Micros et Picos ⇒ Une Pico d'Une seule Cuve sans la percer ;)

[gonza]

Salut tout le monde !!

Depuis un temps j'apprends énormément grâce à ce forum. Le brassage me passionne de plus en plus !Maintenant que j'ai plus de m²(avant j'avais pas du tout) et plus de temps j'ai décidé de me faire une pico pour brasser 30 litres et arrêter de vous lire sans pouvoir vraiment partager mes expériences.

Voici mon projet de Pico:

Vu le nombre réduit de m² que j'ai à disposition, j'ai décidé de faire tout dans la même cuve (aussi car je pense avoir une meilleure utilisation de l'énergie et moins de matos).

Le principe es simple, une cuve inox de 50lts avec un panier de 30lts (un cuve inox avec le fond perforé et sur pieds pour permettre une recirculation) pour faire +- 30 lts de bière ...
Pas de trous dans la cuve, compte tenu le diamètre du panier je vais faire re circuler le moût avec une pompe que prendra le moût de la partie basse grâce à un tuyau en silicone( ou en inox si j'arrive à faire un raccord correct) que je ferais plonger entre le jeu crée entre la cuve et le panier. Ce moût va retomber sur la maîsche et ainsi pendant tout l’empâtage.

La température? je pense acquérir un thermomètre 'thermo sonde de cuisson' (14€ sur C discount, une longue sonde avec le bout en inox - 10 cm) qui fait un tit bip quand la température est la bonne. Je pense simplement le accrocher de façon que il soit pendu à la bonne hauteur...

Mon idée est aussi de installer un mélangeur (agitateur) avec des pales pour m'assurer que le tout se mélange bien.

Une fois l’empâtage fini j'attache le panier au palan et je le monte de façon à pouvoir, à l'aide de deux barreaux à l'horizontal posés sur la cuve, le stabiliser et le faire décanter le reste de moût qui restera dans le gâteau. Pour améliorer cette décantation je pense trafiquer le couvercle du panier (vu que ce n'est plus une cuve) en le réduisant de diamètre pour (avec des poids mis dessus) faire un pressoir.

Pendant que les dernières gouttes de moût tombent je remonte le feu pour l'ébullition, je pense aussi attacher le sachet avec les houblons au mélangeur pour m'assurer qu'il tombe pas et les faire bouger de temps en temps.

L'ébu finie j'enlève le houblon fait mon whirlpool tranquilou et avec la même pompe et le même principe (de submerger le tuyau dans le moût) j'aspire le moût vers le refroidisseur à plaques et rajoute mes lévures et voili voilu !!

Donc, une cuve capable de recevoir le tout, une autre sacrifié pour éviter les manutentions incorfortables, une pompe pour tous les transfers (avec une vanne en aval pour pouvoir contrôler le débit) et deux tuyaux en silicone alimentaire. Le thermomètre qui pend à la bonne hauteur. Limite le palan vu que l'idée est faire 30 lts de bière je crois pas en avoir besoin...

Je voudrais faire de bières avec bieresmith histoire de pouvoir vérifier/comparer le rendement vu qu'il n'ya pas de rinçage...
En pièce jointe vous trouverez un schéma de ma Pico.

Je suis à l'écoute de toute remarque !!

Bien à vous,

[Luluberlu]

Salut !

C'est un jolie projet. J'envisage éventuellement de me faire un système analogue à celui que tu propose, qui n'est autre qu'un système de BIAB. Pour moi, ce sont plus des raisons économiques qui me pousse à l'envisager.
Pour un système de BIAB, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de mettre de poids pour égoutter le gâteau. Le compresser serait même une mauvaise idée, tu risques d'extraire les tanins dont on veux pas. Par contre il devrait être possible d'utiliser un sac en plus de ta cuve "passoire" afin de pouvoir concasser plus finement les grains et ainsi probablement améliorer le rendement. Un autre possibilité est aussi d'ajouter une petite douchette bricolée à ta pompe et rincer un peux.

Tu peux regarder les videos de Grainfather qui correspond peux ou prou à une version commerciale de ce que tu veux faire. Ca peut donner des idées !
[youtube][/youtube]

Ce ne sont que des suggestions d'un grand débutant, à prendre avec pincettes, donc

[tof02]

comme le suggère Luluberlu, tu devrais rincer ton gâteau, sinon tu vas perdre pas mal de sucre donc il te faudrait une autre cuve ou une grosse bouilloire.

[gonza]

HEllo,

Merci Luluberlu pour le vidéo, effectivement mon processus est ce qu'on peut définir comme un BIAB, j'avais aussi regardé les machines braumeister et lu pas mal des trucs dans de sites américains...
Je pense laisser tomber l'histoire de pressoir et pour confirmer aussi les conseils de tof02 plutôt rincer le gâteau (avec le moût et la pompe).

Mon idée est de faire un cercle de +- 30 cm dans le fond de la cuve panier et mettre deux renforts qui seront fixés par dessous un peu en sandwich le tout pris avec les vis qui feront pied du panier. Je me dis qu'un couvercle anti-éclaboussure ikea ferait l'affaire.

Le concassage je pense aussi le faire plus fin.

Merci pour les avis,
J'ai changé mon schèma... et j'ai fait un 'tit pour le fond de panier

[Luluberlu]

Rincer avec le môut est peut être une bonne idée, ça évite de rajouter une cuve d'eau à chauffer, mais est-ce qu'un rinçage avec une eau déjà "chargée" en sucre est une bonne idée ? Ca ne risque -t-il pas d'avoir un effet inverse et plutôt "éclaircir" le moût ?

Attention, c'est une vrai question, j'en sais strictement rien !

[traaf]

Faudrait plutôt parler de recirculation dans ce cas, le but étant alors juste d'améliorer la filtration.
Pour moi, l'absence de rinçage à l'eau n'est pas forcément rédhibitoire. Ça aura certes un impact sur le rendement et le volume, faudra adapter les recettes en conséquence mais c'est cohérent avec les contraintes de départ, à savoir essentiellement l'encombrement.

[Hush]

Bonjour,

HEllo,

, effectivement mon processus est ce qu'on peut définir comme un BIAB, r

Si on est dans l'idée du BIAB, c'est souvent sans rincage (http://www.biabrewer.info/).
On met toute la quantité d'eau chaude dès le départ, le sac, le malt . En fin d'empâtage on sort le sac à la main ou avec un système de poulie
si c'est trop lourd on essore (à cette température il n'y a pas de risque d'extraire de tannin) et basta.
Pour 20 à 30 litres de bière le système me semble imbattable de simplicité.
Pas de pompe, pas de bouchage, une seule gamelle..... Tentant !!!
Hush

[Tofito]

On met toute la quantité d'eau chaude dès le départ, le sac, le malt. et basta.

L'un des inconvénients du BIAB est qu'il faut donc une très grande cuve par rapport au volume final de moût, car on a un ratio d'empâtage élevé + le volume de grain.

Je brasse pour l'instant en BIAB et c'est ma plus grande contrainte: avec une marmite de 20L on est contraint à des brassins de 10L grand max. Donc pour augmenter la taille des brassins j'empâte au max de la capacité de la cuve (14L + le grain), j’égoutte mon sac (bonjour la muscu quand il y a 5kg de grains et flocons + le moût retenu à tenir à bout de bras, et qu'en plus ça filtre lentement à cause des flocons...), puis je l'installe ouvert sur un seau plastique 30L... et là je rince à l'eau préalablement chauffée (dans une cocotte minute ou grande casserole, 5-6L suffisent). A la fin du rinçage j'ai plus qu'à remettre le jus récolté dans la marmite, et feu pour l'ébu!
Je me suis amusé à comparer la densité du moût "d'origine" dans la cuve et celle du moût de rinçage: presque la même!
Résultat de la technique: avec une marmite 20L j'arrive à mettre 15L en fermenteur au lieu de 10, et mon rendement global s'est amélioré.

Bref je racontais tout ça pour dire que dans le cas de gonza, un petit rinçage (quelques litres juste pour récolter la majorité des sucres restés dans les drêches, pas besoin dúne cuve en plus) me semble plus intéressant qu'une recirculation.
Ce n'est plus un BIAB classique, mais quelle importance?! Le but c'est de ne pas laisser de sucres dans les drêches qu'on va jeter...

[gonza]

@ Hush, merci pour le lien, je vais me plonger dessus...

je dirait que ça sera la densité et un test iode qui permettront affirmer si tel ou tel rinçage ou rien c'est ce qui donne le meilleur rendement... mais pour cela il faut la construire cette pico !!! je finis de faire la liste de "fornisseurs" et si ça vous intéresse je la poste...

[Loupastre]

Bonjour,

Pour faire suite au MP que tu m'as envoyé, voici un retour de mon expérience sur ma pico ( http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic20614.html ).
Depuis sa fabrication, je n'ai pu m'en servir que deux fois, mais j'en suis assez content.
Le principe du panier avec recirculation, remonté par un palan est top. Le moût est super limpide très rapidement, la filtration est aisée. J'avais obtenue un rendement moyen (de mémoire 70%), mais avec du très vieux malt (4/5 ans).
Pour remonté le panier, j'ai un système de palans pour ranger des vélos avec un treuil à manivelle. Je te conseil le treuil pour pouvoir descendre et remonter le panier doucement. Au moment de la filtration ton gâteau ne bouge pas du tout, et tu gères tranquillement le reste.
Voilà, si t'as d'autres question n'hésite pas. Bon projet en tout cas !

Djamel