J'ai une question somme toute assez bête : à quel moment au cours de mon procédé, dois-je recouvrir ma cuve?
J'ai subi une forte évaporation sur mon dernier brassin, et je n'avais pas du tout recouvert
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Utisateur 10541 supprimé
Recouvrir la cuve
Bonjour,
J'ai une question somme toute assez bête : à quel moment au cours de mon procédé, dois-je recouvrir ma cuve?
J'ai subi une forte évaporation sur mon dernier brassin, et je n'avais pas du tout recouvert
Merci pour les réponses que vous m'apporterez
J'ai une question somme toute assez bête : à quel moment au cours de mon procédé, dois-je recouvrir ma cuve?
J'ai subi une forte évaporation sur mon dernier brassin, et je n'avais pas du tout recouvert
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Sty_X
- Arpette
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Re: Recouvrir la cuve
Salut à toi !
Tu as quoi comme type de cuve (volume, dimension,...)
Tu auras plus d'évaporation lors de l’ébullition car tu chauffes plus fort donc je dirais à cette étape et si ça ne suffit pas couvre tout le temps.
Ça "corrigera" les effets du problème mais ça ne le réglera pas, la source et a mon avis une question de matériel !
Tu as quoi comme type de cuve (volume, dimension,...)
Tu auras plus d'évaporation lors de l’ébullition car tu chauffes plus fort donc je dirais à cette étape et si ça ne suffit pas couvre tout le temps.
Ça "corrigera" les effets du problème mais ça ne le réglera pas, la source et a mon avis une question de matériel !
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Le nain brasseur
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Re: Recouvrir la cuve
Il ne faut jamais recouvrir totalement la cuve pendant l'ébullition du moût car certains composés indésirables doivent être évaporés et le moût doit se concentrer pendant l'ébullition. Si tu as trop d'évaporation, tu compense en rinçant un peu plus ton grain.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Sty_X
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olivierpicard
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Re: Recouvrir la cuve
Il se dit fréquemment que l'ebu doit faire évaporer environ 10% du moût. Par ailleurs il faut en effet laisser s'échapper le DMS, mais cela ne dure que les quelques premières minutes. Donc ce que je fais, c'est que laisse le couvercle tant que je suis en dessous de 100 °C, quand je m'en approche j'enlève le couvercle pour éviter le débordement. Après une quinzaine de minutes d'ébu forte, je baisse le feu et referme le couvercle, ce qui maintient une bonne ébullition sans trop de perte. Je coupe la poire en deux, en quelque sorte.
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pompix
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Re: Recouvrir la cuve
Pourquoi remettre le couvercle ? Dans une instal classique, suffit de baisser le feu, non ?
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olivierpicard
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Re: Recouvrir la cuve
Ben, pour éviter une évaporation trop importante, tout en maintenant une bonne ébullition !pompix a écrit :Pourquoi remettre le couvercle ? Dans une instal classique, suffit de baisser le feu, non ?
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Penn-Maen
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Re: Recouvrir la cuve
il me semblait que pour supprimer les DMS, il fallait une ébu d'au moins 30 minutes à découvert. J'ai tord, c'est ça ?
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Utisateur 10541 supprimé
Re: Recouvrir la cuve
J'utilise des marmites de 11l (petits brassins car j'apprends l'art du brassage et j'ai un budget encore un peu serré ^^) en inox avec couvercles en verre, que je chauffe sur plaques à induction, voilà. Ne faut-il pas recouvrir lors de l’empâtage du grain?
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Penn-Maen
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Re: Recouvrir la cuve
ah, tu parlais de l'empâtage ?
Si si, tu peux dans ce cas (exemple : les brasseurs en glacières). C'est l'ébu qui doit se faire à découvert
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