India Pale Ale ⇒ impérial du vercors

[nawack38]

bonjour à tous,

après quelques brassins, je me lance dans l’élaboration d'une recette d'impérial IPA, bien que je ne sois pas très à cheval sur les styles... je cherche une bière plutôt rousse/rouge foncé, avec un fort cotè houblonné. Un peu typé Belge mais avec le houblonnage d'une IPA ( en gros, je suis fan de la troubadour Magma...). Je vais en profiter pour essayer un FWH et un flame out. Si j'ai bien compris, le FWH remplace un peu mon houblonnage a 15/10 minutes, du coup je peux renforcer mon nez avec le flame out?
Voili voilou, j'attend vos commentaires avec impatience, je doit brasser demain!



imperial vercors

Imperial IPA (14 C)

Type: Tout Grain
Volume: 50.0 l
Volume à l'ébullition: 61.5 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 52.5 l
Volume à l'embouteillage: 45.0 l
Fermentation: Ale, Triple


Equipement: pico
Efficacité: 76.00 %
Efficacité au brassage estimée: 76.9 %
Note /50: 30.0


10.0 kg Base - Brewferm® Pale (7.0 EBC) Grain 1 57.1 %
2.5 kg Base - Brewferm® malt Amber (50.0 EBC) Grain 2 14.3 %
2.5 kg Malt Mélanoide (39.4 EBC) Grain 3 14.3 %
0.5 kg Caramel - Brewferm® Special B (350.0 EBC) Grain 4 3.0 %
0.5 kg Malt Caramel/Crystal - 60L (118.2 EBC) Grain 5 3.0 %


empatage Ajouter 47.2 l d'eau à 58.4 C 52.0 C 10 mn
Nouveau Palier Ajouter -0.0 l d'eau à 62.0 C 62.0 C 30 mn
Nouveau Palier Ajouter 0.0 l d'eau à 68.0 C 68.0 C 30 mn
mash out Ajouter 0.0 l d'eau à 78.0 C 78.0 C 10 mn


30.0 g Amarillo *° [10.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 6 12.6 IBUs
30.0 g Magnum [12.60 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 7 15.8 IBUs
30.0 g Simcoe [13.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 8 18.0 IBUs

1.5 kg Cassonade - Claire (15.8 EBC) Sucre 9 8.4 %

30.0 g Amarillo *° [10.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 10 11.4 IBUs
30.0 g Magnum [12.60 %] - ébullition 60.0 min Houblons 11 14.4 IBUs
30.0 g Simcoe [13.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 12 16.3 IBUs


20.0 g Amarillo *° [10.00 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 13 0.0 IBUs
20.0 g Magnum [12.60 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 14 0.0 IBUs
20.0 g Simcoe [13.00 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 15 0.0 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 52.5 l et densité initiale: 1.085 SG



1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.7 ml] Levures 16 -
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23.7 ml] Levures 17 -

◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.085 SG)


Fermentation
◯ 09/04/15 - Fermentation Primaire (7.00 jours à 20.0 C finissant à 20.0 C)
◯ 16/04/15 - Fermentation secondaire (7.00 jours at 20.0 C finissant à 20.0 C)
◯ 23/04/15 - Fermentation Tertiaire (14.00 jours à 16.0 C finissant à 16.0 C)


Ingrédients Dry Hop/Embout.


200.0 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 18 0.0 IBUs

merci

[nawack38]

Je me pose la question pour les levures... est ce qu'une S04 ne serait pas plus efficace, en sachant que je cherche quand même le coté belge de la force....

[pompix]

Garde S-33/T58 pour le style. C'est quoi les densités visées ?
A ta place, j'augmenterais la dose au FWH et je glisserais le 60 minutes à 20, voire 5 minutes.

[nicopremier]

Attention à ton "aromatique" 0 minutes.
Si tu le mets en coupant le feu (à 0 minutes) mais que tu le laisses 15minutes dans un moût chaud, ça va t'apporter pas mal d'amertume!
Je vois que ça te fait 0 ibu or non ce ne sera pas le cas donc fais y gaffe!
Surtout si tu veux te rapprocher de la troubadour...

Plusss de houblon à 5min aussi et je ne sais pas si le DH est évident.
Ca peut être un peu trop sur ce profil.

[nawack38]

je vise une DI de 1081, DF à 1017 (beersmith)

pour le flame out, je pensais attendre que ça descende à 80°, j'ai cru comprendre que ça limite l'amertume.
Ok pour augmenter le FWH et passer mon 60 à 20 et 5 mais fi de l'amertume?
sinon, les malts et les paliers vous semblent cohérents?

[nawack38]

il m'avait semblé lire que le FWH remplacait l'aromatique...
Nico, qu'est ce que tu entend en disant que le DH n'est pas évident? Trop sur ce profil? La trouba (même si ce n'est pas un clone que je vise) est quand même largement dry hoppé!

[Penn-Maen]

le FWH ne remplace pas l'aromatique, il le complète un peu en préservant une partie des arômes.

[Jean-Luc]

le FWH ne remplace pas l'aromatique, il le complète un peu en préservant une partie des arômes.

Pas d'accord. Voir l'article sur le Wiki.
Des tests ont été faits en brasseries ou tous les aromatiques ont été déplacés en 1er jus ou FWH... Avec des résultats inattendus, plutôt positifs sur un aromatique plus harmonieux.

[nawack38]

déplacera ou déplacera pas?

[Penn-Maen]

Je ne pratique que le FWH (je suis fainéant, que voulez-vous). L'amertume est moins rude, mais je ne me passerais quand même pas d'aromatique, loin de là. Mais il est probable que mon profil d'eau ne soit pas optimum (beaucoup de bicarbonates et sodium).