Blanche - Blé ⇒ petite recette de weissbier... la première

[cedricole]

Bonjour,

Je tente la recette suivante samedi :

25 litres d'eau d'empatage
2,5 kg malt de blé
2,5 kg malt pale
1kg flocon de blé
8 litres d'eau de rinçage
10 min à 53C
60 min à 68C
10 min à 78C
ébullition durant 90 min
20gr Saaz durant 60 min
10 gr Saaz durant 5 min
Safbrew wb-06 11.5 gr

des remarques ? merci

[2beta]

Pour moi trop d'eau pour l'empatage et pas assez pour le rinçage.
Normalement c'est entre 2.5 et 3.5 l/kg.
Rentre ta recette dans jolie bulle et colle le résultat ça nous donnera plus dinfo

[Penn-Maen]

comme 2beta : répartition des volumes AMHA inadéquat.

Oublie le palier à 53°C pour un premier essai - Il est possible que 60 min à 68°C soit insuffisant, faudra suivre avec les test à l'iode.
Mets l'amérisant en First Wort Hopping

[cedricole]

Merci à vous deux pour vos retours.
C'est vrai que la répartition de l'eau entre l'empattage et le rinçage des dreches n'est pas idéale, mais il faut savoir que je brasse avec une braumeister 20l et que si je mets 22 litres comme indiqué avant l'empattage, mes résistances se trouvent hors de l'eau.
Par contre je pourrais éventuellement vider quelques litres de la casserole avant l'empattage quand l'eau atteint 53C.. ou 68C, et ajouter plus d'eau au rinçage.
Si je veux arriver à 20 litres au final, quelle répartition des litres d'eau entre l'empattage et le rinçage me conseillez-vous ?

[cedricole]

@2beta : n'Est-ce pas un peu concentré 2,5l/3,5l d'eau par kg de matière ? j'ai lu qu'un rapport 4l d'eau par kilo de matière était déjà une forte concentration ?

[Penn-Maen]

pour un brau, je ne connais pas les ratios, mais nous sommes nombreux à empâter entre 2.5 et 3 sur une solution "marmite". Certains vont même jusque 2, mais c'est parce qu'ils aiment les crêpes

4 : ça te fait une maische très liquide, mais oui, ça se fait bien (c'est je crois la méthode allemande - ou anglaise, je ne sais jamais).

L'inconvénient d'utiliser beaucoup d'eau en empâtage en amateur, c'est qu'il t'en reste moins pour le rinçage, avec probablement une baisse de rendement.

[cedricole]

Pour finir j'ai suivi un peu les conseils donnés, à savoir que j'ai chauffé 28 litres d'eau dans la braumeister afin de garantir les résistances électriques sous l'eau, puis j'ai soutirer 10 litres que j'ai mis de côté, pour finir par un rinçage de 18 litres.
Deux surprises... la première est une DI de 1'060... à croire que c'est du bircher ! et, c'est logique vu la densité, que..... 16 litres au final, soit un rendement en dessous de 50%...
ça pompe vraiment beaucoup les flocons et le malt de blé ????

[2beta]

Le malt de blé pas plus que celui d'orge.
Par contre les flocons ça pompe un max. Tu ne les avais pas précuit avant?J'ai utilisé qu'une fois des flocons et je les avais précuis 15 minutes à part pour les gélatiniser. Bon ça dépend s'ils l'étaient déjà ou pas...

http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3396.html
http://univers-biere.net/br_flocons.php

[cedricole]

@2beta : mets tu également l'eau de cuisson de tes flocons dans ta future bière ?

[2beta]

J'ai retrouvé la réponse à ta question que je me posais aussi : http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... ml#p203698

pour 1000g de flocon:

2) Je cuis mes flocons dans 3.5 l d'eau pendant 15 minutes. Je me demande encore s'il faut mettre l'eau de cuisson ou pas? --> Pas besoin de se poser la question trop longtemps: y a plus une goute d'eau à la fin.
Note : cuire tranquillement y a pas trop trop d'eau, donc le risque de cramer le fond existe.