Les houblons ⇒ A ceux qui récupèrent leur houblon de DH

[mikocyco]

Pour la première fois, je viens de récupérer les cônes de houblon de mon DH de 3 jours (le Mosaic n'étant pas donné, puis à 13.40% d'AA...) pour "amériser" mon prochain brassin.

Pour ceux qui pratiquent (ont déjà pratiqué) ce genre de choses, est-il possible d'avoir un ordre de grandeur de l'éventuelle perte du pouvoir amérisant du houblon ainsi récupéré ?

Merci et @+

[Gigot]

Du coup ça se conserve comment ? Congélateur ?

[mikocyco]

Oui, c'est ce que j'ai fait après l'avoir lu (sur ce forum je crois) : au congélo après "pressurage" léger et égouttage.

C'est la première fois que j'utilise le Mosaic (sur une lager avec un peu de malt de froment et de seigle, 100% Mosaic) : qu'est-ce que ça sent bon !

[Penn-Maen]

recherche dans les posts de Nadine...

[mikocyco]

Eh bien on peut dire que tu as une très bonne mémoire, PM, car effectivement Nadine a écrit sur le sujet début 2013.

Pour les intéressé(e)s, voici le post en question (voir en bas de page) :
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... p&start=20

Nadine part donc sur une "perte" de 25%, sachant qu'elle fait à priori des DH d'environ 10 jours si j'ai bien compris.

[miko]

J'ai récupéré' du sorachi ace de mon DH au congelat, je vais tenter de m'en reservir en amérisant sur ma bière de Noël ( c'est bien le seul style où on risque pas grand chose). Partir sur 25 % de moins, quelqu'un a t. Il des infos plus neuves ?
Miko

[Penn-Maen]

c'est une valeur qu'on retrouve régulièrement chez les ricains (25 à 30%) :
http://www.beeradvocate.com/community/t ... ops.13306/
http://www.homebrewtalk.com/showpost.ph ... ostcount=7
http://www.maltosefalcons.com/forum/bre ... g-dry-hops

On trouve aussi des propos affirmant que, les acides alpha ne pouvant être isomérisés (donc rendu soluble dans l'eau) en l'absence de chaleur, il n'y a pas de perte. A mon humble avis, c'est faux : les alphas sont "faiblement" solubles dans l'eau, et dans le cas qui nous concerne, les houblons ne sont pas dans de l'eau pure, mais une solution d'eau et d'alcool. Or je soupçonne ces acides d'être hautement plus solubles dans un tel mélange, sans forcément nécessiter une isomérisation.

Enfin, si Nadine affirme qu'on peut partir sur ~25% de moins, je pense qu'on peut la croire vu le grand talent de la dame.

[miko]

Merci beaucoup pour ta riche réponse Penn Maen, je vois que les vacances ne t'ont pas dévigoré.
Miko

[Penn-Maen]

ah bon, ça s'est vu que j'étais en vacances ?