Pour commencer... ⇒ conseils avisés des maitres !

[Quantik]

Pour connaitre la raison de l'explosion, il faudrait connaitre les paramètres de ta recette, densité initiale, densité finale, quantité de sucre ajouté à l'embouteillage, etc.

Les causes les plus probable sont soit une fermentation avant embouteillage non terminée, ou trop de sucre à l'embouteillage.

[Julien2012]

Le volume de bière présent dans les bouteilles n'a t'il pas une importance? Car lors de la réaction chimique entre la levure et le sucre, il y aura rejet de CO2 qui prendra de la place et voudra s'échapper non? Donc si j ai mis trop de bière dans mes bouteilles ca pourrait être ca?

[Tofito]

En général sur une refermentation bouteille pour carbonater on est entre 2,2 et 2,7 volumes de CO2 pour 1 volume de bière... donc ça doit pas être les quelques cm3 en plus ou en moins dans la bouteille qui jouent beaucoup sur une explosion.

[Julien2012]

Ok, donc je ne dois plus remplir mes bouteilles jusqu'au dessus?

[Rodrik]

Tu regardes par rapport à une bouteille équivalente du commerce et tu mets la même quantité comme ça au moins t'as de la marge. J'ai jamais eu de soucis en faisant ça, après j'y vais au feeling en prenant un point de repère, même quand j'en met un peu plus ça pose pas de soucis pour autant.

[Kanaclane]

A confirmer mais sur le cul des bouteilles, il y a la hauteur (en mm) à laisser entre le liquide et le bec.

[Penn-Maen]

la hauteur indiqué n'est pas celle "à laisser" libre pour le CO2, mais plus simplement la hauteur restante pour avoir la quantité de liquide donnée. Si tu remplis plus, tu auras un peu plus de quantité que ce qui est indiqué sur la bouteille.

Quand tu dis "remplir jusqu'au dessus", tu veux dire "jusqu'au raz du goulot" ? Si c'est le cas, alors non. Toujours laisser un minimum de "vide".
Si tu utilises une canne d'embouteillage, tu remplis "jusqu'en haut" : le retrait de la canne va te laisser un volume libre.

[L'hermine]

Quelles sont les raisons à laisser du vide?

Le vide dans une bouteille est pour moi une conséquence du fait que pour remplir les bouteilles on utilise des systèmes dotés de canne qui prennent donc un volume "perdu" et que les fabricants de bouteille calibre le volume total de la bouteille de manière à avoir un volume utile standardisé... rien de plus

D'ailleurs si on rempli ses bouteilles directement au robinet, il vaut mieux la remplir le plus possible, cela permet de minimiser l'agitation produite à l'ouverture (service plus facile en cas de surcarbo et moins de mouvement susceptible de décoller la lie). J'ai déjà procédé ainsi pour la bière, le cidre, la limo et si ça ne m'a jamais posé de problème cela m'a déjà rendu service (en particulier pour le service )

[Penn-Maen]

instinctivement, je me disais que le "vide" permettait une meilleure carbo --> une partie du CO2 est libéré de la bière --> donc moins de déchets métaboliques pour les levures (le CO2 est un déchet, non ?) --> donc refermentent mieux --> donc meilleure carbo, plus "fine" (avec la possibilité d'améliorer le truc par un passage au froid pour une meilleure dissolution).

Mais maintenant que tu en parles, c'est vrai qu'il s'agit d'une assertion toute faite. Alors oui, pourquoi ?

[bazoo]

Comme dit plus haut, pour vendre le volume indiqué sur l'étiquette. Moins, c'est illégal, plus, ca fait des pertes.
Faciliter la dissolution du co2 comme dit PM ?
Avoir une petite souplesse avec des pressions élevées ( les gazs sont compressibles pas les liquides) qui peuvent exister lors d'un chauffage élevé comme une palette qui passe 8 heures dans un camion en plein soleil l'été ?