Le brassage d'extraits ⇒ Petite recette simple ?

[kolbek]

C'est donc calculé pour le tout grain ?

Quand on est sur de l'extrait de malt, je suppose que c'est un peu différent ?

[cacofon]

Oui tu as une petite conversion de 1.2 ou 1.3. (entre grain et extrait)
Tu devrais trouver ça sur le forum. Je n'ai jamais fait d'extrait, que du tout grain. Mais en cherchant sur le forum tu devrais trouver ta réponse.

[Chag]

C'est la même chose en fait. La dilution du malt en poudre correspond au résultat de l’empâtage.
C'est juste que tu empates une petite quantité de malt. Cette partie est assimilable a du "tout grain". Mais sans la filtration.
Pense a rincer un peu le sac a houblon pour extraire le max ce sucre (ou autre).

[kolbek]

Ok donc si j'avais prévu 1 kg d'extrait et que le grain spécial est conseillé a 10% je met finalement que 900gr d'extrait et j'empate 100g de grains spéciaux ?

C'est bien ça ?

[Penn-Maen]

jamais fait d'extrait, mais si on suit ce que dit cacofon :

1 kg d'extrait = 1.3 kg de malt (j'ai trouvé le ratio de 1.66 sur ce post)
10% de 1.3 = 130 grammes

Donc, je tablerais sur 130 g de grains pour 900 g d'extrait, mais je dis peut-être un bêtise. Regarde les recettes en "partial mash".

Un bémol important : selon les grains que tu utilise, le rendement n'est pas le même (donc le 1.3 n'est pas forcément bon et est AMHA à adapter en fonction des grains)

[kolbek]

Pour résumer un peu ce que je vais faire (on verra bien ce que ca donne)...

J'ai à ma disposition 2 bombonnes d'eau minérale de 5L, toutes les deux équipées d'un barboteur.

Je vais me faire 2 versions à peu près identiques avec une variante sur les grains spéciaux.

Version 1 (pour 3,5 litres) :
475 gr d'extraits de malt blond séparés ainsi
- 375 gr dès le début
- 100 gr 15 minutes avant la fin de l'ébu
65 gr de grain spéciaux whisky écrasé, et mis dans un sac à houblon pendant 1 heure avec les 375 premiers gr d'extrait
puis...
5gr de Spalt Select pendant 60 minutes
5gr de Spalt Select pendant 10 minutes
8gr de Spalt Select pour le DH

Version 2 (pour 3,5 litres) :
525 gr d'extraits de malt blond séparés ainsi
- 400 gr dès le début
- 125 gr 15 minutes avant la fin de l'ébu
5gr de Spalt Select pendant 60 minutes
5gr de Spalt Select pendant 10 minutes
8gr de Spalt Select pour le DH

==> J'aurais bien tenté de mettre une étoile de badiane, ou un baton de réglisse, pendant 5-10 min de l'ébu pour cette version mais je ne sais pas si c'est une bonne idée...

Ensemensement avec une T-58 (proportionnellement il faut 3 grammes / bombonne)

Fermentations primaire d'environ 6-7 jours et ajout à cette occasion des sacs à houblons pour le DH.

Quelques jours au chaud pour relancer la machine et direction à la cave à 15°C pour 3 semaines avant resucrage et mise en bouteille.

Qu'en pensez vous ?

[Penn-Maen]

il y a aussi cet excellent post de Particules pour le ratio entre extraits/sucres/grain : viewtopic.php?f=50&t=870&hilit=&start=10#p17067

edit :
- attention avec les malts tourbés/fumé (whisky)
- La secondaire doit être faite à la même température que la primaire, ou légèrement plus fraiche, mais en restant si possible dans les limites de températures de ta levure (15°C, c'est la limite basse de la T-58 je crois)

[Chag]

Vas y mollo sur le whisky pour l'avoir essayé en trop grande quantité (avec de l'extrait comme toi) il etait trop present et c'était pas bon. J'ai galere pour fini les 14 litres que j'avais fais.
Sinon cela me semble bien pour la levure met un demi paquet par bonbonne. Elle se conservera pas bien une fois ouverte de toute façon.

[kolbek]

Soit je met moins de whisky soir je choisi un autre grain spécial (j'ai pas encore fait les courses)... Tu as essayé quoi d'autre avec les extraits qui a donné des choses sympa ?

Un avis sur les bâtons de réglisse ?

[cacofon]

Un bémol important : selon les grains que tu utilise, le rendement n'est pas le même (donc le 1.3 n'est pas forcément bon et est AMHA à adapter en fonction des grains)

C'est pour ça que je disais de regarder sur le fofo, merci pour ta correction PM

Soit je met moins de whisky soir je choisi un autre grain spécial (j'ai pas encore fait les courses)...

Grain spécial: tout dépend encore une fois de ce que tu cherches. un biscuit, un whisky, un chocolat, un carared et un special B n'ont rien à voir.
Fais toi une recette test, et à chaque brassin tu peux modifier un élément. Mets je pense qu'il vaut mettre un peu de spécial et augmenter la dose sur de prochains brassins si ton dosage était trop léger.