Les malts ⇒ Conservation du malt [sujet unique]

[M. Ramirez]

@Penn-Maen :

merci pour la réponse, mais du coup y'a t il un moyen de mesurer l'humidité du grain ? Histoire de savoir grosso modo à partir de quel seuil je devrais m'inquiéter des conditions de stockage dans un endroit où il y'a beaucoup d'humidité ambiante.

[Penn-Maen]

pour la mesure, oui, en coop agricole. Ils font des mesures pour savoir si les céréales sont ok pour la moisson, à partir d'un échantillon.

Par contre, aucune idée du volume d'échantillon nécessaire, ni du tarif (en général, pour les paysans, c'est pas trop cher, mais pour un particulier, je ne sais pas)

[Wavin]

Bonsoir,

Je suis un peu comme les autres, je n'ai pas brassé depuis un petit moment et là il me reste environ 65kg de malt ...
Conservation dans les sac d'origine dans le garage, mais à priori bien stocké
Je me demande tout de même, si "l'efficacité" du malt peu être altéré et donc pensez-vous qu'il serait utile d'adapter mes recettes.
Côté houblon et levures, j'ai fais le choix de ne pas garder ... Quel gâchis ... C est mon composteur qui était content

Merci pour vos retours.

[Jean-Luc]

A défaut d'adapter les recettes, du moins, ne pas être surpris si l'efficacité est en baisse...

[Jackpanda21]

Le malt, en général, a une humidité inférieure à 5% ce qui est très faible. Les orges utilisées en malterie font entre 10 et 14.5% d'humidité.
Dans les silos ( ou les coops ) qui mesurent l'humidité, vous ne pouvez pas avoir une mesure fiable. Les humidité sur malt se font en étuves à 160°C avec des balances de précision ( 0.001g )
Donc assez compliqué à faire pour un particulier.

Les règles de bases pour la conservation du malt sont :
- surtout jamais d'humidité,donc conservé dans un contenant hermétique car le malt absorbe l'humidité de l'air et peut moisir en un rien de temps.
- peu importe la température, le malt dégermé sort de touraille ( en industriel ) autour de 30-35°c, il peut être conservé comme çà longtemps, tant qu'il ne reprend pas d'humidité.

Et il n'y a pas de DLC. Des malts de plus d'un an peuvent être utilisés sans problèmes si toutes les règles ci dessus sont respectées. Mais beaucoup de brasseries industrielles n'aiment pas trop utiliser des malt de la récolte précédente.

Un bon malteur utilise ses yeux, son nez et sa bouche, alors vous qui goûtez et sentez vos bières, sentez et goûtez le malt si vous avez un doute. Si le goût ou l'odeur vous semblent inhabituels, ne prenez pas de risques, ne l'utilisez pas.

[teddybeer]

les sacs non ouvert sont ils hermétiques ?

[Penn-Maen]

les petits sacs de brouland ou themaltmiller : oui probablement, si pas percé
les sacs de 25 kg : je ne pense pas (à confirmer)

[choussinga]

déménagement. nouvelle maison. nouveau lieu de stockage. pour la première fois le malt à la cave. la mesure de mon thermomètre hydrometre pour bébé me dit:
quand même bien humide tout cela

[agathez]

pas bon tout ça
s'en parler des petits rongeurs qui vont se régaler
faut mettre les sacs dans ta chambre et dormir dessus

[Jackpanda21]

D'accord avec Agathez, la cave n'est pas le lieu de stockage idéal à cause des rongeurs.

Par contre, l'humidité n'est pas un souci pour moi si les sacs sont bien fermés. Les sacs blancs que l'ont aperçoit ont-ils une double paroi ( tissée en extérieur et plastique intérieur ) ?

Si ça intéresse du monde, je peux faire des expériences sur le stockage du malt, avec compte rendu photo toutes les semaines.

On peut faire par exemple: une boîte plastique fermée : témoin
une boîte plastique ouverte en intérieur ( bureau )
une boîte plastique ouverte en extérieur ( abritée )
une boîte plastique ouverte en milieu humide ( même conditions que la cave de choussinga )
un sac polypropylène double paroi en milieu humide
possibilité de faire aussi avec des sacs en papier

Chaque essai ferait 1 litre soit environ 600g , en deux ou trois exemplaire par catégorie pour la répétabilité.

Je sais qu'il y a des scientifiques parmi vous, vos conseils sont les bienvenus pour avoir quelque chose de fiable malgré l'amateurisme du projet et si vous avez des propositions, je suis preneur...