer. Peut-être aussi que le taux d'alcool (donc la DI) joue aussi, mais moins que la DF d'après mes lectures et mon expérience.

Donc effectivement, plus il y a de cara, plus la DF risque de finir haute.

La minéralisation de l'eau joue un rôle important : se pencher sur le ratio chlorure/sulfate (plus il y a de sulfate, plus l'amertume ressentie est importante).

Le taux d'alpha de nos sachets : il s'agit d'un taux moyen pour la récolte. Dans nos sacs, on peut être au-dessus parfois, mais plus souvent au dessous. Sans compter le vieillissement (quid des conditions de stockages depuis la récolte par le grossiste, le détaillant, les transporteurs, etc)...

[Epidemaiis]

C'est seulement par la DF que le malt cara joue sur l'amertume ?
Merci Penn-Maen.

[Gigot]

Hello, quelques niouze de mon côté :
déjà le contexte : je vais passer en mode "pro" et faire faire du brassage à façon.
L'info que j'ai obtenue (25 IBU au lieu de 60 sous BeerSmith) est donc fiable, car je leur ai filé un échantillon qu'ils ont fait analyser. Donc on ne parle plus de ressenti pouvant être lié aux sucres résiduels, mais bien de chiffres analysés.
(à propos de df et alcool versus impression ressentie, Brulosophy avait fait un très bon article qui montrait que c'était loin d'être évident aussi)

Ma recette - très basique - c'est 90% pilsen et 10% biscuit, donc je ne pense pas que ça vienne du malt, et de toute façon les chiffres encore les chiffres

Je reste donc sur mes pistes : "vieux" houblons et surtout ébu trop mollassonne (souvent ~95° au lieu de francs 100)

[mikocyco]

et surtout ébu trop mollassonne (souvent ~95° au lieu de francs 100)

Je pense que tu tiens là l'explication à ton "problème".
Je me suis fait personnellement avoir sur mes premiers brassins au gaz, avec une franche ébullition (ce que je ne pouvais pas avoir auparavant avec l'induction) : l'amertume était bien plus importante que celle que j'avais auparavant (avec des IBU prévus par BS pourtant équivalents).

[Epidemaiis]

C'est vrai que si on parle de IBU en tant que "xx"ppm et non pas ressentit, ca diminue les possibilités.
Le pH semble pouvoir jouer aussi sur la solubilité des AA.
https://beersensoryscience.wordpress.co ... itterness/