Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bières acides au secours !

[psylofree]

Bonjour à toutes et à tous ami(e)s de la bière !

je me tourne vers vous par désespoir si si !

en effet cela fait plusieurs mois que mes bières sont acides (j'ai testé beaucoup de degré d'acidité je suis même devenue experte!) que ce soit dès la fermentation en cuve ou lors de la refermentation en bouteille.
le changement est arrivé d'un coup sans que je change quoi que ce soit (nota:je brasse dans une braumeister 50 L)
J'ai testé plusieurs choses à savoir: changement de produit de nettoyage, changement de cuves de fermentation (plastique et inox), changement de cuves de brassage (stérilisateur, braumeister) eau, local... mais rien n'y fait.

je voudrais savoir si il existe des entreprises qui réalisent des audits ou bien des laboratoires qui font des prélèvements de façon à savoir d'où provient cette s******* de bactérie et surtout savoir comment m'en débarrasser, car la je ne sais plus quoi changer dans ma façon de brasser ...

avant je faisais de la bonne bière... mais ça c'était avant !
alors si quelqu'un à des pistes pour mon problème ... je vous remercie d'avance !

[Penn-Maen]

dans les vannes, les joints, les tuyaux, le refroidisseur, pompes, etc... Visiblement, il y au moins un élément qui reste commun malgré tout tes changements. 80% de chance que ce soit cet élément le coupable

L'autre piste : peut-être un malt mal conservé ?

[benboum]

J'ai pu résoudre mon problème d'infections. Penn-Maen est juste, démonte également les robinets. Pour ma part je suspecte fortement le remplisseur de bouteilles, qui une fois changé, je n'ai plus eu de problèmes d'infections.

[psylofree]

le remplissage se fait manuellement (directement du robinet à la bouteille), et les robinet sont désinfectés ainsi que les tuyaux (trois produits de nettoyage différents testés). auparavant j'avais un échangeur à plaques puis je l'ai troqué contre un serpentin inox (marque braumeister) dans l'espoir que ça change la donne et pas du tout !

en ce qui concerne le malt il est conservé dans un endroit sec, les sacs sont tous fermés à l'aide de ficelle.

[Jean-Luc]

Est-ce que tu prépares un starter pour tes brassins ? Si oui j'imagine que tu fais bouillir ton eau au préalable et que tu nettoies et désinfectes correctement tout ce qui touche à ce pied de cuve...

[psylofree]

Est-ce que tu prépares un starter pour tes brassins ? Si oui j'imagine que tu fais bouillir ton eau au préalable et que tu nettoies et désinfectes correctement tout ce qui touche à ce pied de cuve...

non pas de starter
sinon ma cuve je l'a nettoie avant chaque brassin puis je nettoie et désinfecte après chaque brassin
trop de nettoyage tue le nettoyage peut être !

[Penn-Maen]

le remplissage se fait manuellement (directement du robinet à la bouteille), et les robinet sont désinfectés ainsi que les tuyaux

as-tu démonté tes robinets ? Possèdes-tu une canne d'embouteillage ? Si oui, l'as-tu démontée (de la m*rde peut restée dans le clapet d'extrémité) ? Réutilises-tu des levures ? Fais-tu du dry-hop en chaussette ?

Comme dit Jean-Luc : préparation d'un starter ? Bon pitching ?

On peut utiliser 50 produits différents, ça n'enlève pas forcément toute la merde ni ne stérilise correctement. Il y a quelqu'un (Carpstrike je crois) qui a eu des soucis à cause d'un recoin invisible et inaccessible de l'embouteilleuse. On peut avoir un truc propre et non stérile. On peut avoir un truc stérile et dégueulasse (différence entre nettoyage et stérilisation...).

[Jean-Luc]

+1 pour démontage des robinets
(À faire quand la cuve est vide )

Tu utilises quoi comme produits ? Quels dosages ? Rinçage à l'eau ?

Tu dis que tes bières sont acides, as tu remarqué des choses étranges en surface de ta bière en fermentation ?

Essaie un jour de brasser à l'eau minérale pour voir...

Sinon, où es tu en Haute Saône ?

[psylofree]

le remplissage se fait manuellement (directement du robinet à la bouteille), et les robinet sont désinfectés ainsi que les tuyaux

as-tu démonté tes robinets ? Possèdes-tu une canne d'embouteillage ? Si oui, l'as-tu démontée (de la m*rde peut restée dans le clapet d'extrémité) ? Réutilises-tu des levures ? Fais-tu du dry-hop en chaussette ?

Comme dit Jean-Luc : préparation d'un starter ? Bon pitching ?

On peut utiliser 50 produits différents, ça n'enlève pas forcément toute la merde ni ne stérilise correctement. Il y a quelqu'un (Carpstrike je crois) qui a eu des soucis à cause d'un recoin invisible et inaccessible de l'embouteilleuse. On peut avoir un truc propre et non stérile. On peut avoir un truc stérile et dégueulasse (différence entre nettoyage et stérilisation...).

je démonte les robinets à chaque fois + désinfection. sinon pas de canne d'embouteillage et utilisation de levures directement en sachet, en ce qui concerne le houblon j'ai essayé deux méthodes directement dans le moût et avec des sacs de houblons mais même résultat avec les deux méthodes.
Le fait est que j'ai une bière de temps à autre (environ une par mois sur 8 brassins) qui est non acide et donc consommable...
c'est un truc à se taper la tête contre les murs !

+1 pour démontage des robinets
(À faire quand la cuve est vide )

Tu utilises quoi comme produits ? Quels dosages ? Rinçage à l'eau ?

Tu dis que tes bières sont acides, as tu remarqué des choses étranges en surface de ta bière en fermentation ?

Essaie un jour de brasser à l'eau minérale pour voir...

Sinon, où es tu en Haute Saône ?

oui c'est préférable lorsque la cuve est vide

non il n'y a rien qui apparait en surface, la mousse est parfaite ainsi que la couleur + gaz carbonique.

je suis à côté de Vesoul si tu situes !

en tout cas merci pour vos réponses
si vous avez des infos sur des laboratoires qui fait des prélèvements je suis preneuse!

[Penn-Maen]

pour les labos : n'importe lequel capable de faire des analyses biologiques.

démontage des robinets : démontage total ou juste démonté de la cuve ?

Point commun de tes bières qui sont consommables ? Qu'est-ce que ça donne après maturation ?

Acidité = gout de "pomme verte" ? si oui, probablement : zymomonas ou entérobacter
Si "vinaigre" : acéto-bacter.

Quels sont les composants de ton install que tu n'as pas changé ?

je me tourne vers vous par désespoir si si !

on aurait préférer te connaitre pour d'autres raisons / circonstances