Le rinçage ⇒ Améliorer son rendement

[Jads]

J'ai atteint une fois 95% de rendement en remettant les dreches dans un volume de 5l d'eau à 80C et en mélangeant.
En gros en plongeant les dreches dans l'eau au lieu de verser l'eau dessus les dreches.
Mais c'est un peu plus de boulot...même en BIAB.

[Penn-Maen]

et que penses-tu du pH de l'eau?

Attention, je vais peut-être certainement dire des conneries. Ceci n'est que mon avis à moi, rien qu'à moi. Si vous voulez me frapper, prière de prendre un ticket et de faire la queue comme tout le monde

Le pH joue pour faciliter les conditions de travail des enzymes. Tout comme la température dont il est indissociable.

Chaque enzyme ayant un optimum en température ET en pH, faire en sorte que la maische soit proche de cette cible leur facilite le travail : elles travaillent mieux (plus efficacement), et se dégradent moins vite.

Donc, sauf à être très éloigné de la plage optimum pour le brassage (eau très dure pour des blondes légères, ou très douce pour des stouts), généralement, la conversion se fait quand même. Elle est juste plus longue. Le "bon" exemple : je n'ai pas encore vu de brassams ajuster le pH selon le palier qu'ils font ; or l'alpha et la bêta n'ont pas le même optimum et pourtant la conversion se fait ! La dégradation des enzymes, avec les malts modernes, n'est plus trop un problème : il y en a suffisamment pour qu'on puisse en perdre une partie sans conséquences, sauf rares cas particuliers.

Si tu es trop loin de la plage de travail des enzymes, te biles pas biloute, tu n'auras de toute façon pas de bière, puisque la conversion ne se fera pas ou très mal

Donc, oui le pH joue, mais en pré-supposant que l'eau du réseau (qui est très "normalisée" en France) permet un empâtage correct (je n'ai pas dit optimum) d'à peu près toutes les bières, celui-ci joue à la marge à notre niveau, loin derrière les 3 leviers que j'ai évoqué.

Ceci dit, je peux me tromper

[L'hermine]

Je commence à me poser des questions sur la précision du rendement annoncé par joliebulle .

Est ce que quelqu'un pourrait voir avec beersmith ce que donne le rendement du brassin suivant:

10kg Pilsen soufflet
2,5kg Mais flocon

volume final 67 Litres
DI: 10,54

[lolo74]

Salut,

je n'utilise pas beer smith mais beer tool, j'ai trouver un rendement de 94%

[L'hermine]

Merci lolo, ça me parait déjà plus crédible (jolliebulle me dit 98% )

[Jokbrass]

Moi j'ai 96 avec beersmith

[gomick]

Je commence à me poser des questions sur la précision du rendement annoncé par joliebulle .

Est ce que quelqu'un pourrait voir avec beersmith ce que donne le rendement du brassin suivant:

10kg Pilsen soufflet
2,5kg Mais flocon

volume final 67 Litres
DI: 10,54

Je trouve 95.2 (avec BS2) --> y'a 3 pils différent dans BS ...

[2beta]

J'ai aussi 94% avec JolieBulle corrigé

Je viens de mettre à jour (hier) la liste des ingrédients à corriger dans JolieBulle ici
http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p247234
C'est les flocons de maïs qui sont beaucoup trop bas, suffit de le mettre à 81% d'extraction (valeur prise de beermith)

[JP88PX]

Bonjour,
J' ai tapé "rendement" dans le moteur de recherche : 248 pages !
Quelqu'un pourrait définir ce qu'est le rendement qui parait si important.

JP

[L'hermine]

J'ai aussi 94% avec JolieBulle corrigé

Je viens de mettre à jour (hier) la liste des ingrédients à corriger dans JolieBulle ici
http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p247234
C'est les flocons de maïs qui sont beaucoup trop bas, suffit de le mettre à 81% d'extraction (valeur prise de beermith)

Tout s'explique, merci

Bonjour,
J' ai tapé "rendement" dans le moteur de recherche : 248 pages !
Quelqu'un pourrait définir ce qu'est le rendement qui parait si important.

JP

Le rendement c'est la capacité d'extraire et récupérer les sucres issues de l'amidon du grain