Les malts ⇒ densité max d'un malt

[lemonia]

Salut à tous,
voila une question peut être bête mais je bloque la dessus:

je suis en train de renseigner sur beer smith les données des malts brewferm en vue d'un brassage.
dans le logiciel, je souhaite renseigner les valeurs de densité max obtenues.
comment je trouve cette donnée?

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Qu'entends-tu par densité max ??
Si tu veux dire la DI max que tu peux atteindre en brassant un certain type de malt, en effet c'est une question bête
Le densité dépend de la dillution, il est possible de faire réduire le sucre extrait du malt (et quelque soit le malt) jusqu'à du sucre solide (maltose ou maltodextrine).

[Penn-Maen]

est-ce que ceci répond à la question ?

[lemonia]

oui ça complète ce que je chercher, j'ai retrouvé un autre topic qui m'aide dans mes calculs.

merci

[Kanaclane]

C'est par rapport à beersmith et le rendement potentiel qu'il veut savoir, à mon avis.

[Penn-Maen]

dans ce cas, sur les fiches techniques des malts, il suffit de regarder la valeur "extract", comme sur [rul=https://bsgcraftbrewing.com/Resources%5 ... aleale.pdf]cet exemple[/url], non ?

Je ne sais pas trop comment le "potentiel SG" est calculé, mais à vu de nez, je dirais que c'est sur la base d'un empâtage de 1 livre dans un gallon d'eau, sans rinçage, pour un rendement théorique de 100% (en référence au PPG des américains).

Edit :
PPG = ((mouture fine + mouture grossière)/2)/100)*46
potentiel = 1+PPG/1000

re-edit : 46, c'est le ppg du glucose (une livre -pound- de glucose dans 1 gallon d'eau donne une SG de 1.046)

[lemonia]

c'est beaucoup plus clair comme ca, merci.
je trouvais bizarre d'avoir quasi la même densité dans les fiches de malt sur beersmith.
le logiciel c'est bien, mais comprendre c'est mieux.
en recoupant un peu tout je suis plus éclairé.

merci

[Penn-Maen]

autre façon de voir (moi aussi, les PPG ça me turlupine, et je ne vois pas très bien comment les américains peuvent les utiliser) :

glucose = 46 ppg = 1 livre US de sucre dans 1 gallon (US) d'eau = 125 g de sucre dans 1 litre d'eau

donc, un grain donné pour 38 ppg t'apportera l'équivalent de 125 * 38 / 46 = 103 g de sucre pour un rendement de 100% (donc : au maximum)

Si ton rendement de conversion est de 75%, tu auras dans ton mout l'équivalent de 77 g de sucre (28.5 PPG)

Dit autrement : 1PPG = ~2.7 g de sucre par litre.
Et là, magie ou coup de bol : on retombe très proche d'une valeur bien connue qui dit qu'un point de densité, c'est grosso-modo équivalent à 3g de sucre/litre.
trop beau et trop simple pour que ce soit correct. J'ai du me planter quelque part (réussir à déterminer un densité pré-ébu à partir de ça, je n'y arrive pas)

[benboum]

Et avec:
0.9982 * volume d'eau à évaporer + DI * volume de mout final = Volume total * densité pré-ébu

[Penn-Maen]

bon, en torturant mes méninges, j'ai déterminé ceci, à vérifier :
1 PPG (point livre US gallon US) = 0.582 PKL (point kilo litre)

Donc, avec 5 kg de marris Otter dans 15 litres de flotte, et rendement 75% :
5 * 38 * .582 * .75 = 82.9 points
En estimant qu'on récupère 10 litres de moût, dans lesquel il y a un total de 83 points, cela nous donnerait une densité de 83/10 = 8 --> 1.008 (bizarrement, je m'attendrais plutôt à 10 litres @ 1.080, sous réserve qu'on a extrait tous les sucres sans rinçage)

A noter : Palmer en parle, mais il fait l'opération inverse, en remontant du volume cible vers la quantité de grain nécessaire. Faut que je regarde ça à tête reposée (ou que je retrouve le post de Luthier - ah qu'il me manque ce garçon ! - qui en parlait)