Enfin, on s'éloigne, le fait est que tu confirmes la connerie à ne pas faire. J'ai toujours été comme toi à estimer qu'il fallait refroidir à mac 10.
Ce qui est étonnant, c'est que sur certaines instal', le refroidissement prend forcément un temps beaucoup plus grand. Je vois mal refroidir 100hl en 20 minutes...
Par exemple, au paradis, on avait bien mis une grosse heure pour refroidir nos 400l de moût de piggy et elle était top, exempte de cette atroce amertume.
Les houblonnages ⇒ Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
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pompix
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
Pourquoi ne pas ouvrir la vanne ébu à fond? 
Contre courant ou RAP c'est le même combat, pression maximale dans le circuit et affinage en sortie de refroidisseur.
Sinon peu importe l'installation y'a des corrélation à trouver. Le dimensionnement des ouvertures doit suivre une adaptation (plus ou moins proportionnel) à la taille des cuves. Les réductions et réglage ouverture doivent toujours se faire du plus grand vers le plus petit.
Idem pour la puissance de refroidissement. Qu'on fasse 10Hl ou 20l c'est uniquement le débit dans les circuit qui doivent varier, le temps lui doit dans le meilleur des cas ne pas bougé.
Mais tout ceci à un coût et les RAP que tu trimballe sur chariot, vlà la galère pour les mettre au bain marie
Il me semble que marjo a pourtant un RAP plutôt balèse
Contre courant ou RAP c'est le même combat, pression maximale dans le circuit et affinage en sortie de refroidisseur.
Sinon peu importe l'installation y'a des corrélation à trouver. Le dimensionnement des ouvertures doit suivre une adaptation (plus ou moins proportionnel) à la taille des cuves. Les réductions et réglage ouverture doivent toujours se faire du plus grand vers le plus petit.
Idem pour la puissance de refroidissement. Qu'on fasse 10Hl ou 20l c'est uniquement le débit dans les circuit qui doivent varier, le temps lui doit dans le meilleur des cas ne pas bougé.
Mais tout ceci à un coût et les RAP que tu trimballe sur chariot, vlà la galère pour les mettre au bain marie
Il me semble que marjo a pourtant un RAP plutôt balèse
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pompix
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
Ouais, il est balaise pourtant...
Le problème du coax à Shyne est qu'il n'a pas de vanne en sortie... je sais que c'est une bêtise mais on a pas encore pris le temps d'en foutre une, les sots...
Prochain brassin, on mettra mon RAP au cul du coax, il a une vanne en sortie.
Le problème du coax à Shyne est qu'il n'a pas de vanne en sortie... je sais que c'est une bêtise mais on a pas encore pris le temps d'en foutre une, les sots...
Prochain brassin, on mettra mon RAP au cul du coax, il a une vanne en sortie.
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ramseys
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
Beaucoup d'américains utilisent la technique du "hop stand", c'est à dire le houblonnage au flame out avec 30 ou 40 min d'infusion avant de refroidir. Ils ont l'air satisfaits du résultat...
Par curiosité, ta piggy driver, tu as la recette, et ce que tu lui reproches ?
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
Amertume ultra désagréable, astringence de malade, hyper vert, comme de laper la sève des pissenlits.
Faudra que je recherche la recette.
J'ai fait du flameout en chaussette et c'était bon mais pour gagner du temps et laisser plus de liberté au houblon, on fait tout en whirlpool depuis quelques temps.
Faudra que je recherche la recette.
J'ai fait du flameout en chaussette et c'était bon mais pour gagner du temps et laisser plus de liberté au houblon, on fait tout en whirlpool depuis quelques temps.
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
tramseys a écrit :Beaucoup d'américains utilisent la technique du "hop stand", c'est à dire le houblonnage au flame out avec 30 ou 40 min d'infusion avant de refroidir. Ils ont l'air satisfaits du résultat...
et il y a plusieurs paliers de temperatures... pas forcement tout de suite au flame out.
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
perso... je serpentise jusqu'a 79 degres... je balance la masse de houblon et je laisse 1h... (presque pas d'ibu... je pense qu'on doit etre à une extraction à 10/15% max)ramseys a écrit :Oui c'est souvent 90°
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Guy de Geux
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
Tu "serpentises" dans le cadre de ta brasserie pro ?
On peut voir la taille du serpentin:lol:
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ramseys
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Re: Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.
Tu as fais quels tests pour arriver à cette configuration ?goont a écrit :perso... je serpentise jusqu'a 79 degres... je balance la masse de houblon et je laisse 1h... (presque pas d'ibu... je pense qu'on doit etre à une extraction à 10/15% max)ramseys a écrit :Oui c'est souvent 90°
Je veux bien plus d'infos sur ton procédé (quels houblons, quelle quantité) et sur les résultats qu'on peut obtenir avec en fonction de la température
