Aromatisée - Epicée ⇒ Une bière aux fruits qui a porté ses fruits !

[Baptiste59]

Merci pour les réponses.

Quant au sucralose, ça se trouve/achète où?

[Fabian]

J'en ai trouvé en liquide en Belgique chez Colruyt

[funkystuff]

Yop
Pareillement, ma copine me tanne pour que je lui fasse une bière aux framboises...

J'ai déjà élaboré ma recette. Reste à savoir pour ces framboises : quoi faire ? Comment faire ? en quelle quantité ?
J'ai beaucoup cherché sur le forum et il n'y a pas énormément d'expérience là dessus et le peu qu'il y ai ; les avis, expériences, techniques utilisées sont très très divergentes les unes aux autres. Du coup je ne sais vraiment pas sur quel pied danser !

Quelqu'un aurait un avis là dessus ? Plutôt DH ? Plutôt cuisson avec le mout ?

Merci

[Baptiste59]

Nous avons brassé une blanche aux framboises récemment.

Base de blanche
Ajout de confiture fin ébu
Ajout de framboises (congelées) dans chaussettes à houblons pendant une dizaine de jours.

Pour les proportions, l'on s'est inspirés de celles de Fabian a peu de chose près.

Dans le verre une magnifique robe rouge avec un belle mousse blanche.
Pour le nez, ça sent la framboise à mort !
Et pour le gout, nous ne sommes pas déçus. Très bon gout de framboise mais de framboise sans sucre, bière sèche. Ca peut choquer au début, mais on attend de voir comment la bière va s'affiner avec le temps ( 2 semaines d'embouteillage). Peut être est-il possible de jouer avec la température d’empâtage (sucre non fermentescible ?) pour adoucir la bière.

[Fabian]

Chui fier

Bien sûr tu peux jouer avec la température et la durées des paliers pour ajouter du corps et de la rondeur.
Pour moi une bière aux fruits doit rester légère et avec peu de corps mais tous les égoûts sont dans la nature.
A l'inverse tu as en effet la Kastel rouge : des fruits, de l'alcool, du corps et au final... j'aime aussi

[funkystuff]

Super merci pour toutes ces infos à vous deux

Je vais copier m'inspirer de toutes ces informations.
En revanche, connaissant ma copine elle appréciera que ce soit légèrement sucré en bouche. Pour ça, je n'ai pas possibilité de jouer sur les paliers car je brasse en extrait de malt sec.

Quelqu'un aurait plus d'information pour l'utilisation du sucralose ? En cherchant sur internet il semble que ça soit un édulcorant artificiel ; typiquement commercialisé en france au nom de "Canderel", que l'on peut trouver très facilement en grande surface.
Ca pourrait convenir, mais je n'ai strictement aucune idée du dosage. Sur wikipédia, ils parlent d'un pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur au sucre

Qu'est-ce qu'on peut comprendre, 1g de sucralose équivaut à 600g de sucre dit "blanc-classique" ? Ca me parait bizarre.

[Penn-Maen]

Qu'est-ce qu'on peut comprendre, 1g de sucralose équivaut à 600g de sucre dit "blanc-classique" ? Ca me parait bizarre.

oui, c'est exactement ça. Sauf que dans un comprimé de Canderel de X grammes, il y a en réalité très peu de sucralose, mais beaucoup d'excipients, sinon c'est "indosable" (ça doit être marqué dans la liste des ingrédients je suppose).

tu peux prendre comme base qu'une sucrette = ~ 0.5 à 1 sucre n°4 (environ 5 grammes/sucre)

A l'inverse tu as en effet la Kastel rouge : des fruits, de l'alcool, du corps et au final... j'aime aussi

comme dirait poliment certains : "j'aime pas"

[Guy de Geux]

Kriek Hanssens, "légère et avec peu de corps".
A oui, c'est ça

[MacNeil]

Salut tous le monde,
Une question de débutant (et oui, un de plus...) l'apport de sucre avec l'ajout de confiture ne modifie pas la DI et le taux d'alcool final?? et idem pour les fruits pendant la seconde fermentation??

Et pour les sucres type édulcorant il existe des sucres liquide pour la pâtisserie qui ne donne aucun "mauvais goût" qui résiste à la chaleur et qui marche très bien, à voir...

[Fabian]

Je me répète : le sucralose, achetez le liquide (plus pur) et dosez le au goût. Le brassage amateur c'est aussi un peu son goût et le tatonnement si la recette est toute écrite et qu'il faut suivre, ça perd de sa magie.
Donc juste avant de conditionner, on ajoute, on goûte, on ajoute, on goûte, on ajoute... bref pas compliquer ! Pas la peine de se prendre la tête avec des taux de conversion. De toutes façons, à quoi ça sert que c'est 600 fois plus sucrant ?? On ne retrouve pas le goût sucré avec le saccharose ou le glucose.

Concernant la confiture et les fruits, oui ça modifie la DI, surtout la confiture.
On considère qu'il y a 70% de sucre fermentescible dans la confiture. Donc 1kg de confiotte aura le même effet sur la DI que 700g de sucre.

Lâchez vous les mecs, la magie réside la dedans, lancez vous, inspirez vous, créez !!