Brassins et expériences ⇒ Gamb - Journal de bord

[Penn-Maen]

@C2dric : ton propos sur le contenu en DMS du pilsner (et autres malts), ainsi que la préconisation d'une ébullition plus longue avec ce type de malt, m'intéresse. Aurais-tu une source documentaire STP ?

[C2dric]

Salut !
A bientôt ! (tu étais le brasseur à la chemise noir et lunette c'est ça ?)

Non, là, je pense que tu confonds avec Punxrull.

J'étais celui qui s'occupait (assez peu) de la liste des bières et de l'ordre de dégustation.
Il me semble me souvenir avoir porté une veste type militaire kaki.

[C2dric]

@C2dric : ton propos sur le contenu en DMS du pilsner (et autres malts), ainsi que la préconisation d'une ébullition plus longue avec ce type de malt, m'intéresse. Aurais-tu une source documentaire STP ?

Gordon Strong "Brewing Better Beer", p.61 (formidable ouvrage au demeurant).

Je cite

Pilsner-type malts contains about eight times more SMM (s-methyl methionine)- the precursor to DMS, the compound taht tastes likes cooked corn or cabbage- than pale malts. Heat converts SMM to DMS, but DMS is volatile and is driven off during the boil. A longer, more vigorous boil drives of more DMS from Pils-based beers;
...
Rapide cooling then will prevent DMS from reforming.

[Julien2012]

Salut tlm, moi j'aurais une petite question! Je viens de passer à la fermentation secondaire d'un kit de Trawbier de chez Brewferm! La densité lors de la fermentation est de 1007! C'est peu non? Car ma DI est de 1052...

[Gamb]

Salut !
A bientôt ! (tu étais le brasseur à la chemise noir et lunette c'est ça ?)

Non, là, je pense que tu confonds avec Punxrull.

J'étais celui qui s'occupait (assez peu) de la liste des bières et de l'ordre de dégustation.
Il me semble me souvenir avoir porté une veste type militaire kaki.

Plop,

Oui je vois bien, tu avais un tableau avec les bières dégustées.

Salut tlm, moi j'aurais une petite question! Je viens de passer à la fermentation secondaire d'un kit de Trawbier de chez Brewferm! La densité lors de la fermentation est de 1007! C'est peu non? Car ma DI est de 1052...

C'est pas nécessairement mauvais signe 1007 de densité, il faut goutter et voir si c'est astringent ou acide.

On fait un petit brassin avec un poto, le B7 du coup J'empate un peu plus chaud pour essayer d'avoir plus de corps.
La recette, toujours en mode 80% pilsner et 20% blé, je sais pas encore quelle levure je vais prendre
Je vise un rendement un peu plus haut que d'habitude car sur B6 la DI était balaise.
B7 - Cheper bière
Tout grain

Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.012
Teinte : 7 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 5.4 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0L

Grains et sucres
----------------------
3800 g Pilsner
950 g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
25 g Magnum (α 11.2%, Feuille) @ 81.0 min (Ébullition)
30 g Spalter (α 3.8%, Feuille) @ 5.0 min (Arôme)

Levures
----------------------
Burton Union Mangrove Jack's M79

Brassage
----------------------
Monopalier 68°
pH : 5.4

Étapes :
Empatage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 70 minutes
Mashout : palier de type Température à 80.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 80.0 °C



J'ai finis mon premier sac de 25kg d'orge !!!

[Gamb]

Plop !

Je vous avais déjà confié haïr les barboteurs des seaux en plastiques de 30L ! De plus, ils prennent trop de hauteur pour pouvoir mettre deux seaux dans mon frigo.
Notre bureau d'étude a réfléchi longuement en dégustant les premiers brassins voici le prototype

gamb_barboteur.JPG

Des coudes en nylon me semble t'il, diamètre 10. Du tuyau silicone diamètre 10/12 et un pti bocal de recup.
On peut pincer le tuyau pendant le transport. Pas décidé si je percais le couvercle du bocal ou si j'enlevais le joint.

Bon me reste à modifier les autres seaux
Bonne aprèm !

[Rodrik]

Ce budget en R&D que t'as dû claquer, il y en a qui ont de la thune
Blague à part, c'est sur que ça fait plus propre que de tout simplement relier un tube à une bouteille donc bonne idée.

[Tofito]

Magnifique!
En tous cas les grands esprits se rencontrent: je viens de me faire un barboteur déporté (pour la même raison) avec des coudes et petits tuyaux d'arrosage automatique... ma version est moins belle

[RouxDeSecours]

et moi qui vient de commander des barboteurs seuls pour fabriquer la même chose pour les mêmes raisons . ça va bien me servir :p
plop l'ami , je te devrais une boutanche sur mon 1er brassin :p

[Le nain brasseur]

Belle astuce