Blanche - Blé ⇒ Avis Ingrédients Weissbier

[Cedatimi]

Salut les brasseurs,

Ce week-end j'aimerai brasser une bière de type Weissbier.
J'ai fait le tour sur le forum et j'aimerai déjà avoir votre avis sur quels malts utiliser.

A la base j’étais parti sur : Malt de Froment, Pale et Munich
Mais des personnes mettent du Pils à la place du Pale.

Quel sont les différence à utiliser un de ces 2 malts

merci.

[Penn-Maen]

une histoire de couleur (le pils est plus pale que le pale, donc plus adapter à une blanche) et de pouvoir diastatique (le pils permet un plus fort taux de céréales non-maltées). Mais tu peux utiliser les deux.

Mais si je peux me permettre, en utilisant du malt de froment, tu auras une Wit, et pas une Weiss (pour laquelle il faut du blé non malté)

[Le nain brasseur]

une histoire de couleur (le pils est plus pale que le pale, donc plus adapter à une blanche) et de pouvoir diastatique (le pils permet un plus fort taux de céréales non-maltées). Mais tu peux utiliser les deux.

Mais si je peux me permettre, en utilisant du malt de froment, tu auras une Wit, et pas une Weiss (pour laquelle il faut du blé non malté)

Non c'est l'inverse

malt de blé = weiss
blé cru = wit

En général dans les pays d'europe de l'est on utilise le pils, notamment en allemagne et dans les weiss, si tu veux une couleur claire il vaut mieux rester sur des malts les plus clairs possibles.
Base environ 50%/50% pils/malt de blé éventuellement aussi flocons d'orge ou de blé pour renforcer la mousse.
Pas d'irish moss ou autre clarifiant pour conserver le trouble naturel du malt de blé sur le résultat final
levure à bière blanche qui donne ce profil banane/épice (poivre/girofle) et pas d'épices ajouté à l'ébullition.

Il y a plein de recettes sur le forum, dans cette rubrique et ailleurs, utilise le moteur de recherche

[brassin54]

Salut les brasseurs,

Ce week-end j'aimerai brasser une bière de type Weissbier.
J'ai fait le tour sur le forum et j'aimerai déjà avoir votre avis sur quels malts utiliser.

A la base j’étais parti sur : Malt de Froment, Pale et Munich
Mais des personnes mettent du Pils à la place du Pale.

Quel sont les différence à utiliser un de ces 2 malts

merci.

Salut, en ce qui me concerne je met du malt de blé (7,5 kg), du pils (5kg) et des flocons de blé ( environ 1kg ) pour un brassin de 50L, je choisi aussi des houblons aromatiques, Nelson Sauvin, Centennial, Citra ..... en fin d'ébu, en infu à environ 90°C et surtout en dry-hop pour un maximum d'arômes en bouche, levure WB-06 et actuellement j'essaie avec de la S-33 pour voir la différence, mais pour une blanche prendre des malts très clairs ....
A+

[Cedatimi]

Merci pour vos réponses,

Donc je vais partir sur du Pils, Malt de Froment et un peu de Munich.
Je n'ai pas de Flocons d'orge en stock si j'achète un paquet dans les magasins "BIO" est ce que c'est le même?
En Houblon voici ce que j'ai en stock:
Aramis
Bouclier
Triskel
Saaz
quels sont ceux les plus adaptés à cette bière je cherche à faire quelques chose qui se rapproche d'une Erdinger.
Pour la levure j'ai de la WB-06

[piachache]

Les flocons en magasin BIO sont tres bien. Pense a les faire bouillir dans 3x leur volume d'eau, même si les gélatiniser n'est pas nécessaire je trouve que la filtration est plus facile.

Niveau houblon, fait comme tu le sent. Triskel ou Saaz de préférence pour moi, mais je pense que le bouclier et l'aramis peuvent aussi être bon.
Vise 12 à 15 IBU, vas y tout doux avec l'aromatique pour 20 litres, 15g entre 15 et 10min.

WB-06, température de fermentation 23 à 24°C, c'est ce que recommande fermentis pour avoir les gouts typique bannane/clou de girofle.

[Penn-Maen]

Non c'est l'inverse

merde, encoure loupé... Si je dis "belge = cru" et "allemande = malté", j'ai bon ? (et puis, ils pouvaient pas se mettre d'accord non plus ?!? ...)

Je n'ai pas de Flocons d'orge en stock si j'achète un paquet dans les magasins "BIO" est ce que c'est le même?

PAs d'orge, mais de blé. Si tu n'en as pas, prend du Ebly (ou un truc à marque distributeur), ça marche assez bien, à condition de le cuire sans sel avant empâtage (ni cube de bouillon, hein !)

(tiens, me fait penser à un truc ça, faudra que j'update un topic...)

[Le nain brasseur]

Tu peux aussi mettre des flocons d'avoine (quaker ou truc du genre) ou bien le mélange bio carouf de flocons 5 céréales marche aussi (j'ai déjà testé dans une saison).

[Brancusi]

Je rebondis sur le houblon. J'ai utilisé bouclier et aramis pour ma propre Weissen. Je vous dis dans la semaine ce que ça a donné. J'ai l'impression d'en avoir mis un poil trop... J'ai également tenté de mettre des bractées de tilleul, qu'on ne sent pas assez à mon goût...