Les malts ⇒ Carapils en steeping ?

[ydeepee]

Bonjour à tous !

Je crois que tout est dans le titre... Est-il possible d'utiliser le carapils en steeping ? Comme tous les autres cara et malts torréfiés ? Je me pose cette question parçe qu'il est bien plus clair que les autres (env. 5 EBC) et n'a pas les mêmes caractéristiques (dextrine, moins de goût...)

Si c'est possible d'avoir une réponse avant dimanche, jour du brassage, ce serait super !

Merci d'avance !

[thorgahl]

Si tu parles bien de la macération à froid (cold steeping) je ne vis pas l'intérêt avec du carapils, le cold steeping servant surtout à enlever l'astringence et l'amertume des malts fortement torréfiés (chocolat, black).

[ydeepee]

Ah non alors, c'est pas de ca que je parlais...
Lorsque je brasse j'utilise la méthode dite d'"extrait + grains". Mon malt de base est donc remplacé par de l'extrait pale (7 ebc) et je fais infuser les grains spéciaux 30min pour donner l'arome et la couleur (steeping), un peu comme on le ferait avec du thé
J'utilise cette méthode pour le moment parce que je ne fais que débuter et j'ai pas (encore) le materiel nécessaire pour faire du tout grain...
Du coup, est-ce utile de le faire avec le carapils ? Ca apportera quelque chose ? Plus de corps à ma bière ?

[Penn-Maen]

le Carapils n'apporte en théorie que du dextrose.
Le "steeping" que tu évoques permet, comme tu le dit, une extraction de couleur et d'arômes, mais pas ou peu de sucres. Deux brassins identiques, même volume, même quantité d'extrait, doivent avoir peu ou prou la même DI, que tu utilises des grains en infusion ou pas.

Je ne vois donc pas l'intérêt de faire ça avec du Carapils (arôme proche de zéro, aucun apport de couleur), sauf si le dextrose peut se solubiliser en traversant l'enveloppe du grain, ce dont je doute. Tu vas dépenser pour rien, AMHA. Si quelqu'un peut infirmer ou corroborer ce que je dis ...

[thorgahl]

Ah non alors, c'est pas de ca que je parlais...
..... je fais infuser les grains spéciaux 30min pour donner l'arome et la couleur (steeping), un peu comme on le ferait avec du thé
...

steeping !!? j'aurais dit plutôt trempage ou macération; à chaud: c'est une infusion, non? d'où ma petite erreur, de toute façon comme le précise aussi Penn-Maen çà ne te servira à rien

[ydeepee]

Merci pour ta réponse Penn-Maen, mais d'après ce que tu as écrit j'ai l'impression que tu crois que mes grains ne sont pas moulus, or ils le sont.

Peut-être qu'un reportage vous aidera à mieux comprendre: ftopic3067.html

DU coup, en faisant infuser les grains 30min à 68 degrés, tu pense que le carapils va rien apporter ?

Sinon, le terme steeping est utiliser sur les forums anglophones, et ca semble bien évoquer cette technique, et j'ai déjà vu ce terme ici plusieurs fois, du coup je me suis dit que ce serait plus clair si je le note tel-quel. Je te l'accorde, il est pas très logique à mon sens aussi !

[lef015]

D'après BS sur la fiche du carapils, celui-ci n'a pas besoin d'être empâté. Donc tu peux l'utiliser en Hot Steeping (ou trempage à chaud en français), il t'apportera des dextrines normalement. Voilà un document intéressant sur le Cold et le Hot Steeping

[ydeepee]

Merci pour toutes tes infos ! Voilà, c'est à peu près ça que je fais, sauf que je mixe pas, je le fais avec des grains moulus (moins de farine quand même !), sinon c'est le même processus, même temps, même température. Cet article parle de TOUS les malts caramels, donc ça confirme ce que tu me dis par rapport à Beersmith !

Merci beaucoup, je vais donc tenter !

[lef015]

Si tu veux savoir lesquels sont utilisables en steeping, il y a ce tableau : http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm
Dans la colonne "must mash" tous les "no" sont utilisables.

[Penn-Maen]

effectivement, si grains moulus, ça devrait le faire. Ceci dit, si tu as un moulin, passes vite au tout grain