J'ai trouvé sur la toile cette recette tirée du bouquin du docteur Chase de 1860
http://img110.xooimage.com/views/7/6/4/ ... 623b1.png/
http://img110.xooimage.com/views/e/d/1/ ... 623b4.png/
Pensez vous qu'elle puisse être refaite?
American Ale ⇒ Traduire une recette ancienne
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bazoo
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Re: Traduire une recette ancienne
lu en diagonale, mais je ne vois que malt et houblon dans le truc. En quoi cela freinerait la réalisation ?
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bazoo
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Re: Traduire une recette ancienne
C'est juste que les renseignements me semblent trop peu précis donc si quelqu’un a des infos sur les malts utilisés ou les houblons du XIXeme siècle, ca serait une aide.
Je précise que je maitrise à peine le brasage ( 3 tout grains en fermentation et 3 kits) et je n'ai jamais commis de recettes à partir de zero
Pour les levures, c'est celles qui coulent par la bonde de la barrique, ca , s'est facile
Je précise que je maitrise à peine le brasage ( 3 tout grains en fermentation et 3 kits) et je n'ai jamais commis de recettes à partir de zero
Pour les levures, c'est celles qui coulent par la bonde de la barrique, ca , s'est facile
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Denis
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Re: Traduire une recette ancienne
C'est une recette anglaise de 1860, il faut donc voir les matières premières disponibles à cette époque.
Le malt y était massivement sinon exclusivement produit par un maltage "sur plancher" et non en tambour ( cela apparaitra vers les années 1880 avec notamment le malt Crystal)
Je te conseillerai donc d'utiliser du Marris Otter comme malt de base qui y est, sauf erreur de ma part, encore produit de cette façon.
A cette époque le Black malt était également très répandu dans les porters tu peux donc en utiliser pour ajuster ta couleur par ex
Pour la levure peut être la S04, un peu "roots"
Quant aux houblons regarde du coté Styrian par exemple mais si quelqu'un de plus affuté que moi sur le fofo peux te renseigner sur les variétés disponibles alors in England
Voila
Le malt y était massivement sinon exclusivement produit par un maltage "sur plancher" et non en tambour ( cela apparaitra vers les années 1880 avec notamment le malt Crystal)
Je te conseillerai donc d'utiliser du Marris Otter comme malt de base qui y est, sauf erreur de ma part, encore produit de cette façon.
A cette époque le Black malt était également très répandu dans les porters tu peux donc en utiliser pour ajuster ta couleur par ex
Pour la levure peut être la S04, un peu "roots"
Quant aux houblons regarde du coté Styrian par exemple mais si quelqu'un de plus affuté que moi sur le fofo peux te renseigner sur les variétés disponibles alors in England
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Jean-Luc
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Re: Traduire une recette ancienne
Une bonne source en fouillant un peu : http://barclayperkins.blogspot.com
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bazoo
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Re: Traduire une recette ancienne
Merci à tous pour ces éléments de réponse
Je reviendrai sur ce sujet quand j'aurai un peu plus avancé
Edit
J'ai cherché sur un forum américain de reconstitution historique ( très sérieux dans la reconstitution, moins en bière) sur le thème de l'ACW ( guerre de secession), il y a quelques infos http://www.authentic-campaigner.com/for ... ght=bottle
et des recettes
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